Na zdraví!
Protože pokud existují „fudis“, existují také „drinkis“ (promiňte to slovo) a pijáci (to se mi líbí mnohem víc), máme po celém Španělsku, místa, kde víme, že budeme v naší omáčce, kterou je samozřejmě víno.
** BARCELONA , OD NATURIS A ENOFREAKS **
Barcelona má několik míst, kde můžete ochutnat lahodná vína, zákoutí, která by se dala považovat za malé zábavní parky protože se zde víceméně specializují na druhy vín. Ale protože mi nejde o vyjmenování všech, vyberu dva, kde jsem recidivista.
Jeden, brutální bar _(Barra de Ferro, 1) _, s retro atmosférou, jako starý obchod s potravinami a specialista na přírodní vína. Co to znamená? Připravte se na rockovou seanci s zakalená vína, divoké vůně, prudké kyselinky. Ale také pro překvapivá vína, aromatické, pitelné a svůdné odkudkoli na světě.
nechte se zlákat slámové víno z Jury, červená vyrobená ve sklenicích v Gruzii nebo nějaký jiskřivý punk že budete pít, aniž byste si to uvědomovali. Jedna poznámka: Brutal se na klasiku nehodí a je lepší si před objednávkou přečíst jídelní lístek nebo se zeptat na cenu, abyste zabránili svobodné vůli služby vyděsit vás na účtu.
Jiný, Mut Bar (Pau Claris, 192), téměř klasika Eixample, kde si můžete vychutnat celé lahve a pokud je váš den líný nebo se trochu ztrácíte mezi písmeny, nechat si poradit od personálu. Oh, a tady, jídlo, omluva, omluva, to není, abyste to dokázali, zkuste jejich (velmi slavné) vaječné carpaccio. Ach.
** DONOSTIA S BUBLINAMI **
Šampaňské… opravdu můžete říct ne? No, v San Sebastiánu, hlavním městě kina (a pintxos, samozřejmě), najdete ** Essencia ** _(Zabaleta, 42) _ místo, které provozuje skutečný šílenec do francouzských bublinek (a vína obecně), Dani Corman.
Corman je velvyslanec pověřený šéfy šampaňského a také obránce nejen velkých domů, ale i malovýrobci, vzácné produkty, limitované edice…
K jídlu jsou možnosti spíše místní (ta tortilla!). Kromě bublin, r Podívejte se na jejich nabídku dalších vín. Nebudeš chtít odtamtud vypadnout.
Essencia, chrám šampaňského v Bilbau
** BILBAO S KORKU **
No tak, je to slovní hříčka, která mezi pijáky vyzdvihne to podstatné: Korek (bakalář Poza, 45), vinný chrám, kde je knězem Jonathan Hernando a kde by jeho stoupence záviděl každý scientolog.
Jak se malý bar, skromný vzhled a v srdci oblasti pintxos (kde převládají pintxos a txikiteo s místními víny) stal pro milovníky vína nezbytností? No, částečně proto ta báječná možnost mít neuvěřitelná vína ve skle.
Díky Coravin (vychytávka, která umožňuje víno podávat bez odzátkování), Jonathan podává lahve, které jsou neobvyklé nebo téměř nemožné pít po skle: Terroir al Limit, Lousas de Envínate nebo extrémně vzácná Pandorga jsou jen některé. Ale zastavíte se v Corku a... stanete se hráčem korku.
SANXENXO, VÍCE NEŽ PŘÍCHUŤ MOŘSKÝCH PLODŮ
Požehnaný je den, kdy jsem přistál v této rybářské vesnici ústí řeky Arosa, ale ne kvůli krásné pláži s chladnou vodou (přinejmenším) nebo kvůli tomu, jak je v létě živo, ne.
Blahoslavení, protože tady je ** A Curva ** (Rua Rafael Pico, 56), vinárna (oko, nic nejíš, není to špatné, ale my od vína nejdřív vidíme tekuté menu a pak se podíváme jinam „podíváme se, co s tím můžeme jíst“).
Tady Miguel Anxo Besada odvíčkuje opravdové malé poklady, které, jak říká Michelin ve svých recenzích, ospravedlňují cestu tam: se zvláštním úsilím v Galicii, můžete najít staré albariños (ano, staré, deset let staré), monterreis, ribeiros, ribeiras sacras... abyste se neunavili.
A pokud jste také tak trochu pivaři, možná na jednoho z nich narazíte a začnete si vyměňovat drinky s jejich stolem. Pokud se tak stane.
** MADRID U DRINKŮ**
Naštěstí v Madridu najdete místa, kde se vám nechce tolik objednávat pivo, když narazíte na výběr vín, a pak existují stránky, které se začínají prosazovat (ať žijí!).
** La Fisna, ** která začala jako malý vinný koutek v Lavapiés a na nějakou dobu rozšířila své funkce a je nádherná taverna na Calle Amparo, 91 (ve které je stále obchod, s chutným výběrem především Burgundska, ale také speciálních vín a malé španělské a francouzské produkce).
Zde si můžete objednat, co vidíte na poličce (a za poplatek odzátkovat) popř nechte se unést tím, co vám říkají Delia a Iñaki, kapitáni tohoto projektu, který si ne bez velkého úsilí vytvořil místo mezi nejlepšími bar à vins (vyslovováno baraván) ve městě. Nyní, když je kuchyně instalována, víte, když vstoupíte do La Fisna, ale ne, když odcházíte.
Poznáte, když vstoupíte do La Fisna, ale ne, když odcházíte!
I když pokud půjdete ven... a budete chtít víc, zastavte se Bendito, vína a vinyly _(Mercado de San Fernando, 41) _ a relaxujte, zatímco majitel José Ángel odzátkuje některé vzorky ze svého výběru. Jedna poznámka: miluje naturální vína a hledá etikety, které mají co říct.
v malý anděl _(Calle Reina, 4) _ koncept je jiný, ale jaký koncept. David Villalon Na působivém (a dlouhém, velmi dlouhém) vinném lístku se pracuje na základě návštěvy vinic a znalosti míst, abychom přinesli nějaké vzorky a nechali nám pijákům to dobré, co je nápoj. Sklenice, půlsklenice, lahve... a něco k jídlu, prosím... především jejich sýry.
David Villalón má víno v genech
DEJTE VÁLKU V SAN LÚCAR
Skryté od roku 1978, říká jeho motto. Dá se říci, že otevřené tajemství mezi 'sherrylocos' a další vinařskou faunou. Tavern der Guerrita _(San Salvador roh s Rubiños) _ je další z těch oltářů zasvěcených vínu, které mají jako vždy narušeného hledače zvláštních věcí, těžko dohledatelných, exkluzivních.
Krčma stojí čtyřicet let a dnes ji drží na vrcholu ozbrojená válka, syn zakladatele, který dělá čest svému příjmení, protože tvrdě bojuje v hlavním městě heřmánku: pořádá drzé degustace s rozmanitými hosty a šmejdy a je to také místo, kam se lidé vína uchýlí, aby si povídali, vyměňovali si, učili se.
Nebojte se, nekoušou. Tam se můžete potulovat po obchodě a vybrat si z jeho více než 200 sherry, které budou za malý doplatek odvíčkované. Chceš víc? Ano, můžete to také jíst, ale víte, že to je výmluva...
40 let dávající válku