Tahat, víc než tahat a jíst
Odpovědět na tyto otázky znamená předpokládat žádný do jednoho z Nejlepší evropská cestovatelská kuchyně s více než šesti stoletími soužití mezi námi: cikánská kuchyně . To je proč " SEM , je třeba říci více“. Je to a slovo caló který pochází z romského výrazu jallipen . Doslova znamená jíst a v ulicích se tak dobře asimiloval, že má svůj vlastní vchod Slovník Královské španělské akademie . Pokud tedy jíte s velkou chutí k jídlu, nejíte, taháš . A zdá se, že mluvení není silnou stránkou MasterChefa.
Pokud spočítáme všechny edice MasterChef, MasterChef Celebrity a MasterChef Junior vysílané ve Španělsku, bylo 18 sezón, ve kterých bylo k nějakému uznání či poctě romské gastronomii nejblíže cikánská paže . To znamená, 18 ztracených sezón neúspěšně napravit historickou chybu s lidmi zastoupenými na Pyrenejském poloostrově po více než šest století. A je to tím, že od roku 2013 realitní show prošel kuchyněmi půlky světa, z Číny do Japonska přes Mexiko a Peru , vychutnat si exotické recepty, jako je sushi, tacos nebo ceviche, zapomenout (dobrovolně) na jeden z světově nejnavštěvovanější kuchyně.
Juan a José Salazarovi , známý jako Chunguitos , řekli před účastí jako soutěžící: „Jsme velmi šťastní, ano Jsme první cikáni, kteří vstoupili do MasterChefa . Kam jdeme, tam je radost, mír a láska.“ Radost, mír a lásku, o které také žádali Elena Furious v pozdějším vydání. Zřejmě jediné, co cikáni v médiích tvrdí a co je v MasterChef striktně splněno.
Je důležité upozornit na tento konkrétní případ, protože jde o veřejnoprávní televizi, subjekt, který ve svých panstvích upřednostňuje podporu jakékoli formy kulturní reprezentace dobře zastoupené na národním území s historickou a/nebo novinářskou hodnotou. No, když tomuto předpokladu věnujeme pozornost těch 750 000 cikánů žijících na našem území neexistuje nebo jsou systematicky marginalizováni, čímž se ve Španělsku prodlužuje stín anticikanismu.
Proto akce, jako je kampaň „Cikánská lekce“ Fundación Secretariado Gitano . Proč jména jako Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés a Ricard Marí nebýt neznámý pro gastronomickou komunitu, pokud jde o vynikající cikánští kuchaři bez mediální síly . I se slavnými kontroverze kulturního přivlastnění , média flagrantně ignorovala romská kuchyně . Rosalíiny písně pokryly miliony stránek a zlatých minut, aniž bychom vzali v úvahu, že mnoho tradičních jídel, která všichni jíme doma, si přivlastnila dobrá cikánská ruka v kuchyni.
Využitím skutečnosti, že vláda hodlá „propagovat Státní komisi pro historickou paměť Romů ve Španělsku“, nadešel správný čas odpovědět na některé nepříjemné otázky než bude vše na mokrém papíře.
Byla by popularizace cikánské kuchyně ve španělské společnosti dobrým nástrojem k usmíření? A jít hlouběji do věci, Proč ve Španělsku není cikánský kuchař s mediální mocí? proč tam není plnohodnotná restaurace s romskou kuchyní? Proč se v médiích objevují japonské, korejské, vietnamské nebo etiopské recepty a neznáme jediný recept z cikánské tradice? A nejsmutnější ze všeho, Proč si studenti vaření, kteří tají svůj romský původ, myslí, že cikánská gastronomie nikoho absolutně nezajímá?
„Toto jsou velmi složité otázky, na které je třeba odpovědět. Měli bychom vysvětlit způsob, jakým vsunutí romské komunity ve Španělsku od patnáctého století pod tíhu pronásledování , nucenou asimilaci a dokonce i pokus o vyhlazení,“ říká. Rafael Buhigas Jimenez , historik zabývající se romskými komunitami a pedagogický vědecký pracovník na MU Katedra soudobých dějin na univerzitě Complutense v Madridu . "Měli bychom se zastavit u toho, jak stereotypní představa 'cikán' což skončilo nahrazením samotného předmětu. V těchto dvou otázkách tkví důvod, proč není dán hlas, nebo proto, že je v každém případě „cikán“ používán jako mediální, umělecký a folklórní zdroj tváří v tvář realitě různorodá romská komunita na hony vzdálená obrazu, který se snažil vnutit”.
Strukturální poškození, které utrpěla romská komunita na sociálně-historické úrovni, je tak vážné, že se tento historik domnívá, že navzdory významu gastronomie v naší době by se dům neměl začínat od střechy: „Politiky musí nejprve převzít kontrolu – řádu demokratizující sektory jako např Vzdělání . V každém případě je třeba uznat a zviditelnit práci Romů v mnoha oblastech, aby se překonal rámec subalternity, který stále existuje. I tak to vše není překážkou zvýraznění gastronomický aspekt ve výuce cikánské historie ve vzdělávacích osnovách”.
dušené maso
Pravdou je, že pohrdat gastronomií jako jednou z priorit by byla další velká chyba. A je to, že pokud nějaká funkce může sloužit k vysvětlení světu jak se mají cikáni a cikáni je jejich vlastní kuchyně . Ne nadarmo bude jedna z prvních otázek při vstupu do cikánského domova "Co jsi snědl?" . Pro profesora Buhigase je zájem o jídlo něčím přirozeným v každém městě, které čelí segregaci. “ Jídlo je starost, která souvisí s tím, jak ho získat a zajistit každodenní obživu . Tato potřeba přežití často určuje nejen obecné aspekty, jako je typ zaměstnání nebo bydliště, ale také co se jí a kdy . Tváří v tvář stereotypnímu obrazu, který cikána kriminalizuje a redukuje ho na chamtivého a zlodějského jedince, úplně jiná realita, ve které se cikán dělí o své jídlo s každým, kdo vstoupí do jeho domu, což dává velkou hodnotu rodinným a bratrským vazbám které kolem toho vznikají nejen mezi cikány, ale mezi všemi pozvanými bez ohledu na jejich etnickou příslušnost“.
Ve stejné melodii je umístěn Patricia Mayanová , který je v jeho účtu na Twitteru definován jako psycholožka, intersekční feministka a kalí . "Je pravda, že romští kuchaři nemají žádné zastoupení ve španělských médiích. Ale ani kuchaři, ani učitelé, ani novináři, ani jiná profesní oblast. Samozřejmě by bylo velmi dobré, kdyby veřejnoprávní televize některým vyhověla reprezentační poplatky o rozmanitosti romské gastronomie“.
Přes první výbuchy optimismu se tento psycholog domnívá, že s budoucností musíme být velmi opatrní Státní komise pro historickou paměť Romů ve Španělsku navržená novou vládou. „Jedna věc jsou míry usmíření a historické reparace a druhá věc je velmi odlišná opatření kulturního a symbolického uznání. Cikánská kuchyně by byla prvkem symbolického uznání , ale velmi, velmi tečný prvek. Pokud začneme rozpoznávat cikánská gastronomie Byl bych s tím v pohodě, ale ne na škodu školní neúspěšnost nebo segregace romské populace do ghett”.
Nejhorší na tom případu je, že nejen že je kvůli dezinformacím opomíjena důležitost cikánské kuchyně, ale její velmi přímý vliv na regionální kuchyně . „Ve skutečnosti je mnoho jídel romské gastronomie plně integrováno do kultury autonomního společenství, ke kterému patří. Protože tradiční romská kuchyně je vysoce teritorializovaná . Je tam Andalusák, Kastilec, další Katalánec atd. Pokud mladý cikánský student vaření ví o romské kuchyni málo nebo vůbec nic nebo ještě hůř, skrývá, že ji zná,“ je to nevyhnutelný důsledek mnohem strukturovanějšího anticikanismu , který povzbuzuje lidi, aby hledali cesty k individuálnímu zmocnění, a to i popíráním vlastní identity“.
Abychom nedosáhli tohoto bodu, odkud není návratu, musí existovat plány, jak tento problém řešit kolektivnějším způsobem, aby kolektivní romská identita nebyla zcela stigmatizována. "Například, generování výzkumných grantů pro romskou kuchyni s vládní pomocí , zařadit romskou kuchyni do oficiálních škol vaření, prosazovat kvóty pro zastoupení a samozřejmě podporovat vydání knihy receptů”.
To je přesně to, co Cikánská komunita Katalánska a nadace Alícia z iniciativy ministerstva práce , vydání knihy Halar, cikánská kuchyně v Katalánsku . 34 receptů, které se snaží inventarizovat nejautentičtější jídla cikánské kuchyně který se připravuje v Katalánsku. Některé recepty, které se udržely díky dobrá práce žen z rodiny , kteří všechnu tu studnici moudrosti předávali ústně z generace na generaci se zřejmým rizikem, že se to neprojeví zápisem v žádné knize receptů.
**Kromě skrupulí výběr receptů Díky personalizovaným rozhovorům s romskými ženami z celé země kniha zdůrazňuje tři body, které tvoří jedinečnost Romů: tradici jako kočovný národ obohatit své jídlo, předávání receptů z matek na dcery (a zvláště od tchyní po manželky) a nové kulinářský přínos mladých lidí prostřednictvím moderní kuchyně.
Ze spojení všech těchto vlastností se zhmotnila kuchyně skromného původu, s malými ekonomickými prostředky a využitím životního prostředí. Historicky, cikánská nádoba vstoupila do krajiny, která byla k dobrému guláši jedlá . Vaří, aby oklamala hlad a sytila, protože člověk málokdy věděl, že se příště podělí o teplé jídlo. V případě pochybností dávali přednost receptům, kde platí zásada „ lepší než asi nezmeškat “ převažovala nad jakýmikoli jinými kulinářskými kritérii. Proto důležitost divoké byliny, jako je fenykl, druhy jako šafrán, oblíbené luštěniny , všudypřítomnost hospodářská zvířata, jako jsou slepice nebo prasata Y solené ryby, jako je treska . Ingredience, které se vejdou do kufru pro pokračování cesty téměř bez mrknutí oka.
Vařené s fenyklem a chlebovou polévkou, kaší, cizrnou s moučnými plackami, dršťkami, hrncem oleje, gulášem z tresky nebo sardinkovou polévkou na počest lžíce. Rýže se šneky, králík a fenykl, rýže s čočkou, rybí vývar s drobenkou, zmanipulované brambory nebo pella s bílými fazolemi, aby daly lžíci a vidličku volnost. Pečená, chicharrada, smažená, fenyklová omeleta nebo kuře s česnekem a vínem s vidličkou a nožem. A nakonec, lívanečky, folát buď dobrou noc jíst rukama. Vše dobře rozšířeno v knize, která by měla existovat u každé autonomní komunity.
Jak vzpomíná profesor Rafael Buhigas s odkazem na cikánského historika Ian Hancock ve svém projevu k Slyšení Kongresu o lidských právech o zneužívání proti Cikáni ve východní Evropě „Žádné obyvatelstvo, které bylo po mnoho staletí opovrhováno do té míry, že ztratilo svou identitu jako lidská bytost, nebude moci být považováno za rovnocenné jen proto, že přijalo zákon“.
Pokud může kuchyně fungovat jako pant mezi dvěma realitami, je to vítáno. . Protože, jak by se řeklo u cikánského stolu, než se začne SEM: Zdraví a svoboda!
Zdraví a svoboda!