Pekárna Pachamama
Dezert vyrobený bez jakýchkoli produktů živočišného původu, mléčných výrobků, vajec, mouky nebo zpracovaných cukrů je zdravý v hojnosti. Chutná to bohatě? Obvykle ne, pokud je srovnáváme se standardy našich gurmánských požitků, ale s příchodem revoluce vaření založené na podlahy z Pachamama Bakery se příjemně obáváme, že čelíme změně paradigmatu pečiva.
"Myslím, že svět je v a přechodový moment ve kterém si lidé více uvědomují, co jedí, chápou, odkud pocházejí produkty, které konzumují, zanechávají zpracované a snižují spotřebu cukru,“ komentuje Valentina Lopez de Haro , zakladatel Pachamama Bakery. „To, co dělám, je pracovat s každým receptem málo ingrediencí a že každý z nich má svůj účel: ať už má vysoký obsah živin, vitamínů, bílkovin nebo nízký obsah přidaných cukrů“, pokračuje. Proces, který se postupně učil a který ho ve své celistvosti vzal let studia s cílem najít náhražky toho, co se běžně považuje za základní ingredience pro výrobu dezertu. Přestože mají přidanou hodnotu, zdravý (ne dieta) a spravedlivý obchod, sčítající až nutriční termíny ale také v chuti a struktuře.
Pachamama
Veganské pečivo Pachamama Madrid
Valentina byla spoluzakladatelkou Roots Lamarca, ale její největší vášní bylo stále pečivo, takže se její cesta dále vyvíjela, až z ní vznikl Pachamama, její nejosobnější projekt. „Než jsem přijel do Španělska, strávil jsem dva roky volna na cestování Asii, Africe a Americe , výuka angličtiny prostřednictvím umění v různých nevládních organizacích", sdílí. Ačkoli to bylo in balijský Kde studuji raw veganská kuchyně ve škole Seeds of Life se Sayuri Tanakou. „Měl jsem možnost i studovat veganské pečivo v New Yorku s Frankem Costiganem a jsem certifikovaná jako specialistka na sportovní výživu,“ dodává.
Valentina staví zdraví na první místo v každém ze svých receptů, aby vyvinula recepty, které se objevují v nabídce její platformy. online prodej se zásilkami na celý poloostrov , ve formě sušenky ze semen a ořechů; sušenky, syrové koláče, lanýže plněné mandlovým, oříškovým nebo houbovým krémem popř tyčinky slané s arašídy Všechny jejich produkty jsou bio, vhodné pro celiaky – se směsí mandlové mouky, rýžové mouky a pohankové mouky – a pokud možno od místních výrobců.
"sladíme pouze s javorovým sirupem, kokosovým cukrem a datlemi medjool," vysvětluje Valentina. "Navíc pracujeme pouze s čokoláda bio fazole do baru a s každým nákupem pomáháme zasadit deset stromů na místě sklizně“.
Každý z jejich produktů je hustá na živiny , rozvíjející nutriční sílu díky superpotravinám. „Například naše sušenky mají vysoký obsah bílkovin – velká část má 12 gramů –, lanýže ano přizpůsobit nás jako reishi a maca, které pomáhají snižovat hladinu kortizolu; koule blaženosti matcha camu-camu je úžasná pro posílení imunitního systému a mandlové máslo açai má vysoký obsah antioxidantů."
Cukrářství není jediným způsobem, jakým se Pachamama Bakery prezentuje, a dodává: krémová řada do snídaňových toastů, palačinek, smoothies a takzvaných superfood bowls. "Dají se použít i do cukrářských receptů nebo slaných jídel, jako je thajská omáčka s arašídovým máslem. I když pro mě je nejlepší jíst je po lžičkách," vtipkuje Valentina.
Jednou z ingrediencí, které převládají ve výtvorech Pachamamy rostlinné kuchyně, jsou ořechy , původem ze Španělska a Portugalska a vždy ekologicky pěstované. The kešu se tak stává základním prvkem pro dosažení raw-veganského dezertu pro to, aby bylo možné dát a konzistence jemná a neutrální chuť. The mandle Na druhou stranu je obsažen ve všech krémech, sušenkách a jako mouka v koláčích, poskytuje sladkou chuť a všestrannost v jeho použití.
Pouto, které Valentinu spojuje, aby přinesla a propagovala jinou stravu, vzniká v okamžiku, kdy si uvědomila, že vše, co konzumujeme, ovlivňuje náš způsob bytí a výkon. „Nošení jídla na rostlinné bázi Cítím se plná života, živin, energie a síly. Je to způsob, jak jíst udržitelnou stravu, která myslí na životní prostředí a pomáhá mému střevu,“ říká.
A jak ovlivnili výlety tímto způsobem vidění života? Mnohokrát a několikrát byl Nepál místem, kde měl možnost žít s místní rodinou Vesnice Dumrikharka . "Abyste se tam dostali, museli jste už tři hodiny šlapat," říká. "Jídlo, které připravovali, bylo z jejich zahrady (neměli přístup k ničemu jinému) a každé ráno jsme vstávali a sbírali denní úrodu k jídlu." BUĎ balijský , Mekka rostlinné kuchyně a kde poprvé ochutnal gado-gafo , typické balijské vegetariánské jídlo, vyrobené z tempehu, tofu, květáku a zeleniny restované v kokosovém mléce.
"Můj zájem o jídlo, přísady a nutriční složení roste každým dnem. Tím, že jsem se stal a máma dvou kouzelných maličkých bylo nevyhnutelné si více uvědomit jídlo a vztah, který chci, aby k jídlu měli. Proto hledám optimální ingredience a potraviny pro jejich růst a vývoj“, pokračuje Valentina a svými slovy odhaluje jeden z klíče misí projektu to ji nyní činí plně šťastnou a zdravou: může dát rodičům na výběr zdravé a skutečné sdílet se svými dětmi.
Oříškové krémové lanýže