No, nejlepší sýr na světě je: americký modrý sýr!
Milujeme bergamo Z mnoha důvodů, ale především mě napadají tři — a mé srdce —: Horní město (jedno z nejkrásnějších středověkých měst v Itálii, útočiště pomalého života, který Le Corbusier tolik zbožňoval: „Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili“), nejlepší okamžiky v životě Eliáš a Oliver v tom mistrovském díle zvaném _ Říkej mi svým jménem _ (které se konají právě zde, útočiště režiséra Lucy Guadagnina) a festival, který v těchto dnech zaplavuje město: World Cheese Awards .
** Sýry, mramor, historie, kultura, hřích a potěšení.** Jak bychom tě nemohli milovat, Itálie.
NEJLEPŠÍ SÝR
Přímo k věci: nejlepší sýr na planetě je organický modrý sýr , z krávy, rafinovaný v hruškovici úžasným řemeslníkem Davidem Gremmelsem z Rogue Creamery , sýrárna založená v roce 1933 Tomem Vellou v jihozápadním Oregonu a která zahájila svou specializující se na modré sýry v roce 1954.
Bio modrý sýr Rogue River Blue
16 SKVĚLÝCH FINALISTŮ (všichni byli ve svých tabulkách vybráni jako Super zlato):
1. Měkký a zrající kozí sýr z bio syrového mléka. 73 bodů.
dva. Přírodní kůže, polotvrdé kozí mléko. 74 bodů.
3. Hnědé švýcarské plemeno kravské mléko Gouda, 82 bodů.
Čtyři. Bio sýr z ovčího mléka namočený v červeném víně, 67 bodů.
5. Jemná kůra sýra z ovčího mléka, 88 bodů.
6. Bio nepasterizovaný sýr, 80 bodů.
7. Tvrdý sýr ze syrového mléka, 89 bodů.
8. Torta del Casar, syrové ovčí mléko, 92 bodů. Už jsme o tom mluvili: ovčí mléko se smetanovou texturou a intenzivní chutí, něco hořkého, typického pro zeleninové syřidlo (bodlák divoký), který se používá při jeho přípravě, pochází z oblasti Casar de Caceres.
Tým Oregonského modrého sýra
9. Tvrdý kravský sýr s nepasterizovaným mlékem, 85.
10. Tvrdý sýr omytý kůrou zrál 12 měsíců, 86 bodů.
jedenáct. Blue Cheese vyrobený z pasterizovaného kravského mléka, 76 bodů.
12. Tvrdý sýr z buvolího mléka, 79 bodů.
13. Bio nepasterizovaný tradiční čedar, 91 bodů.
14. Měkký sýr zrající s Marc de Bourgogne, 85 bodů.
patnáct. Parmigiano Reggiano 24-29 měsíců, 100 body.
16. Bio modrý sýr Rogue River Blue, 100 body. (přerušeno ředitelem poroty)
A kdo rozhodl? No nic víc a nic míň než 260 soudců (níže podepsaný, jeden z nich) od 35 bodů glóbu že ochutnali a usoudili téměř až k bojovnosti 3 804 sýrů ze 42 zemí v gastronomickém babelu, ale se společným jazykem, láska k sýru; všechny sýrový vesmír shromáždili v tomto malém městě daleko od šíleného davu: ráj milovník sýrů.
Již existuje 32 ročníků této akce, která se stala nejdůležitější v průmyslu fermentovaného mléka: od velkých výrobců po malé řemeslné mlékárny; distributoři, obchodníci, správci pokojů, dovozci, zpracovatelé, zemědělci a novináři — je tu prakticky každý, kdo na světě něco maluje... -.
Ale kdo jezdí na tomhle kuře? Studna Cech dobrého jídla , “centrum pro špičkovou kvalitu místního, regionálního a mezinárodního jídla a pití” (není nic) , hrstka patnáct set dobře organizovaných anglických producentů schopné působit jako lobby proti vládě a uplatňovat sílu pro svůj sektor; doufejme, že to samé zde, protože jak nám chybí taková páka v této katastrofě, kterou naše víno, náš olivový olej a náš sýr zažívá kvůli clům uvaleným Donaldem Trumpem. Ale to je jiný příběh.
To, co se nás týká, souvisí s tím zpracováním, které je tolik naše a tolik z celého světa, tak spojené s potěšením, ale také s pamětí a řemeslem: kulaté štěstí klínku sýra na stole.
Ať žije sýr!