pokud jste prošli Tirso de Molina V poslední době vás možná zasáhly obrovské skleněné dveře obklopené rostlinami, které se otevírají do zlatě osvětleného baru zásobeného nejrůznějšími bio občerstvením. je o Skleníková veganská čtvrť , nový domov známých gobelín z koupel nohou.
Nápadný vchod, který zve k nahlédnutí.
I když k Madrid Není zde nouze o možnosti bez živočišných přísad, od veganské tapas Tapa Mundi po desítky veganských a vegetariánských restaurací, které obývají jeho ulice, nedávné otevření tohoto místa způsobilo senzaci. Na jedné straně je to sjednocení tři známé restaurace: Modernista , která v Chamberí podávala domácí, zdravé a stoprocentně zeleninové jídlo; gastropub The teta Charlotte , v blízkosti trhu San Fernando; a jeho vlastní Veganská čtvrť.
Na druhou stranu jeho nápadná fasáda a způsob, jakým jsou prostory propojeny s klasickým vnitřním patiem přilehlé budovy, vybízejí ke vstupu, alespoň k nahlédnutí. A nezklame: světlý a příjemný interiér ideální pro skupinový brunch, rodinné jídlo nebo romantickou večeři pro vegany i nevegany.
Veganské snídaně a brunche, které vás nutí opakovat.
The donoso rodina , která založila původní restaurace a provozuje nové prostory, už má v Madridu za sebou důležitou historii. Tím, že se rozhodli spojit své tři restaurace do jedné, se jim podařilo vytvořit prostor, který kombinuje různé styly a to zve skupiny různého vkusu, aby se setkaly, aniž by někdo musel ustupovat. Není to nejběžnější věc na světě vidět párek v rohlíku sdílet stůl s a tatarák , ale v Skleníková veganská čtvrť je to možné. "Myšlenka je, že existují možnosti pro všechny chutě," vysvětluje Pablo Donoso, šéfkuchař Distrito Vegano, pro Condé Nast Traveler.
„Pokud má někdo více náladu na propracované jídlo, mezinárodní kuchyni nebo něco trochu speciálního, může si objednat korma , nějaké krokety nebo lasagne; ale existují i neformálnější jídla, jako jsou hamburgery a nachos.“ A není to jen kvůli rozmanitosti. Téměř bezlepkové menu a samozřejmě Bez laktózy hodně usnadňuje život celiakie a intolerantní . „Víc než bezlepkové varianty jsou v tomto menu jídla s lepkem,“ shrnuje.
Pokrmy mezinárodní kuchyně, jako je Korma Kavurma, všechny bez přísad živočišného původu.
Dodrželi rodinná tradice který charakterizuje jeho prostory. "První restauraci jsem založil s rodiči," říká Pablo. "Nyní jsme spojili tři prostory, které jsme měli, ale pokračujeme v práci jako rodina. Carmen, moje matka a moje sestra Francis jsou kuchaři a Marioli, další z mých sester, má na starosti."
z pět bratrů což jsou celkem tři v restauraci pracují, ale také jeho otec a jeho synovci. „Sergio, můj otec, vede účetnictví, i když je v tom také odborník krokety a moji synovci Camila a Esteban jsou číšníci“.
Pablo Donoso se svou matkou Carmen Olguín a jeho sestrou Francis Donoso, hlavní kuchaři.
Jsou to lidé, kteří vědí, jak používat zeleninové přísady, a je to vidět. Od propracovaného čepice až do vydatné a chutné pokrmy , je to ideální místo k objevování všeho, co veganská kuchyně (a připomeňte si vlajková jídla restaurací, která nám budou chybět).
Tradičnější zeleninová jídla jako např Polévka rýže (s odlišným nádechem, který dodává chuť mořských řas) jsou fantastickou variantou pro ty, kteří se raději vyhýbají všemu, co připomíná maso, ale v nabídce se objevují i věci, které se u vegana neočekávají.
“Cílem není napodobovat maso ale nahradit chutě a textury, na které jsou lidé zvyklí,“ vysvětluje Pablo. Možná ocas Vegy nemusí být nejtypičtějším veganským jídlem, ale texturou, kterou s ním dosáhli zeleninové maso zabalené s plátky rýže v omáčce s hladkou texturou a intenzivní chutí dokonale ilustruje, jak moc se veganská kuchyně v posledních letech vyvinula.
Pokud chcete vidět tento vývoj podrobněji, nemůžete minout uzeniny a sýrová deska . Přestože klobásy (jedna yorská šunka typičtější a jiné horského typu založené na rýži, která lehce připomíná carpaccio) stojí za to, skutečnými protagonisty jsou bio sýry z Jay & Joy.
Tato značka francouzského původu využívá tradiční techniky výroby sýrů aplikované na ořechové základy k dosažení textur a chutí, které se bez mléčných výrobků zdají nemožné. z modrý sýr , který má zrna, která je obtížné odlišit od zrn živočišných sýrů, ke stylu brie , se sametovou kůrkou, rozmanitostí textur a chutí je to, na co vegani i nesnášenliví laktózy čekali.
Lze je vychutnat i jako součást jiných pokrmů, rozpuštěné na nachos nebo bramborách , v míchaných vejcích nebo i v salátu. Dezerty nezůstávají pozadu: k dosažení krémové textury zjevně není nutné používat mléčné výrobky koláče a tiramisu , i když pokud spíše zakončujete jídlo křupavými sladkostmi, dáte přednost sušenky s zamrzlý.
Je těžké uvěřit, že tyto sýry Jay & Joy neobsahují mléčné výrobky.
Kromě toho, že je rájem pro vegany, vegetariány, celiaky a laktózové intolerance, pro ty, kterým chybí maso i pro ty, kterým chybí maso, je to krásné a příjemné místo, kde si můžete pochutnat. doma vařené jídlo v prostředí přátelské k rodině kde jsou domácí mazlíčci vítáni. Pokud to chcete zkusit, nezapomeňte rezervovat : Jeho úspěšnost je patrná v počtu zaplněných stolů téměř každý den.