Kulinářské umění a kvalitní výživa. To jsou dva pilíře, které formulují filozofii Matthew kenney. MUDRA rostlinná Je to jeho první restaurace Madrid , a to už je hit u místních i cestovatelů.
Název restaurace v růžovém neonu u vchodu vás zve k nahlédnutí, ale co vás přiměje zůstat, je tento velmi zajímavý závazek 100% zeleninová haute kuchyně.
Ve skupině nebo na intimní večeři si v prostorách MUDRÁ vybere každý.
WELLNESS VE VŠECH SMYSLECH
Trendem je zdravé stravování založené na čerstvých a kvalitních surovinách veganská gastronomie Po celém světě si získává stále větší oblibu. To vše jde v této minimalistické a uvolněné restauraci ruku v ruce Kuchyně Matthew Kenney , společnost, která je již léta v čele tohoto hnutí, sází na a holistický a detailní přístup . Již 53 restaurací na čtyřech kontinentech , ale toto je první, kdo přišel Španělsko.
U Horal , z Brána Alcala a z Cybele , zvolená lokalita je ideální k přilákání své veřejnosti: náročných strávníků, kteří chtějí vyzkoušet něco nového. A není to jen kvůli jeho pokrmům, dokonalému příkladu inovace a udržitelnosti, ale také díky jeho jedinečná estetika.
Bledě růžová, která dominuje celému areálu, je v něm obzvláště patrná stmívatelné lampy tak instagramovatelné a charakteristické, spolu s rozbitou bílou a béžovou barvou stěn a nábytku, dosahuje klidný pocit jako návrat domů po dlouhém dni.
Ailin Malimowka , designérka restaurací, která vytvořila tento prostor i originály v Argentině, se inspirovala pokojem, který navrhla se svou matkou během jejího dětství. „Chtěl jsem na chvíli přenést lidi do jiného klimatu, vypadnout na chvíli z města a spojit se s přírodou , klid, rostliny, srostlé s trochou futurismus “, Vysvětlete. Každý prvek je orientován k přenosu mír a radost.
Fascinující textura kešu sýra kontrastuje s křupáním lupínků z juky.
leche de tigre v zeleninovém ceviche se vyrábí z mandlí.
KLASIKA, PŘEMĚNĚNÁ
První vstup je prohlášení o záměru. A krém kešu a sušených rajčat , základní jídlo z veganské kuchařky, na hladké, zaoblené misce, leskle bílé na dřevě stolu a zdobené crackery s aktivním uhlím , černá na jasně červené. Krémová textura a intenzivní chutě jasně ukazují, že za a předkrm zřejmě tak jednoduché.
Tato karta se ale neomezuje jen na sbírku klasik, ani zdaleka ne. sledovat a shiitake ceviche překvapivé, s Tygří mléko propracovaný na mandlové bázi a ozdobené typickým a návykovým pražená kukuřice . Vyváženost chutí je dokonalá a textura syrové houby jí dodává mnohem zajímavější bod než jiné alternativní ingredience k rybám. Jsou to nakonec pokrmy určené nejen k vyloučení složek živočišného původu, ale také k zvýraznit vlastnosti rostlinných produktů . A chlapče se jim to daří. Zkušenosti týmu specialistů se snoubí s vysoce dokonalými recepturami světově uznávaného šéfkuchaře k dosažení nepřekonatelného výsledku.
Pak přichází další více než obvyklé jídlo pro veganskou veřejnost: sushi. Na jedné straně je to méně typické: hruškové nigiri vařené s kořením při nízké teplotě , se sladkým nádechem, který se dokonale hodí k sójové omáčce. Na druhé straně, maki rohlíky . Očekávali jsme avokádo, samozřejmě včetně sušených rajčat, ale největším překvapením je sýr kešu oříšky , ideální krémová tečka, která zjemní a spojí další dvě chutě. Nemluvě o smažené lupínky z juky čerstvě vyrobené to top rýžové rolky, křupavý detail, který skvěle funguje se zbytkem. Pro milovníci wasabi Je tu také dobrá zpráva: ta, která se zde podává, je mocná.
Jemná nasládlá chuť hruškového sushi uvařeného při nízké teplotě vás překvapí.
Lahodné dezerty s přísadami stoprocentně rostlinného původu.
Téměř všechna jídla jsou ideální pro a lehká večeře , ale existuje i možnost pro ty, kteří přijdou hladoví. Jejich pizzy s a odpočinuté těsto po dobu 48 hodin , Nesou kešu mozzarella a rajčatovou omáčkou, která rozšíří oči. The kandovaná cherry rajčata , pesto a listy čerstvé bazalky dokončí a Květ sedmikrásky jednoduché, ale velkolepé, stejně jako sytící.
I když to neubírá místo pro dezert. Končíme s růžový pudink chai latte s karamelizované pistácie , což nás k tomu vrací pocit domova šálek čaje v ruce a román vedle stolní lampy, jen s tím výrazným šmrncem, který má celé menu. Svěží, sladká, ale nepřehánějící a lahodná, s křupavostí pistácií a hedvábnou texturou květu brutnáku lékařského. prostor odpovídající růžové . Dokonalé uzavření.
Nový koktejl, Jamajské šílenství.
Barvy jsou v pruhu intenzivnější.
JINÝ PROSTOR
MUDRA rostlinná má něco pro všechny chutě. z bar to je vidět, jakmile vstoupíte, futuristická sázka v oranžové a červené, která vytváří zcela odlišné prostředí bez nutnosti zdí, dokud spodní pohovka ve tvaru U , jeden z designérových oblíbených prvků, je zde prostor pro skupinové jídlo, romantickou večeři nebo koktejly. Posaďte se na bar s jedním z vašich nových jamajské šílenství mezcal, Aperol, mučenka, ananas a hřebíček; nechat se unést s ním omakase nigiri menu ; uspořádejte firemní večeři… možnosti jsou nekonečné. A to vše v prostoru přátelském k mazlíčkům, oddaný životnímu prostředí a s pestrou klientelou, která dává místu vlastní život. pokud něco hledáte zdravý, ekologický a to klade stejný důraz na etiku jako na chuť a texturu, je to nutnost.