Kokos, ořechy a koření okoření balijskou snídani
První snídaně podávané na Bali jsou pro bohy. Než vyjde slunce, z domácích kamen už dýchá vůně pikantní rýže. Každý dům má svůj malý chrám u dveří, malé ohniště provoněné kadidlem, zdobené bílými a oranžovými květy a plné jídel s ovocem, zeleninou a rýží. Je to hostina bohů, první věc po ránu.
Není divu, že mu říkají Ostrov bohů. Nic by nebylo pochopeno bez věčně živé přítomnosti těchto ochranných duší. Balijci využívají každou příležitost, aby oslavili svou vděčnost bohům: narození, smrt, svatba, Vesmír (říká se tomu Galungan, který se slaví každých 210 dní) pro sklizeň, pro každodenní chléb... všechno je důvodem k oslavě na tomto ostrově věčných úsměvů.
Když se tyto slavnosti konají, desítky Balijců, oblečených ve svých společenských šatech, kráčí klidně a se svými úsměvy směrem k nějakému ztracenému chrámu v horách. Na hlavách nosí košíky s banánovou kůží a některé ženy nesou obrovské vázy plné ovoce. Na čele každého Balijce září zrnko rýže, požehnání od boha rýžového pole, ochránce této země.
Klikaté křivky vnitřní krajiny ostrova
V Ubudu je devět hodin ráno a já si užívám terasu klasického Café Lotus. Nachází se v centru tohoto srdce balijské kultury, vedle řemeslného trhu a loutkového domu. Ubud je místo, kde by se chtěl každý umělec ztratit a najít v klidu, který tento ostrov obývá, v klidu, který zpomaluje život, plný lahodných pauz, poklidných rozjímání... na Ubudu je něco magického, něco neživého, jako ti hladoví bohové, co ho dělá jedinečným.
Kavárna Lotus, stejně jako naprostá většina míst na Bali, je velmi turistický kout s nabídkou západního stylu, ale musíte do něj zajít, jen abyste si užili krásu prostoru. Musíte se posadit na terasu, tu přímo u jezera plného plovoucích lotosových květů , abyste si uvědomili, že v kteroukoli denní dobu stojí ten úkryt za to cítit se utěšeně. Snídaně v západním stylu se podávají ve všech restauracích i zde, v lotosovém království, ale jedno občerstvení nesmí chybět a to je ovoce.
Exotické ovocné šťávy a saláty, velmi chutné a šťavnaté. Šťávy z tohoto ovoce s nejškodlivější vůní, ale bohatou chutí, které nese jméno Duriam, jsou typické a je velmi běžné kdekoli na Bali najít ovoce tak božské jako mučenka, opravdu potěšení. Chuť Bali - kromě rýže - je samozřejmě dána kávou. Na tomto ostrově, v oblasti poblíž Kintamani, jsou kávové plantáže, aromatický nápoj, kterému se zde říká Kopi Bali.
Snídaně na Bali je rituál nekonečného množství jídel
Město Ubud vítá kuchyně z jiných světů v restauracích - uvnitř i mimo hotely - kde se podávají recepty z Evropy, Asie a Indonésie. Ale autentická balijská kuchyně má silný čínský vliv. Je chutná, svěží a velmi přírodní, velmi kořeněná a při mnoha příležitostech zalitá lahodnou a hutnou kokosovou omáčkou.
V Ubudu a v celém vnitrozemí můžete najít příchuť země, ochucenou rýži podávanou na tisíc různých způsobů; a pobřeží Kuta , typická věc je ryba, mořské grily. Když člověk odejde ubud a vstupem do vnitrozemí ostrova je zelená krajina zatopených svahů, rýžových polí, kde každé ráno neúnavně pracují balijští muži a ženy. Co by bylo Bali bez rýžových polí? Čím by byli vaši bohové bez jejich každodenních rýžových pokrmů?
V Indonésii existuje několik způsobů, jak rýži nazývat: padi, jméno, které označuje rostlinu rýže v jejím růstu; beras, je to, čemu říkají zrnko rýže před vařením; a nasi, nasi goreng nebo nasi putih, se tomu říká, když už je uvařeno. Ti mladší láskyplně nazývají rýži sawah. Rýže, sawah… Děti se bojí rýžových polí, protože je tam mnoho hadů. Ale každý ví, že tato nádherná pole, která definují krajinu tohoto ostrova, jsou bohatstvím země.
Pokud chcete být Balijci, můžete si objednat místní snídani - doporučuji ji udělat pozdě, jako brunch - pak jíte rýži kombinovanou se zeleninou a rybami, s vepřovým nebo kuřecím masem. Kuřecí špízy pokapané omáčkou ze sušeného ovoce a limetkou naprosto vynikající. Jsou milovníci křupavých svačin, jako je krupuk (krevetové sušenky); a rádi jedí selátko obecně ochucené čerstvými bylinkami (babi guling) a kachním masem (betutu bebek).