Zde se ctí tradice a ctí hostinec
Gastronomické fado. Vážná a melancholická píseň, formální a srdečná, tak hluboce portugalská a civilizovaná. Toužebná vzpomínka na radostné časy, kdy měli strávníci absolutní moc nad svými stoly, kdy zákazníci a číšníci měli příjmení a bylo s nimi zacházeno s odstupem a respektem, a ve kterých kuchaři žárlivě střežili nehynoucí formule věčných receptů.
Gambrinus je Portugalská gastronomická instituce již více než 80 let, což naštěstí stále platí absolutně.
Z slavný bar, kde štamgasti pijí své točené pivo a do té doby nějaké amêijoas à Bulhao Pato temná a slavnostní místnost z ušlechtilého dřeva, vyzdobený v 60. letech 20. století architektem Mauriciem de Vasconcelos a který se postupem času nezměnil.
Kuchyně vzdává hold klasická portugalská a mezinárodní kuchyně. Od kambaly ve dvorním bujónu až po jeho slavné koroptvové listové těsto v pondělí nebo humrové listové těsto ve čtvrtek. Od těch toustů se slaným máslem až po nejčerstvější mořské plody v hlavním městě. Od slavných madeirských ledvinek po báječné Crepes Suzette.
To vše sloužilo přísní a obezřetní číšníci, kteří dobře znají své řemeslo. Není potřeba držení těla ani vedení. Profesionálové, kteří vykrajují, vykosťují, vážou omáčky a servírují pokrmy bez ozdůbek, ale bez váhání snadnost někoho, kdo svou práci dobře zná a vyhovuje požadavkům svých klientů.
Sklep je na úrovni ústavu. Vína stejně úctyhodná jako dům, ve kterém spí čekání na nějakého znalého zákazníka, který je odzátkuje, neměnné pokrmy, které se dekádu za dekádou předávají a jsou dodělávány v jídelně zručně, ale bez pompy nebo okázalosti, vynikající služby, které jsou hrdé na své řemeslo.
Místa, která ctí tradice a ctí hostinec.
***** _Tento článek byl publikován v **čísle 133 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (listopad)**. Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 € na čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Listopadové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení. _
Klasická portugalská a mezinárodní kuchyně
Adresa: Rua das Portas de Santo Antão 23 (Lisabon) Zobrazit mapu
Telefon: (+351) 21 342 1466
Plán: Každý den od poledne do 1:30 hod.