Restaurace týdne: La Tasquita de Enfrente
V dnešní době skvělí kuchaři nafukují hruď – a zároveň peněženku – ta poněkud absurdní myšlenka demokratizace haute cuisine. Jako by vaření potřebovalo politické režimy. Jako by se hloubka, jemnost a elegance skvělého pokrmu dala replikovat v řetězové výrobě. Jako by montáž a zkratky mohly nahradit hodiny mise en place, kočka v zajíci současné gastronomie.
Naštěstí tu zůstává skupina neredukovatelných, Numantinů obránci exkluzivity. A myslím exkluzivní ne jako exkluzivní nebo snobský, ale jako jediný možný způsob, jak dosáhnout dokonalosti v realitě, kterou jsme museli žít.
Juanjo López Bedmar získává dokonalost z jakéhokoli produktu
Mimořádná surovina je podle své definice velmi vzácná a Zdá se, že to vadí některým, kteří jako by zapomínali, že za pár let si budeme všichni rovni pro průměrné.
**Juanjo López Bedmar a jeho kapela z La Tasquita de Enfrente** jsou schopni vytěžit tuto dokonalost z jakéhokoli produktu – ať je luxusní nebo naprosto skromný – a sublimujte ho, dokud se z něj nestane mimořádné sousto. Pokrmy, které dokážou překročit práh emocí a kombinací, jejichž lesk spočívá v jejich nahotě a zdánlivé nekomplexnosti.
takhle fantazírovat Humří salát s pošírovanou cibulkou a vinaigrette který je pomníkem rovnováhy nebo těch jemných lososové krky s květákovým pyré. a pokorný jako Gaona dršťky, masové kuličky nebo ta cibulová polévka s dušeným vývarem, zdobená černým lanýžem, což je „proustovský“ pokrm.
Dobrý vkus byl vždy přítomen v kuchyni tohoto vykoupeného ekonoma jako věhlasného hospodského, ale nyní navíc doprovázejí provedení a přesnost vaření.
Základní a velmi hluboká kuchyně, jednoduchá pouze na pohled, uctivá a oddaná produktu. Obsluha a vína jen završují superlativní agapé.
***** _Tato zpráva byla zveřejněna v **čísle 131 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (září)**. Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 € na čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Zářijové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení. _
Dobrý vkus byl v jeho kuchyni vždy přítomen