Čisté vaření
V tomto víru vzletné kuchyně, ve které dnes žijeme, kongresů, soutěží a konzultací, performancí a inscenací, se člověk velmi příležitostně ocitne kuchaři zamilovaní do své profese, řemeslníci, kteří nemají jiné nároky než být jedním, profesionálové, kteří své štěstí nacházejí spíše mezi hrnci a sporáky než na propagačních akcích nebo na cestách jako Curro do Karibiku. Takhle to je Jordi Vila. a tak to je alchymie .
Ti, kteří ho znají, budou tvrdit, že alchymie je přesně in ředitelství továrny Moritz který ho vítá a stará se o jeho podporu. Ale stačí vyjít po těch schodech a překročit práh vašich dveří, abyste si to uvědomili ohromná svoboda, se kterou Vilá zažívá vaření. A činí tak v krásném prostoru, který si vydělal několik ocenění za design a architekturu, mezi nimi prestižní SBID v roce 2017.
Kuchyně Vilá předčí všechna očekávání. A činí tak na základě produkt, poctivost a talent. Nejsou zde žádné kostýmy. výborný produkt, mezi nejlepší, co jsem našel v restauraci „haute cuisine“. Upřímnost v léčbě, která vám byla poskytnuta, ve velkorysosti obsluhy a ve zjevné jednoduchosti příprav bez záhybů. Y ohromný talent dosáhnout brilantních a harmonických souborů.
Kuchyň bez výkřiků a ječení, pomalý a hluboký jazyk. Z tohoto místa jejich kuchyně, která vládne místnosti, obsluhují sukulentní přípravky jako je suquet z bílého mořského ježka, tartaletka s pórkem, hlava červené krevety s kaviárem nebo paštika en croûte, která by samotného Curnonského rozplakala slastí.
Neboť vzpomínka vždy zůstane jeho vynikající sluka se zelím a černým lanýžem nebo pečená kambala s espardeñas, lilky, nakládaným citronem a šťávou z měkkýšů což je deska deseti, vyvážená a plná nuancí.
Mezi jejími produkty tančí Vilá. Ušlechtilé suroviny, které pečují a hýčkají jako málokdo, bez ohledu na to, jak moc to proklamují. A jejich schémata při vaření se zdají poměrně jednoduchá: základní kánony skvělé francouzské kuchyně -a tedy i jeho katalánské dědičky- a ten smysl pro dobrý vkus, který oplodňuje ty, kteří milují vaření a provozují ho s naprostou upřímností.
Styl daleko od současných kánonů a prchající z osobního protagonismu a senzacechtivosti a estetiky jako leitmotivu na talíři. Čistá kuchyně.