Z těch míst, která zůstávají v naší paměti lhostejná k módě a trendům
Gastronomie je postavena na lidech. O těch, kteří to vyznávají i těch, které to baví a obojí se nevyhnutelně časem mění a vyvíjí.
Ale jsou místa, která zůstala. Jeho dirigenti a jeho veřejnost se mění, ale melodie přetrvává, instituce zůstává. A právě z tohoto důvodu si těchto míst musíme vážit schopen se v průběhu let přizpůsobit, aniž by upadl do diktatury gastronomických trendů a uložení vodítek, seznamů a směn.
"Když uvidíte přicházet inspektory, držte se svých klientů." Protože, přiznejme si to, pravděpodobně tantris dnes není základní destinací pro každého gastronoma v Mnichově, ale má co naučit těch pár opravdových fanoušků, kteří se touží učit.
Vesmír „moderních 70. let“.
Tak jsme se zbavili komplexů a vstoupili do Tantris s ten „moderní vesmír 70. let“, jeho umělecká díla a stěny „červené jako humři a černé jako lanýže“. Průkopnická budova plná uměleckých děl architekta Justuse Dahindena na objednávku jejího zakladatele, amatér Fritz Eichbauer, domy instituce středoevropské kuchyně.
Jeho ohněm prošli někteří skvělí kuchaři z Německa. inauguroval to Eckart Witzigmann , který přijel na doporučení Paula Haeberlina a byl průkopníkem německé haute cuisine, a když se rozhodl založit si vlastní restauraci, nahradil Heinz Winkler , pravděpodobně nejúspěšnějšího z německých kuchařů 20. století, který pro restauraci získal v roce 2001 třetí hvězdu. HansHaas, který je i dnes v kuchyni na špici.
Překvapení na talíři nenajdeme – hledáme je? – a ano nedotčený, neposkvrněný produkt, ohromná technická dokonalost v provedení a jednoduchost v receptech: konfitovaný humr s artyčokovým pyré nebo zvěřinové medailonky se smrži.
Lanýž se bude v sezóně volně potulovat a my se tím vždy necháme unést formální, ale srdečná a odměřená služba jak dobře to Středoevropané zvládají. Vzdělání ve službě ale žoviálnost u stolu: to je způsob, jak porozumět místnosti v Německu.
A budeme pít letité ryzlinky a mladé burgundy. Jsou místa, která zůstávají v naší paměti lhostejná k módě a trendům, autentické gastronomické instituce, které stojí za to oslavovat a uchovávat.
_*Tento článek a přiložená galerie byly publikovány v číslo 130 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (červenec a srpen). Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 €, na tel. 902 53 55 57 popř. z našeho webu ) a užijte si bezplatný přístup k digitální verzi Condé Nast Traveler pro iPad. Červencové a srpnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici na adrese jeho digitální verzi, abyste si jej mohli užít na svém oblíbeném zařízení. _
Překvapení na talíři nenajdeme, hledáme je?