Olivy Aloreña: jediné s plovoucí kostí
Proto jsme se nechali vést španělskými potravinářskými šerpy, abychom poznali deset produktů, které bychom si neměli nechat ujít, pokud navštívíme Malagu . A jehož znamenitost nese vlajku provincie do velkého počtu zemí, kam se stále častěji vyvážejí produkty vyznačující se svou kvalitou a jedinečností. Udělejte si místo ve spíži a dělejte si poznámky.
1.** CAROBOVÉ KOLÁČKY (ALGARROBO) **
Pokud existuje stoprocentní produkt z Malagy, je to dort Algarrobo. Tento složený z olivového oleje z Antequery, mandlí z Cártamy a matalahúva z Cuevas Bajas , kromě řemeslných rukou svých výrobců v Algarrobo, malém axarquiánském městě. Alespoň tak je vyrábí společnost Carmen Lupiáñez, skutečný etalon tohoto gastronomického požitku z Axarquie, který je rovněž tvořen cukrem, skořicí, mandlemi a moukou. karobové koláče Jsou perfektní jako doprovod k ranní kávě nebo svačině colacao . Nacházejí se na trzích a v obchodech s potravinami po celé Malaze a je běžné, že narazíte na prodejce, kteří je nabízejí ve čtvrtích hlavního města za směšnou cenu.
Ideální pro čas na kávu
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Pokud jsou Francouzi na svou bagetu více než hrdí, vztah mezi obyvateli Antequery a jejich muffiny je ještě větší. Rozhodně. A nejen od nich: také od kluků, jako je Dani Rovira, kteří říkají, že v něm nacházejí štěstí. Východní měkký chléb, nedopečený a velmi vlhký je lahůdkářství andaluských snídaní: je vynikající bez ohledu na to, co si na něj dáte . Jeho tradiční verze s trochou třeného česneku, nakrájenými rajčaty, solí a dobrým extra panenským olivovým olejem je každodenní snídaňový chléb poloviny Andalusie. Dá se opéct na tisíc způsobů a hodí se ke všemu. : od zurrapy hřbetu s rajčetem plus tuňák, přes olej a sůl nebo klasické máslo s marmeládou. A tisíc a jedna další verze. Muffiny jsou ve všech městech na jihu a každý je jiný, ale technicky je oficiální ten z Antequery , který se tam vyrábí od roku 1775, i když existují spisy ze 16. století, které o něm již hovoří. Pozor: také v Antequeře je více druhů, takže od Španělských potravinářských šerpů doporučujeme originály z Horno San Roque.
Král andaluské snídaně
3.**MRKEV MORA (NÍZKÉ JESKYNĚ)**
U mrkve je věta, že pro chutě, barvy, více než oprávněná. Přestože jsme zvyklí na klasickou oranžovou mrkev života, existují odrůdy této zeleniny v široké škále barev. Byli to Nizozemci, kteří na základě úprav přišli s již rozšířenou barvou, která vzdává hold jejich vlajce. Nicméně, existují originální a lahodné verze, jako je mrkev morá, kterou zavedli Arabové před více než tisíci lety . S tónem blízkým červené řepě je typická pro Cuevas Bajas severně od Malagy, kde se její sklizeň slaví na konci roku velkým festivalem ve městě a kde se její pěstování v posledních letech obnovilo. Ve Španělsku jsou i jiné regiony, kde se vyrábí, ale nikde nedosahuje takové velikosti jako v Cuevas Bajas, kde snadno dosáhne 30 centimetrů dlouhý a kilogram hmotnosti , kvůli velké vlhkosti zdejších zemí u průchodu Genil, řeky pramenící v Sierra Nevadě. Ostružina je o něco hořčí než pomerančová verze a je to požitek grilovaný na plátky doplněný pouze solí a olejem. Skvěle doplní jakýkoli zeleninový pokrm, lze ho jíst v salátu, smažený nebo ve šťávě; a ve smetaně je to slast. Nyní se dá jíst také ve formě dehydrované svačiny s křupavou texturou.
4.**FIGOVÝ CHLÉB (MINCE)**
Fíkovník je strom, který plodí tolik ovoce, že je nemožné je všechno sníst, než zhnije. Pro využití výroby byl tedy vymyšlen tzv. fíkový chléb, který jako všechny sladkosti arabského původu neobsahuje tuky živočišného původu: jeho receptura se skládá z mandlí, vlašských ořechů, matalahúgy, skořice a hřebíčku, kromě samotného fíku . Vyskytuje se na celém venkově Malagy, ale pochází původně z Coínu, v srdci údolí Guadalhorce. Je bohatý na vlákninu, vitamíny a minerály , což z ní dělá nejtradičnější energetickou tyčinku. Dá se jíst jako součást snídaně, jako dezert s ovocem nebo, jak doporučují Spain Food Sherpas, s trochou sýra payoyo od Ronda a nádechem mangového džemu od Axarquia.
Kdo řekl, že mrkev je oranžová?
5.** ALOREÑA OLIVY (ÁLORA) **
jsou jediné olivy s plovoucím kamenem, to znamená, že se snadno odděluje od dužiny ovoce. Jsou autochtonní odrůdou údolí Guadalhorce, sbírají se ručně, jejich příprava je stoprocentně přírodní a ze všech těchto důvodů je l Jediná stolní oliva v celém Španělsku s označením původu . Jeho dresink se připravuje ve slaném nálevu s česnekem, tymiánem, fenyklem a červenou paprikou. Je chloubou obce Álora a okolí a při vaření se používá ve verzích jako např aloreña tatarák, k výrobě paštiky, omáček nebo i jako součást hamburgeru. Španělští potravinoví šerpové ale věří, že tolik historie není potřeba: není nic lepšího, než je ochutnat přirozeně ochucené s velmi vychlazeným pivem.
6.**YEMAS DEL TAJO (KOLO)**
Je těžké si myslet, že existuje bohatší způsob, jak vzít žloutek, než namáčet chleba do smaženého vejce. Ale existuje. A je to v Rondě, kde dělají klasiku Yemas del Tajo, typický dezert na bázi žloutku a cukru, jehož receptura je dokonce patentovaná. Jsou to sladké a žluté Ferrero Roche, které se rozplývají v ústech a jsou chutné kdykoli během dne, nejlépe spolu s nádherným sladkým místním vínem. Jejich silná sezóna je na podzim, ale už jsou tak známé, že jsou tam po celý rok a je to typický dárek, který své rodině přinesete, když se vrátíte z návštěvy města Ronda. Pokud je nevyzkoušíte, když jedete, je to jako vynechat Eiffelovu věž při návštěvě Paříže.
Typický dezert Ronda
7.**TŘŤOVÝ MED (FRIGILIANA) **
Med z cukrové třtiny je jedním z neznámějších původních produktů provincie Malaga. A že jeho jedinečnost je jedinečná: Frigiliana má jedinou továrnu v Evropě, která vyrábí produkt tradičním způsobem a bez přísad. Vyrábí se v Ingenio Nuestra Señora del Carmen, která byla zahájena téměř před třemi stoletími – v roce 1720 – v nádherné budově, která vyčnívá ze zbytku města. Znovu jej zavedli Arabové v regionu a pěstuje se na několika neredukovatelných hektarech oblasti Axarquia. Je mnohem zdravějším sladidlem než klasický bílý cukr a běžně se v okolí používá na typická jídla jako např Torrijas, lívanečky, smažené lilky nebo lívanečky z tresky ; ale skvěle se hodí i k čerstvému sýru nebo bílému jogurtu. Od roku 2014 město v březnu vytvořilo Den cukrové třtiny, ve kterém můžete navštívit zařízení a seznámit se s procesem výroby. A pokud je Dani García velkým fanouškem tohoto medu, musí to mít nějaký důvod…
zdravější než cukr
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo se vyrábí ve Vélez-Málaga, na východě provincie, kde je také známé jako ajocolorao nebo ajoporro . Jeho receptura má dvě a půl století dlouhou historii a říká se, že původ má co do činění se Svatým týdnem: Je to kryt, který byl dán k vidlicím (lidé, kteří nosí trůny), když dělali zastávky na své cestě městem. Jak název napovídá, obsahuje česnek a tresku, ale také papriku, chilli, olej a chléb asentao cateto, tedy několik dní starý. Vyrábí se doslova šleháním, mícháním a šleháním všech produktů v misce. dokud nevznikne těsto s texturou podobnou paštice, ale s oranžovou barvou hraničící s načervenalou a velmi originální chutí. Dá se jíst na toastu, s trochou řemeslných piquillo papriček, k tomu sýr... No tak, dá to stejnou zvěřinu jako dobrá paštika: používá se skoro ke všemu.
9.**PEKOVANÉ MANDLE (ALFARNAT)**
Mandle jsou v Malaze a andaluské gastronomii skoro jako sůl. Vyskytuje se od zmíněného fíkového chleba až po výrobu omáček které doprovázejí dobré maso nebo některé šneky, ale také v mnoha dušených pokrmech, jako je bramborová polévka. A samozřejmě v mnoha typické sladkosti, máslo a dokonce i zmrzlinu , aniž bychom zapomněli na osvěžující ajoblanco. Pravděpodobně nejlepší způsob, jak je vyzkoušet, je však na způsob praženého Alfarnate. V tomto malém městě ve vnitrozemí Malagy se každý leden barví na bílo s kvetoucími mandlovníky a mají ty nejlepší mandle v oblasti. . Tam to připravují s osobitým nádechem do prakticky nesrovnatelné soli. V hlavním městě je běžné najít malé stánky, kde se prodávají v kazetách.
Malaga mandle, nezbytná
10.**MOSCATEL GRAPE (CÓMPETA)**
Jedná se o jižní odrůdu par excellence a její vlastnosti jsou stejné jako u každého člověka narozeného v Malaze: potřebuje slunce a vliv moře a je zvláště citlivý na chlad. Je typický středomořský, jako ančovičky. Je hlavním hroznem pro lahodná místní muškátová vína, sladká, aromatická a s vysokým obsahem cukru. Navíc je to jedna ze složek klasického Malaga pajarete. Pod označením původu Malaga se vyrábí především v Cómpeta, ale také v oblasti Axarquia a oblasti hor Malaga. S jistou chutí země, Tato vína jsou ideální k podávání za studena; čím více tím lépe. Skvěle se hodí k plísňovým sýrům, všem druhům předkrmů, ovocným dezertům a věrným společníkem pro uvolněné po jídle; i s čokoládou si rozumí více než dobře. Ale pozor, muškátová vína mají většinou vysokou stupňovitost a vstupují tak rychle, jak se třpytí. . A řekl to už Shakespeare: přemíra vína vyvolává touhu, ale brání popravě.
Sledujte @sfsherpas
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Gastro roadtrip pro prodej Malagy
- Málaga sin espetos: hledání cesty pro zkušeného gurmána
- Hipster Malaga
- 51 nejlepších jídel ve Španělsku
- Základní slovník na obranu, pokud cestujete do Malagy
- 10 základních kroků ve městě Malaga
- 40 fotografií, díky kterým budete chtít cestovat do Malagy bez zpáteční letenky - Gastro roadtrip od prodeje Malagy
Sladké víno, které tipuje