Restaurace bez hvězdičky v Malaze
**Gastronomický požitek, nic víc (nic méně) **. Kuchyně bez fasády nebo nároků čelí galerii, které pokaždé věříme méně; a to: méně hvězd a více kastrolu . Už jsme to řekli všemi možnými způsoby: jsme unaveni tím „michelinským vzorem“, který se rovná návrhům bez ohledu na jejich prostředí – nadešel čas, kdy po návštěvě dvouhvězdičkového hotelu člověk neví, v jakém městě se nachází. (kopírujete tolik jídel a tolik technik...), je něco smutnějšího? Kuchyně, alespoň ta, která nás láká, má mluvit o „geografickém“ území a o časovém okamžiku, spojené s dočasností a produktem.
Tak dost pozérství a vraťme se ke grilu, do kastrolu a k tomu nejzákladnějšímu gastronomickému požitku: jíst . Po naší prohlídce Madridu , Valencie a Barcelony nastal čas zasadit štiku v Andalusii a jaké lepší prostředí než Malaga na začátek ; Malaga je krásná. Odpalte elektřinu města v procesu změny, pulzující a probuzené: věci se dějí . Jedním z nejkrásnějších je Malaga Gastronomy Festival, na kterém se sešli kuchaři, tisk, administrativa a (co je nejdůležitější) pouliční příznivci (peña), aby se dohodli (a podívejte se, jak je to těžké). Gastronomie, kino, výstavy, debaty, degustace, workshopy a živé vaření na Plaza de la Marina. Žít!
Respekt k tradičním receptům z Malagy
** KOSMOPOLITÁN , DANI CARNERO **
Klenot Malagy , restaurace, která (myslím) je okem hurikánu této malé revoluce v Malaze; že protože? Snadný: v La Cosmopolita jíte jako Bůh . Jeho ideologie je stejně revoluční jako jednoduchá: productazo, tradiční malagueño kuchařka (území, pamatuj) a nonšalance ve formálním návrhu Přišli jsme sem, abychom byli šťastní. Už ve dveřích tušíte karmu v kuchyni: "Omrzelo žít strach...o krizi je zakázáno mluvit!", a u stolu festival: špenát, ústřice, artyčoky, chřest, ledvinky a marináda , tuňák, čočka a jeden z talířů letošního ročníku 2016, tortilla s cibulí a changurro.
Nonšalance v léčbě, skvělý produkt a respekt k receptům babičky (Malagueña)
** OLEJOMALBA, SERGIO DEL RÍO A RUI JUNIOR**
Sergio del Rio a Rui Junior. Olej. Jeden z těch naprosto zvláštních návrhů, které mluví hodně a dobře o městě, které je vítá. V Centru současného umění Malaga (CAC) je olej rozdělen na dvě poloviny, které se tak liší a doplňují: středomořská kuchyně (krokety, bravas nebo krevetové tortilly) a sushi bar (nigiris!) v nemožném prostoru, Juniorův bar . A přesto vše funguje. Přeplněné stoly, letní noci na terase a kuchyně tak pulzující, jako zábavná. Moc se mi líbilo všechno, ale hlavně ty vietnamské kojící kozí rolky z Malagy...
Středomořské sushi
** CHARO CARMONA CUISINE ART**
Abychom pochopili tento okamžik v Malaze, musíme se také podívat na jedinečnou postavu: Ferdinand Wheel Garcia . Historik, gastronom, autor toho podstatného (plus třicet pět dalších knih) Populární kuchyně Malagy , zakladatel Gastroarte , ve správní radě Andaluské komise etnologie Andaluské rady pro historické dědictví a duchovní otec této nové várky kuchařů ; Více než 30 let se věnuje studiu tradiční kuchyně, zejména Malagy, v každém z jejích měst. Všichni ho respektují; jak to nedělat. Mluvím zde o Fernandovi, protože za ním stojí koncept (stejně jako Sollův). Cooking Art od Charo Carmona , bývalé Coso San Francisco, zaměřené na obnovu a reinterpretaci kuchařská kniha předků a tradiční malagueño , zejména z oblasti Antequera . Kuchyně je historií a dědictvím.
Kuchyně = historie
** REFEKTORIUM ZVONICE **
Jeden neočekává, že kuchyně Juan Morcillo když půjdete po Paseo de la Sierra na terasu, ze které se Malaga ukazuje obrovská a nahá. Refectorium založil Francisco Ramírez v roce 72 a dnes je to jeho dcera Belén, kdo velí místnosti. Kuchyně je samozřejmě příkop, ze kterého Morcillo vykládá klasická jídla a už nám zanechává známky svého kreativní kuchyně , čím se tato terasa může stát... Zatím se ideologie drží produktu ( ryby ze zálivu Malaga nebo krevety z Garrucha ). Mluvím s Juanem, má jasno: „Myšlenka je stát se gastronomickým měřítkem ve městě, stát se základním bodem na cestě každého gastronoma ve Španělsku“.
Pár poznámek: z tohoto turné jsme vynechali Marbella a Fuengirola , že látky ke stříhání je tolik, že jim bude věnován druhý díl... Malaga žije, ŽIJE!
Sledujte @nothingimporta
Stolování s těmito výhledy: perfektní rozloučení s městem
Refectorium tuňák tataki