Dušené dršťky a vigilie s treskou a špenátem
Dokončete jídlo krájením aby ani kapka čokolády nepřišla nazmar, je bezesporu dobré znamení. Namažte chléb v omáčce každého talíře Dobrým ukazatelem je také to, že dorazí ke stolu a požádají, aby jej prosím ještě neodstraňovali.
Pokud se to vše odehrává ve zrekonstruované budově z roku 1945, takže se cítíte stejně teple jako ve svém obývacím pokoji, pravděpodobně jste v ** Prístino , současné restauraci, která právě dorazila do čtvrti Almagro.**
Čokoláda
Není to tak, že v Pristine začínáte dezertem, i když by to nebyl špatný nápad. Jde o to, že člověk pořád přemýšlí 'Čokoláda' několik dní po vyzkoušení. Je to jednoduché: čokoládová ganache s vanilkovou zmrzlinou z Madagaskaru a brioškovou strouhankou, která získá na chuti, zajímavosti a ladnosti dochucením solí a extra panenským olivovým olejem dle chuti.
Trváme na tom, že to neznamená, že začínáte od konce; ale varujeme vás, jak ukazuje způsoby, abyste si to zapamatovali, až budete zaneprázdněni namáčením chleba do omáčky to potěšení, které jsou jejich kořistí masové kuličky nebo cítit pokušení ptát se znovu a znovu jeho ruský salát: domácí majonéza a okurky jako tajný dotek.
Obvyklý, celý život, Recepty babičky'; ale s přizpůsobenými technikami a aktuální prezentací. To je linka, na které šéfkuchař pracoval José David Fernandez Vypracovat dopis z Madridu to se bude měnit podle ročních období, aby zůstalo věrné sezónní surovina.
Když se tedy objeví zima, lžíce nádobí Totéž dělají s návrhy, jako jsou dršťky s nosem a kýtou podávané v hliněném hrnci, kastilská čočka s jejich svátostmi nebo vigilie dušené s cizrnou, treskou a špenátem.
To, co říkáme o ruském salátu, nebude nikdy dost, ale sdílí prostor v sekci Starters s dalšími návrhy, které si také zaslouží svou minutu (nebo více) slávy, jako je např. Krokety z iberské šunky nebo její šťavnatá a nedovařená bramborová omeleta.
Volský oháň s Oloroso parmentier
Principálové jsou rozděleni mezi návrhy z moře, jako je např Konfitovaná treska ve stylu Madridu ; a možnosti pro masožravce: aneb byl mýtický volský ocas ? V tomto případě připraven s Parmentierem de Oloroso.
„Každý týden zařadíme do nabídky až čtyři nové návrhy s čerstvými sezónními produkty. Nyní jsou například protagonisty těchto zpracování houby, artyčoky, zvěřina nebo královna hřebenatka,“ vysvětluje pro Traveler.es ředitel komunikace Miguel Marcos.
Tradiční pokrmy, které se střídají s ostatními sezónními, se připojují k trendu neo-food house, ale vždy hledající ten diferencovaný prvek. „V Prístinu se zaměřujeme na čistě madridskou kuchařku, aniž bychom upadli do klišé, a používáme současné techniky to znamená například použití trouby Josper, Roner…“, zdůrazňuje.
Není divu, že Pristine znamená starý, pravěký.
PROČ JÍT
Protože si dostatečně nevážíme jednoduchosti a máme tendenci zapomínat (a dokonce hanit) obvyklé, ty recepty, na kterých jsme vyrůstali, dokud jsme se neposadili před jídelní lístek, ve kterém každé jídlo nevyžaduje řádky a řádky vysvětlení, abychom pochopili, co budeme jíst. Takže ano, pak se člověk cítí jako doma. Neříkejte nám základní, prostě jsme se naučili vážit si toho, co máme blízko.
DALŠÍ
Jeho teplé a pohodlné pokoje budou mít brzy společnost: vyhřívaná venkovní terasa pro cca 35 zákazníků. Stejné menu jako uvnitř na oběd a večeři; a nápoje mezi jídly. „Projekt začne po Vánocích. Myšlenka je připravit to do jara, doufáme, že na měsíc únor.“
Pristine Restaurant Hall: Cítil jsem se jako doma
Adresa: Paseo de Eduardo Dato, 8 Viz mapu
Telefon: 91.737.36.40
Plán: Od 13:00 do 16:00 a od 20:00 do 12:00 (pátek a sobota do 00:30). v neděli večer zavřeno
Poloviční cena: 35 €