Dekalog gastronomického novináře
Velký karneval (zásadní a málo známý film billy divočejší ) vypráví příběh Chucka Tatuma, bezohledného novináře, který Wilderovi slouží jako prostředek k povznesení jeho poselství: nebezpečí světa, kde se řídí média a novináři rozhodují o tom, které zprávy se příští den dostanou na titulní stránku . Ale proč jeden příběh a ne jiný? Pracuje novinář při hledání zpráv (jeho práce, teoreticky) nebo při hledání zpráv, o kterých ví, že přitáhnou největší publikum – a tedy reklamy? Pracuje novinář pro média nebo pro inzerenta?
Kolečko propagace hotelu nebo restaurace je nebezpečné. Budeme to analyzovat? Strategie komunikace a propagace je následující: marketingové oddělení (nebo management, pokud jako takový neexistuje) si najme komunikační agenturu specializovanou na gastronomii nebo cestovní ruch. Agentura — dělá svou práci dobře, vytvářet potenciálně zajímavý obsah : Například večeře pro specializované novináře, kde prezentují své jarní menu. Vybírají nejrelevantnější kritiky jídla z médií s největším publikem a možná i vlivného bloggera. Kromě toho poskytují press kit s podrobným menu, výroky šéfkuchaře a fotografiemi jídel a restaurace ve vysokém rozlišení. Možná i biografie interiérového designéra, nedávno oceněná módní záležitostí.
V dokonalém světě by tato propagační akce byla dalším zdrojem informací ve schránce dobrého novináře. Ale, opět Wilder: nikdo není dokonalý . Realita je taková, že týden budeme svědky neustálého a hlučného bušení "informační mašinérie" : tweety, fotky na Instagramu, krásné články v lifestylových časopisech, lajky na Facebooku, sloupky názorů influencerů a dokonce speciály na obálce, aby nikdo (nikdo) nezapomněl na velkolepou premiéru tohoto nového gastronomického butikového hotelu v Barceloně. A všechno je úžasné a hotel je perfektní a šéfkuchařem bude nový Adrià. Takže každý týden. Velký karneval lifestylové žurnalistiky.
Oko, hotel dělá svou práci dobře. A pravděpodobně agentura také . Ten, na který ukazuji prstem, je (aha) k novináři.
Protože dobře, možná je hotel úžasný a kuchyně pozoruhodná. Ale… co všechny ty malé (i velké) tisíce restaurací bez tiskové kanceláře? Není úkolem novináře odhalit čtenáři kuchaře, sommeliéra, restauraci nebo vinařství, které dělá důležité věci – to je skutečně relevantní, protože má co říct? Pro koho novinář pracuje?
Nejkritičtější kritik
"Gastronom se nerodí, je stvořen". Victor de la Serna.
Obnovujeme našich 20 přikázání potravinového kritika:
1. Jste jen tak dobří, jak dobré jsou kilometry, které uděláte. A to, jako restaurace přeškrtnuté na mapě.
dva. V avantgardní kuchyni, nemůžete hodnotit restauraci podle předchozí sezóny.
3. Zaplacením účtu budete svobodnější.
Čtyři. Nejste vévoda z Edinburghu. Buďte opatrní s extra nápoji.
5. (V zásadě) nejste kuchař, jste novinář. Pozor na opravu talíře pokud netrávíte 14 hodin denně v kuchyni.
6. Nehlásíte se dáváš svůj názor . Nebo se možná čas od času hlásíte, ale samozřejmě vždy sdělujete svůj názor.
7. Váš názor je cenný stejně jako důvěryhodnost, kterou vám vaši čtenáři poskytují.
8. Potravinový kritik nedělá reklamu. Nejste Bourbon.
9. Váš sloupek není prostorem pro vyřizování osobních účtů nebo splácení dluhů nebo zaplacení té láhve Clos Mogador, kterou jste si neměli objednat, ale udělali jste ji.
10. Samotné stolování není žádné drama . Zvyknout si na to.
jedenáct. Pokud svým čtenářům nepřidáváte přidanou hodnotu (informovat o trendech, říkat nové věci, odhalovat osobnost kuchaře...) neplačte, že vás nečtou.
12. Novinář má stejnou hodnotu jako jeho zdroje. To platí i pro potravinářskou žurnalistiku.
13. Bez zvědavosti nemáte nic. Bez motoru zvědavosti na plné obrátky (zkoušet nová jídla, cestovat, ptát se, zatáhnout za nitku vodítka k něčemu novému...) těžko něco ukázkového postavíte. Jíst nestačí, čím více budete číst, sledovat, poslouchat a učit se, tím více vrstev budou mít vaše kousky. A nemám na mysli jen gastronomickou literaturu...
14. Restaurace může mít – stejně jako vy – špatný den. Před kritickým torpédoborcem, potvrdit zkušenost při druhé návštěvě.
patnáct. Nevím, co je to "občanská žurnalistika". Dobrý článek je dobrý článek a zůstane dobrým článkem na papíře, obrazovce nebo pixelu, ať už ho napsal Pulitzer nebo pekař.
16. Nacionalismus se vyléčí cestováním, říkala Cela hodně. I hloupost kritika.
17. Nepíšeš román, děláš žurnalistiku: kontextualizuje příběh, zpochybňuje, zkoumá proč a kdo, dozvídá se o gastronomickém řízení podniku, o skandálech. Dostáváte zaplaceno za to, že umíte klást správné otázky, ale také za to, že dáváte odpovědi.
18. Nikdy nepište článek s názvem „Pollos Muñoz“, jinak tomu dítěti o pár let později neudělí tři hvězdičky Michelin. Co píšeš, to je napsáno.
19. řekni mi něco, co nevím . Když to neumíš, pobav mě alespoň.
dvacet. Ve skutečnosti na vašem názoru tolik nezáleží. Buď v klidu.
Sledujte @nothingimporta
_ Také by vás mohlo zajímat..._*
- Gastronomie mileniálů (ta generace rozmazlených dětí)
- Gastronomický glosář 2015: slova, která budete letos jíst
- Casquería v plamenech: vnitřnosti přicházejí
- Světové gastronomické trendy
- Přišel čas to udělat
- Všechny články Jesúse Terrése