Aktualizováno dne: 23.09.21. Bral je osobně k vám domů. Nyní, když je produkce mnohem vyšší, klient je musí jít hledat domů.
alex cordobes, mladý muž z Madridu, který připravuje své tvarohové koláče ve svém Trouba Las Rozas, začal vyrábět průměrně deset tvarohových koláčů denně. Nyní, vzhledem k úspěchu, kterého dosáhla – a množství objednávek, které musela odmítnout, protože to nestačilo –, již připravuje bezprostřední otevření nový větší prostor, který bude mít i prodejní část.
Do Las Rozas (a brzy až do nové dílny) si je přijdou vyzvednout dobře informovaní že o nich slyšeli úžasné věci a že udělali preventivní opatření, aby si je objednali včas (alespoň týden). Neblafujeme. On také ne. Poptávka výrazně převyšuje nabídku.
Tvarohové koláče Álexa Cordobése se staly skutečnou senzací madridských drbů (a madridské šatny). Vše je absolutně ruční práce. Dělá všechno a na každém z nich stráví asi hodinu. Odtud stačí udělat matematiku, abyste to vysvětlili vyberte výrobu.
Álex nemá žádné cukrářské vzdělání, ale má hodně zručnosti, hodně vytrvalosti (za poslední rok jich vydělal více než tisíc a ty poslední nejsou nic jako ty první) a má za sebou mnohahodinovou historii a kuchyně její babičky v Anglii a ve všech, kde mu bylo dovoleno makat celý život (dávno před tím boomem, který v dnešní době zažívá tvarohový koláč).
Konečný výsledek ovlivňuje i dobré jídlo. Alex má jasno. A nežertuje o svých dodavatelích, jako „sběratelská“ vejce od Zbabělců a slepic , což zajišťuje, že ho k výrobě tvarohových koláčů nikdo jiný nepoužije. Nevyhnutelně se zakousnou do jeho okraje, ale přesto v tom má jasno." Jsem s nimi v tomto projektu spojen a je to neoddiskutovatelné “ ujišťuje vehementně. s nimi, Galicijské sýry od malého výrobce , řemeslná smetana a velmi kontrolované množství cukru a soli (pod dohledem jeho strýce, lékaře), na lahodném sušenkovém základu: není víc vosku než ten, který hoří.
Definice rozptylu: Rozšiřujte nebo rozšiřujte bez řádu a v různých směrech prvky něčeho, co je nahromaděné, uspořádané nebo co tvoří soubor.
JEDEN ROK, 1000 DORTŮ, 7600 SLEDUJÍCÍCH
Všechno to začalo před necelým rokem. Do té doby Álex pracoval ve fyzioterapeutické klinice se svým dědečkem a ve volném čase to spojil se svou cukrářskou vášní: „Pekl jsem dorty pro přátele a rodinu a řekli mi, že jsou moc dobré; kousek po kousku jsem dával víc na zkoušení a lidem se to líbilo“.
Bez ohledu na to, kdo je ochutnal, reakce byla jednomyslná: „to je neuvěřitelné“, a tak neváhal a začal kontaktovat gastronomické kritiky znát jejich názor . Sám si je dal na rameno a odnesl domů. Ke svému překvapení byl zasypán „ještě větší chválou než v jeho vlastním kruhu“.
Neodolatelný.
Odtud se všechno střílelo. Word of mouth a sítě udělaly svou práci . Dokazuje to jeho instagramový účet, který má s pouhými dvaceti příspěvky více než 7 600 sledujících, včetně těch, kteří pocházejí ze šaten Realu Madrid a kteří ho neváhají označit na svých rodinných narozeninových fotografiích před jeho miliony sledujících. stoupenci, pozorní ke všemu, co dělají, říká (a také jedí).
SÝROVÁ LABORATOŘ
Nejprve to bylo tradiční sýr , po tom bílá čokoláda (což je podle jejích slov ta, která dostává nejvíce komplimentů) a později čokoládová směs tmavé a mléčné . To vše v jednotné velikosti, 26 centimetrů v průměru, což stačí dvanáct štědrých porcí a jednotná cena: 40 eur.
Výjimečně experimentoval i s dalšími přísadami, např lanýž od známého výrobce, který má zakomponovaný strouhaný. Ale protože je Alex z jiné planety, doporučuje těm, kterým to chutnalo, aby si dort a lanýže koupili přímo od dodavatele, aby si ho doma nastrouhali,“ abych nepřidával další marži k produktu, který není můj".
na cestě to přijde ten se sýrem a citronem , ale nebude to "prezentovat ve společnosti", dokud nebude zcela přesvědčen. "Nechci prezentovat něco průměrného, co není na stejné úrovni jako ostatní." Pokud vše půjde podle plánu, brzy otevře dílnu v Madrid , a už nebude nutné jezdit je hledat do Las Rozas.
Do té doby si budeme volat (alespoň pár dní předtím) abychom se ujistili o našem. A každý z nich věnoval svému příteli Eduardovi a dědečkovi Antoniovi, kteří oba nedávno zemřeli, kterým děkuje za podporu, že věřili v jeho sen.
Krok za krokem, kousek po kousku a s velkou láskou. To je to nehmotné, co se v podnikatelském plánu nikdy neobjevilo , který se ale stal klíčem k úspěchu tvarohových koláčů, díky nimž se Madrid zamiloval.
Nová dílna Álexa Cordobése.
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler