Hamaiketako: pojďme na oběd jako Baskové
Jak rádi jíme! Jak se nám líbí Španělsko! A jaké máme štěstí, že máme a udržujeme regionální gastronomické tradice. V nové kapitole našeho " kamkoli půjdeš, dělej, co vidíš “ a jako pokračování vyznání lásky Jesúse Terrése k Valencijskému esmorzaretu s vámi chceme mluvit o hamaiketako, což doslova znamená „jedenáct hodin“, v narážce na ono zvučné občerstvení, které Baskové v té době s chutí praktikují.
Jestli on (re) snídaně v podobě tradičního sendviče nebo špízu tortilla , ale povýšena do kategorie každodenního potěšení.
Je jen málo regionů tak inspirativních, gastronomicky řečeno, jako Euskadi. A ne, nejsem z Bilbaa ani z Donosti.
Jejich charisma, přesvědčení a optimismus mě někdy přepadnou, ale uznejme, že ovládají jako nikdo jiný to, že si v otázkách (dobrého) stravování dávají tečky na i. Hamaiketako (které **ve své době bylo dřívějším potěšením, protože dělali „desátou hodinu“ nebo hamarretako) ** je mnohonásobným příkladem toho, že Baskové vědí, co dělají.
Pintxos v Amaiketako, v madridském Mercado de San Miguel.
Dále neříkejte tomu oběd, dopolední přestávka, svačina nebo svačina. Říkejme tomu hamaiketako a dělejme „jedenáct hodin“ všude. Od pondělí do pátku a každou sobotu a neděli. V barech, barech a tavernách, jídelnách, jídelnách a v kterémkoli z následujících chrámů* produktu bez uměle:
** 1. AMAIKETAKO **
Podle jména a podle novinky je první na seznamu. José Vergarajáuregui, spoluzakladatel tohoto internetového obchodu s tradičními a řemeslnými produkty baskického původu (San Sebastián), vysvětluje traveler.es, že Říkali tomu, že na počest tohoto hluboce zakořeněného zvyku, obnovuje i podobu, ve které byl psán až do roku 1968, před sjednocením Baskicka.
Nyní má také stánek na madridském Mercado de San Miguel, své první fyzické prodejní místo, a vitrínu plnou pintxos, ve kterém je skutečným hrdinou surovina, protože je vyrábějí z vlastních produktů. Naši oblíbenci? Tuňák, majonéza, jarní cibulka a olivy nebo ančovička s jarní cibulkou, petrželkou, rajčaty a olivovým olejem.
** 2. VINAŘSTVÍ DONOSTIARRA **
Požádejte o jejich Mini Complete (poloviční tuňákový sendvič s majonézou, ančovičkami a piparras) nebo jejich evoluce Gildy, která přidává kousek tuňáka a jarní cibulku na oblíbené občerstvení (v San Sebastianu) .
** 3. BASTER **
Pokud patříte k těm, kteří mají rádi tortilla chipsy, napište si název tohoto gastronomického vermutového baru v Bilbau, protože jejich specialitou jsou jednotlivé tortilly které jsou pro nás nejlepší ze Španělska
Čtyři. GORLIZ
Další z našich oblíbených špízů na tortillu. Pokud budete mít hlad, požádejte také o jejich ruský salát (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Kolem jedenácté hodiny jejich toust z iberské šunky s pepřem Gernika resp jejich krokety, všechny bez lepku, modrý sýr a vlašské ořechy nebo treska a konfitovaná cibulka. Samozřejmě: dopolední svačina se vám může vymknout z rukou a vy zůstanete jíst (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Jeho pintxos bar je pádem (Vitoria-Gasteiz) . náš oblíbený je foie nugát s přecezeným jogurtem a pražené mandle. Tip: v březnu otevřou v Madridu.
** 7. HIDALGO 56 **
Pro vydatný aperitiv si objednejte jeho sopka černého pudinku s vaječným žloutkem, rozinkami a jablkem nebo jejich mozoly. To se neříká (San Sebastián) .
** 8. BERGARA **
Jeden z mýtických slavný pro Txalupa: gratinované houby, krevety, smetana a cava (San Sebastián) .
** 9. VINEYARD OF THE ENSANCHE **
Z těch „z Bilbaa všeho života“ a sázka na jistotu.
** 10. BAR THE SPIKE **
Pokud chcete studené pintxo, objednejte si Potěšení: solené kantabrijské ančovičky s vinaigrette, majonézou a vařeným vejcem. Pokud dáváte přednost pálivým, zvolte Chorreru: vařená šunka a vejce zabalené v těstě Orly a smažené (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Uděláte oči na jeho tartlet Txangurro, jeho Igueldo nebo jeho krevetové ravioli v Martini (Svatý Šebestián).
12. TXEPETXA
Pokud máte rádi ančovičky, toto je váš ráj: s pavoučím krémem, s mořským ježkem, s foie gras a jablečným kompotem nebo na slano. Pokud půjdeš, narazíte na nejednu známou tvář (Svatý Šebestián).
13. GURE TOKI
Požádejte o tresku Kokotxas pintxo nebo jakoukoli jinou, na kterou máte chuť. Bude jich několik. Šéfkuchař Fernando Canales (La Despensa a Atelier de Etxanobe) se nám navíc přiznal, že zde jedl nejlepší tapa svého života: od r. hřebenatka se smetanovým sýrem a křupavými mořskými řasami (Bilbao).
14. N.06
Tento gurmánský obchod, bar a restaurace je jedna z nejzajímavějších gastronomických novinek Donosti z posledních několika měsíců. Pozor na jeho sýrovou desku s jablečnými a švestkovými povidly nebo paštiku s nakládanou cibulkou a ovocným chutney.
patnáct. SANTA MARIA
Jeho specialitou je grilované maso pintxos, i když šéfkuchař Mina Álvaro Garrido (Bilbao) nám řekl hodně o svých plněných listech.
16. BUBENOVÝ BAR
Jejich slavný "txampis" (houby) jsou institucí (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAR
Tady to máme jasné: jejich ruský salát, který patří k našim oblíbeným v porci, na špíz nebo co přijde (Svatý Šebestián).
*Varování: Určitě vám chybí místa jako Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) nebo Ganbara (San Sebastián). Ano, tam bychom to taky chtěli udělat, ale Otevírají později než v 11:00. A víte, že když chceme, jsme velmi puristé. Udělejme hamaiketako a udělejme to správně.