Rajčatová polévka: čistý vitamín.
**1) VEGA RAJČATOVÁ POLÉVKA ** _(Calle de la Luna 9, Madrid. T. 91 070 49 69) _
Jeden z veganské restaurace v Madridu, které vypadají, že tu zůstanou to je Vega , vedle Plaza de Santa María de Soledad Torres Acosta, známější jako "ten v Luna Cinemas" , ale stále daleko od hluku. Malý, útulný, okouzlující a dokonce intimní, skvělého zacházení , nabídky domácí potraviny vyrobené z organických produktů a bez přehánění s cenami. Na Vega se nám líbí mnoho věcí: organická vína, Hummus z červené řepy , salát z mořských řas, zeleninové kari na thajský způsob... Ale Dnes jsme si sem přišli popovídat o polévkách . Za prvé proto, že jsme velcí příznivci lžíce, za druhé proto, že nás v zimě něco naladí lépe než polévka? A to je zdravý, velmi zdravý jak se máš? Lepší!
Ve Vega připravují a Rajská polévka o jehož slávě bychom to mohli říci začíná překračovat hranice (alespoň ti v sousedství): dělají to, jak vysvětlují, s " pečená zralá rajčata; pórek; cibule ; agávový sirup; oregano; tymián; mleté chilli; opečený sezamový olej a černá sezamová semínka na ozdobu“.
Pro Nicoláse, kuchaře, „co specialita této rajčatové polévky v podstatě je to čerstvý produkt, a pak způsob, jak to udělat, pečení rajčat v troubě , s bylinkami a agávový sirup . Na závěr se zbytkem ingrediencí vařit" . Huuum (je to jedna z těch, po kterých nakonec cucáte lžíci).
Dýňový a rostlinný krém od Punto Vegano.
**2) DÝNĚ A ZELENINOVÁ KRÉMOVÁ VEGAN BOD ** _(volejte Luisa Fernanda, 27. Madrid. T. 91 294 08 40) _
V blízkosti chrámu Debod , tato okouzlující, malá, veganská restaurace provozovaná dvěma Uruguayci nadšení pro veganství , má obvykle v nabídce lžičku. Pokud nemáme chuť na váš guláš červené fazole, rýže a špenát a my chceme zeleninu v její nejčistší podobě, dnes nám nabízejí svou dýňový a rostlinný krém . "Děláme to s dýně, paprika, cibule, mrkev, květák, cuketa, brokolice a zelené fazolky Vero nám vysvětluje.
„Na přípravu krému na troše extra panenského olivového oleje orestujte papriku (červenou a zelenou) a cibuli A pak přidáme ostatní suroviny. V neposlední řadě voda. Vařte na velmi mírném ohni a pak vše velmi dobře rozdrtíme. Mleté chilli je volitelné "Výživnější, nemožné."
"Věřím, že v chladném počasí nic neuklidní víc než horký krém “ uzavírá. A my souhlasíme.
Botanique jablko vichyssoise.
**3) BOTANIQUE APPLE VICHYSSOISE ** _(Calle Santa Isabel 5, Madrid. Antón Martín Market T. 616 11 74 58) _
V **nejvyšším patře tržnice Antón Martín** nám tato malá restaurace nabízí to, co bychom mohli popsat "veganská typická kuchyně" . Pokud uslyšíte Houbový krém s hřiby, liškou, šiitake a houbami, Magret de seitan nebo Okurkový a avokádový krém nebo název daného pokrmu (a jeden z jeho hitů), Vichyssoise z jablka , ty nevíš, že jsi před zeleninovým umělcem?
Nacho neustále mění svůj dopis , jelikož vaří s co najdete každý den na trhu , plus některé produkty, které vám přinesli dodavatelé ekologických značek. Ne všechny její suroviny ale tuto certifikaci nesou, což jí (nutno říci) umožňuje i p jedno menu za více než rozumnou cenu a autentická tržní kuchyně ( menu bez dezertu, 9 eur, s dezertem 11 € ). Alespoň párkrát týdně je tu krém dne.
Botanique je vichyssoise vyměňte brambory podle tradičního receptu za jablko . Ale existuje více tajemství: „Vařím s titanovým hrncem díky kterému je jídlo bez zbytků těžkých kovů", vysvětluje Nacho. "Podíl by byl cibule, asi tři nebo čtyři pórky , které se vaří nejprve s velmi malým množstvím vody, sedm minut a při 170 stupních. Poté hrnec snížím na 100 stupňů a cibule zkaramelizuje , ale bez smažení. Přidávají se jablka asi dva na toto množství cibule a pórku, bio rýžový krém a trochu vody." Voda je mimochodem filtrovaná „a bez jakýchkoli toxinů", říká kuchař. Výsledkem je vynikající. Skutečný hit.
Ach! Důležité: I když jsou na trhu plán byla rozšířena restaurace a další prostory do 11:30 v noci.
Mangold a špenátový krém Rayén Vegano.
**4) KRÉM Z VEGANSKÉHO RAYENSKÉHO CHARDU A ŠPENÁTU ** _(C/ Lope de Vega, 7. Madrid. T. 675 38 20 72) _
S kým také vaří organické produkty kdykoli je to možné, km 0 a blízkost , stejně jako sezónní , respektovat produkt a s technikami, které nám zaručují, že dostaneme všechny vlastnosti jídla, jsou chlapi od Rayen Vegan. Kromě jeho pohádkového vlastnoručně vyrobený chléb , a jeho brunch a snídaně jeden z těch, ve kterých se žvýká velmi pomalu, aby to nikdy neskončilo, máme rádi jejich krémy: pro dnešek jsme nevěděli, zda se rozhodnout pro cizrna a rajče s tymiánem , nebo tímto Švýcarský mangold, špenát a provensálské bylinky.
"The přísad ze smetany ze špenátu a mangoldu jsou kromě zelená listová zelenina, pórek (včetně zelené části), bílé brambory , extra panenský olivový olej, sůl, pepř a provensálské bylinky,“ vysvětlují Noemi a Paulo.
„Herbes de Provence, což je směs čerstvých bylin, která obsahuje tymián, majoránka, fenykl a estragon , mimo jiné, snížit hořkost špenátu a mangoldu. Je ideální krém na zimu , za prvé proto, že jeho součásti jsou zelenina sezóny . Tímto způsobem to maximálně využít jeho nutriční potenciál , což je druhý důvod, proč tento krém milujeme. Špenát a mangold jsou velmi prospěšné rostliny pro naše zdraví: železo, vápník, antioxidanty, omega 3, kyselina listová, vitamíny A a C, draslík a hořčík jsou některé ze stopových prvků, které nám poskytují, spolu s velkým množstvím vody a vlákniny“, poukazují s opravdovostí veganská vášeň.
" Krém z mangoldu a špenátu je ideální pro detoxikaci, je plný antioxidantů, které oddalují stárnutí buněk, a navíc je výborný!", uzavírají (zatímco se ptáme dá se to zopakovat? ) .
Černý ovčí rajčatový krém.
**5) POLÉVKA Z ČERNÝCH OVCÍ RAJČATÁ VEGANSKÁ TABERNA ** _(Calle Buenavista 42. Madrid T. 655 33 64 74) _
V tomhle svědomité a místní shromáždění Lavapiés najdete kromě dobrých lidí a dobré společnosti i veganská jídla made with blízké produkty (nejlépe od sousedských podniků), a dobrá bezlepková nabídka , nehet koláče omdlít , stejně jako hamburgery a krokety pro ty dny ve kterém se nechcete cítit moc zdravé (i když jste). Mezi jejich polévkami jsme se zapsali ten rajčatový , ale také se nám líbí Juliana ; mávat kukuřičný krém ; vlna brokolice a celer ; a ti z špenát nebo mrkev kari, které se nám zdají jednoduše, nepřekonatelný . Y ať žije zima
Cizrnový a rajčatový krém s tymiánem, bohatý a výživný.
*** Také by vás mohlo zajímat...** - Kde se v Madridu najíst vegansky a nezemřít při pokusech
- [Bezlepková cesta přes Madrid
- ](/gastronomy/articles/gluten-free-route-through-madrid/6477) Nejlákavější zimní polévky - Nejlepší česnekové polévky - Óda na cibulovou polévku
- Nejlepší fazole se škeblemi... v Madridu - 35 nejlepších polévkových lžic na zahřátí - A svět se nasytil: nejlepší polévky v Madridu
- Nejlepší dušená masa v Madridu
- Celní mapa gastronomie Madridu
- Místa k popíjení ramen v Madridu a Barceloně
- Trasa ceviche v Madridu a Barceloně
- Odevzdejte se lžíci: polévka je novým potěšením pro dospělé