Óda na bramborové lupínky
Plačme do nebe: máme toho trochu dost podivné příchutě v sáčcích na bramborové lupínky , máme toho dost (dobré) brambory, olivový olej a sůl . Bod.
Protože pravdou je, že nás nudí tolik zdánlivých tašek se vzory vzpomínanými na Rubiovy následovníky, falešné zdravotní záměry (což jsou hranolky, člověče) a ta nekonečná rozmanitost chutí mezi postradatelným a komickým: vše se vymklo z rukou chutí smažených vajec, boloňské omáčky nebo krevetového koktejlu.
Jak daleko tento organoleptický nesmysl necháme zajít? Vinaigrette a sůl, pikantní chilli, pizza se sýrem, hořčice a med, příchuť cappuccino nebo šunka.
Cítím, že všechno šlo dobře dokonce i chuť šunky ; Stručně řečeno, seznam experimentů při hledání té nejkýčovitější chuti je nekonečný, ale (aleluja!) ne všechny jsou zrůdnosti, protože v tomto testu existují výjimky, aby se zjistilo, kdo křičí nejhlasitěji v tom, který zmutoval lineární jakýkoli obchod v okolí: moc se nám líbí, aniž bychom zacházeli dále, ty s černým lanýžem od Patatas Torres nebo ty z ** pečeného kuřete s citronem ** (aha) od Rubia, z Murcie.
To, co zde vidíte, je pečený kuřecí brambor s citronem
TAK JAKÝ JE DOKONALÝ FRANCOUZSKÝ FRY?
Mluvili jsme s Ferdinand Bonilla , majitel toho Dorado brambor to je bonilla na dohled , narozený v a Ferrol churros v roce 1949 a jeden z našich nejoblíbenějších gastronomických klenotů: „jako ty, které vyráběla moje maminka, už žádné podobné nejsou. Ale co, když už mluvíme o hranolkách, o kterých mluvíme, pro nás je pro začátek zásadní, dobrý brambor (například galicijský) olivový olej a mořská sůl které mu dávají ten dotek, který je tak náš“.
A soud , pane Fernando? “ jemný řez , předchozí praní, aby ztratily škrob a fritézu s konstantní teplotou “ jsou zodpovědní dokonalé křupání (ani nadměrné, ani pocho) a že nejsou nasáklé olejem; Nevím jak vy, ale jen málo věcí je nepříjemnějších než nějaké mastné brambory a noc před námi s tukem v jícnu. Pokud ne.
Další aristotelské brambory , bezvadní ve své ortodoxii: Svatý Nicasius (‚tři ingredience a nic jiného‘) od Rafaela del Rosal z Priego de Córdoba, báječné ** Papas Duso ** od Lorenza Duata a Julie Soriano v Alberic a extrémní klasicismus Sarriegui z Lo Viejo v San Sebastianu . 'Chuť vždy', a tak to je, výběr syrových brambor a extra panenský olivový olej odrůdy picual.
A samozřejmě, naše láska k churrerías ; protože se tam narodili první bramborové hranolky a tam se musíme vrátit, když se obloha zatáhne v La Comarca, když hloupost kreativní agentury ve službě vyřadí zdravý rozum Don Andres (povoláním churrero) .
brambor z nezapomenutelné churrerías Co Corralon v Barrio de la Viña v Cádizu Bílý kříž z Vallecas mávat Churreria San Juan od Manola Tejera v Alicante.
gastronomický minimalismus , vraťte se k podstatě tohoto příjemného potěšení (nežádám od života mnohem víc), což je a miska chipsů před, co já vím, každá z kapitol, které nás čekají od poslední sezóny Hra o trůny .
Bramboro, když mi řekneš, abych přišel, všechno nechám.