The tvarohový koláč v naší rutině působí lahodnou zkázu. Ještě více od uvěznění, kdy tisíce lidí objevily své vnitřní „kuchyňky“: chleby z kynuté těsto, banánový chléb nebo slavné karanténní sušenky byly některé z receptů, které se na internetu šířily týdny.
Několik jich však bylo podnikatelé kdo šel nad rámec, když převáděl a jednoduchá zábava v potenciální obchodní možnosti s mléčným koláčem, který nepřestává vyvolávat rozruch v Madridu.
To byl případ pro Sergio Arjona , mladý poradce vybavený malou elektrickou troubou, kde koval nejlepší tvarohový koláč v Madridu , podle mnohých. Smetanový a se směsí tří sýrů , koláče z Měsíc a Wanda dnes se prodávají v prostoru sdíleném se studiem architektury a interiérového designu jako spolupráce v sousedství Chamberí.
Zázrak pro zamilované tvarohový koláč jehož jediným požadavkem je vyzkoušet to ve stejný den odběru, abyste si užili všechny jeho nuance.
UVNITŘ KRÉMOVÁ, ZVENKU OPEČENÁ
Strýc Sergio Arjona mu dal tlakový hrnec měsíce před uvězněním. Do té doby Sergio byl konzultant a jako mnozí našel v kuchyni nový způsob uniknout práci na dálku a rutině mezi čtyřmi stěnami. Výsledek byl náhodný tvarohový koláč z mnoha dalších receptů renomovaných kuchařů sdílených během karantény na internetu.
"S mým spolubydlícím jsme začali dělat tvarohový koláč, ale." Vyšlo to tak dobře, že jsem recept stále zdokonalovala.“ Sergio říká Condé Nast Traveler.
„Získal jsem reference z různých kanálů na YouTube a Instagramu, ale původní nápad vzešel z receptur Dani Garcia, Nandu Jubany a Manolo Franco . U mých přátel a rodiny to byl takový hit, že pokračuji v přípravě dalších dortů. I kdybych měl doma jen malou elektrickou troubu z Lidlu.“
Dům (a dort) designu.
Co začalo jako koníček proměnil v podnikatelský nápad po výletu do Marbelly v létě 2020: „chtěli jsme jít do nočního klubu, ale neměli jsme na sobě dlouhé kalhoty, tak nás taxikář přivezl zpátky do hotelu, abychom se převlékli, a v jednu chvíli jsem mu dal kousek dort jako dárek,“ pokračuje Serge.
"O hodiny později taxikář, ani nevím jak, Zavolal mi na telefon a zeptal se mě na cenu dortu a kdyby mohla jeden připravit na druhý den k narozeninám svého syna.“
To setkání s taxikářem bylo zahájení tvarohového koláče Luny a Wandy , jméno dvou malých psů v Sergiově rodině. Po vytvoření profilu na Instagramu a vstupní stránky za 5 minut na podporu rezervací začaly přicházet rozkazy a Sergiovo podezření se potvrdilo: pravděpodobně se z něj stane „tvarohový koláč“, zvláště na trhu, kde se dnes více než kdy jindy láska k produktu a oddanost jako rozdílná hodnota.
Tvarohový koláč jako příklad podnikání.
"Myslíme si, že je to perfektní dort, protože." spojuje bod krémovosti a opečení, také cukr a směs těchto tří sýry – smetanová, modrá a kozí– “, říká Sergio: „Krémovost je bod, kterým dort vyniká, a to je důvod doporučujeme konzumovat ještě tentýž den když ji zákazník obdrží. Vyrábějí se v noci, otryskávají se za studena k sestavení a ihned poté jsou připraveny k odběru“.
VÝHODY SPOLUPRÁCE
Do konce léta 2020, Sergio zvažoval, že požádá o volno ve své práci konzultanta aby se plně věnoval svým koláčům : „Pracoval jsem do sedmi do večera a pak jsem začal připravovat koláče celou noc, ale vzhledem k tomu, že jsem měl jen jednu mini troubu, byl proces mnohem pomalejší“.
Poté, co prodal své dorty v malém obchodě na Calle Viriato 40, se Sergio rozhodl věnoval 100 % svého času svému podnikání a hledal nové prodejní místo podle objemu zakázek.
Odpověď přišla v podobě společný podnik s Right Design Agency, architektonickým studiem a distributorem prémiového nábytku se nachází na náměstí San Juan de la Cruz.
Dnes Sergio prodává své tvarohové koláče v dílně v přízemí, mezi nábytkem značek jako Cappellini nebo Gaggenau, kde čeká na otevření nové prodejny v areálu ponzano v prosinci : „je to zvláštní, protože lidé si začínají spojovat gastronomii a design a to je to, co dělá rozdíl“.
Sergio Arjona.
V současné době, Tvarohový koláč Luna & Wanda je distribuován ve čtyřech formátech: Mini, individuální dort (9 eur); The Small, o šesti porcích (20 eur); The Original, ve formátu dvanácti porcí (35 eur); a čtvrtý dort ze speciální edice o šesti porcích (25 eur), který každý měsíc sází na novou příchuť.
„Teď máme La Morena, což je mix cheesecaku a čokolády , ale měníme se. V prosinci jsme se rozhodli pro tvarohový koláč s nugátem a nedávno jsem zkoušela udělat směs dulce de leche, ale nebyla jsem přesvědčena. Dort byl dobrý, ale nechutnal jako sýr.
Dort by měl vždy chutnat jako sýr Byl navržen jak pro ty, kteří milují sýr, ale i pro ty, kteří ho nemají rádi”.
Zatímco rezervační kanál kolabuje, otevření nového místa znamená začátek budoucích projektů: „Také se těšíme spolupracovat s firmou vyrábějící jedlé lžíce vyrobené ze sušenky“. Možná si za pár měsíců promluvíme “tvarohový koláč tak bohatý, že můžete sníst i lžíci”.
Být „ten“ cheesecake je v tuto chvíli už triumf.