Prostory Delirium chléb Y John Torres právě byli vyhlášeni vítězové soutěže „Nejlepší francouzský toast v Madridu“.
Soutěž, kterou pořádá Asociace kuchařů a cukrářů z Madridu (ACYRE Madrid) , se uskutečnilo toto pondělí 4. dubna v hodin Centrum pro gastronomické inovace v Madridu.
Delirium chléb získal ocenění za Nejlepší tradiční Torrija Y John Torres udělal totéž v kategorii Nejlepší Torrija of Innovation.
Druhé místo v kategorii tradičních francouzských toastů bylo za donášku Villaroy's a byl na třetím místě Růžové pečivo.
V kategorii inovace získala druhá cena Corrochano dům a třetí pro Krčma a média.
Soutěž obdržela celkem 38 návrhů na francouzský toast, mezi tradičními a inovativními účastníky, z toho pouze 12 bylo vybráno k účasti ve velkém finále (šest v tradiční kategorii a šest v kategorii inovace).
Vítězové soutěže: John Torres a Pandelirio.
CHLEB DELIRIO: NEJLEPŠÍ TRADIČNÍ TORRIJA
Javier Cocheteaux a Javier Cocheteaux Jr. , z dílen Delirium chléb, byly korunovány vítězi v tradiční kategorii díky velmi speciálnímu francouzskému toastu vyrobenému z jeho slavný roscón.
Ten roscón byl jedním z důvodů, proč otevřeli svůj první obchod před téměř pěti lety, i když jeho recept, podepsaný Javierem, nemá méně než tři desetiletí oslňující každého, kdo se do něj zaboří.
„Náš recept má velmi důležitou část naší filozofie: opětovné použití potravin, v tomto případě s roscón, který ztvrdne. Navíc jsme se rozhodli, že to v troubě uděláme lehčí,“ vysvětluje Javier Cocheteaux Jr.
"Trik je v tom." vejce rozšleháme dotuha s kapkou EVOO, tak, abychom při obalování a smažení nanesli komponenty, které má francouzský toast. Nejprve to uděláme vrstva vytvářející jakýsi krep že upečeme a navrch dáme torrijas, které opět zalijeme vajíčkem a znovu dopečeme vytvořte film, který nenechá vyluhované mléko vytéct. Posypeme cukrem se skořicí a je hotovo,“ dodává otec.
Slzí vám z úst? Běžte ochutnat svůj lahodný francouzský toast na kterémkoli z míst, kde má Pan Delirio Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, profesor Waksman 8 a Calle Naranjo 7.
Francouzský toast Pan Delirio, vítěz v tradiční kategorii.
JOHN BARRITA: NEJINOVAČNÍ TORRIJA
Ana Martin a Laura Martinez , cukráři prostor z John Torres, vyhráli cenu za nejinovativnější francouzský toast s nejzajímavějším francouzským toastem, ve kterém se představili krémové kari a pěna z kokosového mléka.
Kromě toho přichází torrija s pipeta kokosového mléka vstříknout podle chuti, podle toho, jestli si to dáváte raději více namočené nebo více suché.
Můžete ochutnat torrijas Ana a Laury Obchod Johna Torrese z ulice Ibiza a ve vesmíru John Barrita Galerie Canalejas.
Corrochano dům vyhrává druhé místo v kategorii inovace s návrhem, který porotu příjemně překvapil: slaná torrija vigilní polévky na dvě sousta, podávaná v malém hrnci. Jeho ingredience? A vyluhovaný fumet se šafránem, treskou a zakončená sušeným křepelčím žloutkem s M produktem od Madrid Quality, cizrna od Juana Felize a vejce od Granjas Villareal.
Třetí místo v kategorii inovace obsadilo Taverna a média, který visí na bronzové medaili díky jeho Krémová anýzová brioška Francouzský toast s vanilkovou zmrzlinou.
Francouzský toast Johna Torrese a Johna Barrity, vítěz v kategorii inovací.
12 Finalistů TORRIJAS
Dvanáct finalistů soutěže bylo: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek a Villaroy's (tradiční) a Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media a Vanille Bakery (inovace).
Porota byla složena z renomovaných osobností z oboru jako např. Julian Marble (Madrid Food Ambassador a šéfkuchař michelinské hvězdy Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (šéfkuchař Latasia, Moemia a Taramara a vítěz ceny Nejlepší francouzský toast pro restaurování 2019), Begona Gardel (vítěz národní soutěže o pečivo a cukrář z Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (cukrář v hotelu Wellington a vítěz soutěže O nejlepší francouzský toast v Madridu 2021) a novináři Laura Villanueva a Elvira Lalana.
Torrija Casa Corrochano.
Všichni členové poroty se shodli, že zpracování prezentované Panem Delirio bylo velmi zvláštní, „je jediný vyrobený v troubě a není těžký“. Taky, "Jeho textura je měkká a nadýchaná, dobře nasáklá a chcete to zopakovat."
„Torrijas jsou velmi důležitou součástí sektoru, tradiční sladkost, která je ale zároveň znovu vynalezena, aby se přizpůsobila těm nejnáročnějším chutím“ , tvrdil José Luis Inarejos Viceprezident ACYRE Madrid.
„Tato akce je novou příležitostí vidět velký talent, který je v hlavním městě a ve Společenství, Máme to štěstí, že si toho můžeme vážit a vystupovat jako řečníci, aby se o naší gastronomii vědělo na více a více místech,“ uzavřel.