Tyto čokoládové brownies jsou velmi nebezpečné
INGREDIENCE
- • Nepřilnavý olej na vaření ve spreji nebo nesolené máslo pokojové teploty (na pánev)
- • 230 g. smetanový sýr (běžný, ne nízkotučný)
- • 3 velká vychlazená vejce
- • 1 šálek a ⅓ (asi 270 g) cukru (rozděleno)
- • 1 lžička vanilkového extraktu (dělená)
- • ¾ lžičky hrubé soli (dělené)
- • Neslazený kakaový prášek, nejlépe holandsky zpracovaný (nebo alkalizovaný), rozdělený na 1–1/2 čajové lžičky, 2 polévkové lžíce a 3/4 šálku
- • 10 lžic nesoleného másla
- • 1 čajová lžička prášku na instantní espresso (volitelně)
- • ½ šálku (asi 60 g) mouky
1.Umístěte rošt do středu trouby a předehřejte na 325°. Pekáč 20x20cm, nejlépe kovový, lehce přikryjte nepřilnavý sprej na vaření nebo nesolené máslo při pokojové teplotě.
Přikryjte pečicím papírem do trouby a ze všech stran nechte rukojeť. (Pokud máte předem nastříhaný list pergamenového papíru, jednoduše ho rozdělte příčně na polovinu a pak poloviny překryjte, abyste vyložili pánev.) Papír lehce potřete nepřilnavým sprejem.
2. Připravte vodní lázeň. Shromážděte střední pánev a 2 středně žáruvzdorné misky, které mohou sedět na pánvi, aniž by se příliš ponořily. Nalijte vodu do hrnce, dokud nedosáhne 2,5 cm po stranách (mezi vodou a miskou by měla být mezera, takže zkontrolujte, než se voda zahřeje!) a vařte na mírném až středním ohni.
řez 8 oz. smetanový sýr (nikoli nízkotučný) na 2,5 cm kousky a vložte je do jedné ze středních misek; umístěte misku na pánev.
Za občasného míchání zahřejte smetanový sýr, dokud nebude velmi hladký. přibližně 5 minut. Chceme, aby byla dostatečně hladká, abychom ji mohli snadno promíchat tepelně odolnou gumovou stěrkou nebo vařečkou.
3 Odstraňte misku z plotny (vodu nechte vařit). Smetanový sýr rozmixujte dohladka. Přidat 1 velké vychlazené vejce, ⅓ šálku (66 g) cukru, ½ lžičky vanilkového extraktu a ¼ lžičky košer soli a šlehejte do velmi hladkého stavu.
Přeneste asi polovinu směsi smetanového sýra do malé misky. (můžete to udělat od oka) a smíchejte 1½ lžičky neslazeného kakaového prášku. (V tomto receptu bude fungovat holandský proces i přírodní kakaový prášek, ale ten první poskytne hlubší barvu a jemnější a bohatší chuť.) Obě misky se směsí smetanového sýra dejte stranou.
4 10 lžic nesoleného másla (142 g) nakrájejte na 2,5 cm kousky. Umístěte je do zbývající středně žáruvzdorné misky.
Přidat 1 lžička instantního espressa prášku (pokud pijete) a zbývající 1 šálek (200 g) cukru, ¾ šálku plus 2 lžíce kakaového prášku (80 g) – před měřením rozbijte velké shluky, protože ztratí váhu a zde musíte být co nejpřesnější – a ½ lžičky košer soli.
5 Umístěte misku na pánev s neperlivou vodou a vařte, za občasného míchání, jakmile se máslo začne rozpouštět, dokud není směs hladká a příliš horká, aby se do ní vpichoval prst, 7 až 9 minut.
Nechte 5 minut vychladnout. Nepropadejte panice, pokud těsto v tomto kroku vypadá tuze nebo špatně; jakmile uděláme další krok, vrátíme se ke krásné, lesklé směsi.
6 Přidejte zbývající 2 velká vychladlá vejce a zbývající ½ lžičky vanilkového extraktu do máslové směsi, jeden po druhém a po každém přidání intenzivně šlehejte, dokud nebude hladká a lesklá (směs bude vypadat sražená a rozlámaná, dokud nepřidáte druhé vejce).
Přidejte ½ šálku (63 g) univerzální mouky a promíchejte stěrkou nebo lžící, dokud nebude vidět, a poté intenzivně promíchejte dalších 30 protřepávání.
Považujte tento recept za svůj trénink paží! Proč vejce vychladnou? Aby se těsto emulgovalo, ujistěte se, že se tuk neodděluje.
7 Odeberte ½ šálku těsta na sušenky a dejte ho stranou (umístěte jej blízko teplého místa, jako je trouba, aby zůstal volný). Zbylé těsto setřete do připravené pánve a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
Rychle pracujte a po lžících na těsto nanášejte střídavě lžíce směsi kakaovo-smetanového sýra a směsi smetanového sýra. Navrch dejte odložené těsto na brownie (bude docela husté). Nebojte se, pokud design vypadá náhodně a skvrnitě.
8 Brownies pečte, dokud střed neztuhne a přestane být vlhký. (čokoládové kapky se změní z lesklé na matnou), 22 až 25 minut.
Pokud používáte skleněný tác, může to trvat mnohem déle, takže pomocí párátka zkontrolujte, zda bylo odstraněno jen pár vlhkých drobků. Brownies se možná nafoukly, při chladnutí vyfouknou.
Přeneste pánev na mřížku a nechte zcela vychladnout. Pomocí pergamenu zvedněte brownies z pánve a přendejte na prkénko. Odstraňte pergamenový papír a brownies nakrájejte na 16 čtverců o velikosti přibližně 6 cm, očistěte nožem mezi plátky.
Chcete-li snadno řezat jednotné čtverce, brownies nakrájejte na čtyři kvadranty a poté nakrájejte každý kvadrant na čtyři.
Článek původně publikovaný v Bon Appètit