Pokyny pro správnou vánoční šunku
Chcete dát šunku? Dostali jste šunku jako dárek a chcete vědět, zda bude dost dobrá na to, abyste pozvali rodinu a přátele na svačinku nebo ji hrdě vytáhli na Štědrý večer? Máš štěstí i v těchto krásných dnech obžerství Musíte vědět, jak jíst a nakupovat. Proto jsme mluvili s odborníky, aby nám vysvětlili, jak se to pozná. dobrá šunka , proč je šunka dobrá, a pokud je, jak byste to měli léčit . S velkou láskou, vždy.
Šunkový ráj
JAK ROZPOZNAT DOBROU ŠUNKU
Abyste to zjistili, musíte otestovat svých pět smyslů:
„Je tu první část, vizuální. Tenká, dlouhá a stylizovaná noha a úzký kotník jsou znamením čistoty zvířecí rasy. Slanina musí být hrubá, rýhovaná,“ vysvětluje Ricardo Sánchez, ředitel značky. Arthur Sánchez , rodinná firma s více než 100 lety věnovanými iberskému produktu.
Dobře stylizovaná noha
Pak "na dotek, slanina by měla být mastná a mastná, ne lepkavá, a musíme být schopni zavést prst dovnitř slaniny, do části špičky šunky,“ pokračuje. Kromě toho „vůně, i když se zdá zřejmá, musí vonět jako šunka “. A nakonec, " chuť šunky by měla být směsí sladké a hořké , aniž by měl vysoký obsah soli. Dochuť musí být dlouhá a vytrvalá . Pokud plátek šunky položíme na jazyk a přiblížíme k patru, lze to vrátit zpět“.
Aby se trochu potil, aby byl mastný, nelepivý
Lucia Garcia Ortega, odborník na ** Chráněné označení původu Jabugo ** (Huelva), upřesňuje, abychom nezoufali, že „identifikujeme dobrou šunku senzorické parametry Je to úkol, který pouze mistři šunky kteří jeho vypracování zasvětili svůj život. Dlouholeté zkušenosti v oboru. Takže pro spotřebitele, příležitostného nebo pravidelného, je dobrým řešením jít na etikety: “ Zkontrolujte, zda je správně označen se všemi zárukami a zabezpečením ”.
Je to zřejmé, ale nutné: šunka musí vonět jako šunka
V ČEM JE JEDNA ŠUNKA LEPŠÍ NEŽ DRUHÁ?
„Záleží na dvou faktorech: na kvalitě prasete, ze kterého pochází, a na výrobním procesu,“ říká Ricardo Sánchez z Artura Sáncheze. „Každý kus je jiný, individuální a nezávislý. Šunka nebo plece ze stejného prasete se během nakládání nevyvíjejí stejným způsobem. Důležité je věnovat pozornost, pokud je dobře identifikován a odtamtud to posuďte individuálně,“ dodává Lucía García Ortega z CHOP Jabugo.
Pokud, jak radila Lucía García Ortega, budeme hrát na jistotu a věnovat velkou pozornost štítkům, budeme vědět, jak v nich (mezi řádky) číst, že 100% iberská prasata , tedy ti nejlepší, jsou vychováváni „ve vhodném přírodním prostředí, pastvina cesmínového a korkového dubu“ a poté putují do „sušáren a přírodních sklepů“, kde bude ruka držitele šunky být důležitý. Čím déle prasata tráví v fáze montanera, jíst žaludy zdarma, tím lépe. Totéž platí pro proces solení a konzervování , čím méně spěchu, tím lépe. Čas strávený ve sklepích „je tam, kde teploty a vlhkosti a kde šunka získává svou definitivní osobitost, než se z ní stanou tenké plátky,“ vysvětluje García Ortega. Celý proces může trvat čtyři až pět let.
život na louce
JAK KRÉJETE DOBROU ŠUNKU?
V tuto chvíli, a pokud jste nás poslouchali, jste si koupili skvělou šunku a neměli byste ji zničit. Veškeré úsilí vynaložené na to by mělo být odměněno tenké plátky . Chcete-li jich dosáhnout, dodržujte rady odborníků:
V první řadě si musíme spočítat, jak dlouho ho chceme konzumovat. „Pro domácí spotřebu doporučuji začít od nejužší části, zvaná babilla a když to skončí, otočit šunku “ říká Ricardo Sanchez.
Začněte na koleni
„Pokud ho budeme v krátké době spotřebovávat, umístíme šunka s kopytem nahoru “ říká Lucia Garcia Ortega. „Takže palcát bude uspořádán směrem nahoru a my získáme šťavnaté a rozmanité plátky který půjde od stopky a palcátu ke špičce a protižerzeji kusu“.
A před tím vším: „Jediný trik je, je být opatrný a mít dobře nabroušené nože , odtud musíte být spořádaný a disciplinovaný “ dodává Sanchez. Vyhneme se tak nehodám. „Abychom se vyhnuli nepříjemným chutím na patře, je důležité, aby byla oblast šunky, kterou budeme krájet, dobře očištěna od slupek a krycího tuku,“ dodává García Ortega.
Jak nakrájet dobrou šunku
Sledujte @irenecrespo\_