Bochník chleba, nezbytnost zapomenutá u stolu?
1. MUSÍ BÝT KAŽDÝ DOBRÝ CHLÉB ŘEMESLNÝ?
Beatriz i Javier s tím souhlasí Ne . "Slovo řemeslník dnes má malou cenu byla příliš dlouho týrána “ vysvětluje Beatriz. "Ale kromě nabízení několika záruk, konkrétně v případě chleba, jeho příprava rukama ho nezlepší." “Ne každý řemeslný chléb je dobrý a ne každý dobrý chléb musí být řemeslný” uzavírá Xavier.
Nebo bychom se měli více starat o to, že se tyčinky prodávají za 20 centů?
dva. JAK ROZLIŠIT DOBRÝ CHLÉB?
Pro Beatriz: „Chléb musí mít vůně chleba a chuť , že to můžeš jíst sám. Pak můžeme mluvit o křupavé kůrce, kterou miluji, ale existují druhy chleba, které to nevyžadují, a kdyby to tak bylo, byla by chyba! Pro mě je mnohem lepší, co mám velmi barevná kůra protože barva v kůrce znamená chuť, ale zase ne všechny chleby ji musí mít. musí také mít mokrý drobek která je příjemná v ústech. A dobrý chleba vydrží a několik dní navíc“.
Trvání je jedním z aspektů, které Javier také vyzdvihuje: „Důležitá je váha, i když existují dobré lehčí chleby, jako je bageta nebo muffin z Antequery, a především to, že vydrží. Záleží také na chlebu, ale bochník by měl vydržet 1 týden . Je to vnitřní hodnota produktu, každý dobře upečený chléb by měl takto vydržet.“
Dobrý bochník by měl vydržet týden JEDEN!
3. MUSÍ BÝT MRAŽENÝ CHLÉB VŽDY SYNONYMNÍ SE ŠPATNÝM CHLEBEM? (s ohledem na to, že chleba lze zmrazit doma)
Javier je přímočarý: „Ne. Každý může zmrazit bochník chleba a přesvědčit se, že to nemá žádné negativní účinky . U chleba je důležité, jak byl vyroben a s čím. Pokud uděláte špatný chléb, zmrazením se to zhorší, protože tím trpí jeho struktura (např. se loupe kůrka). Zmrazení proto není synonymem špatného. Je také pravda, že termín se používá k definování na průmyslový chléb která z velké části není kvalitní.“
Beatriz tuto myšlenku rozvíjí: „Nemusí to být špatné, ale zmrazujte hotový chleba doma nemá to nic společného s technikou předvařeného a mraženého chleba (což je to, co vám prodávají na horkých místech, která nejsou ve skutečnosti pekárnami). Předpečený chléb se peče, dokud není uvnitř propečený, poté se přestane péct a následně se zmrazí. Poté se rozmrazí a upeče v místě prodeje , nebo pečené přímo z mrazáku. Je to složitý proces, který musí být proveden s přesností od začátku do konce, a není tomu tak vždy, protože chléb se často vyrábí v továrně a posílá se zmrazený na místo prodeje. a pak se s tím špatně zachází . Předpečený chléb může být dobrý, ale je to technika, která se nepoužívá pro dobro chleba, ale pro pohodlí pekaře nebo pekárny. Nedělá se to pro získání lepšího produktu ale aby mohl cestovat na prodejní místa . To znamená použití určitých ingrediencí, díky nimž těsto například zmrazí. Domnívám se, že nejlepší chléb je z bio mouky, kvásku a dlouhého kvašení a bez mražení a předvaření. . Je to jako guláš z konzervy a ten, který vám naservírují v dobré restauraci. Mohou tam být skvělé dušené maso z konzervy, navržené skvělými kuchaři a za použití vysoce kvalitních surovin. Ale já preferuji guláš z dobré restaurace.“
Strouhanka, nezbytná k rozpoznání dobrého chleba
Čtyři. JSOU 'TYPICKÉ TEČKY' NA PODKLADU CHLEBA ZNAKEM ELEKTRICKÉ TROUBY, A TEDY MRAŽENÉHO TĚSTA?
Javier nám odpovídá: „ Z velké části je to takto , i když dnes si formy s tím tvarem může koupit každý a chleba, který vyjde s těmi body, si můžete udělat doma. Normálně to znamená zmrazený chléb a vařený v elektrické troubě ”.
5. JE NORMÁLNÍ ZAPLATIT 1,50 ZA CHLEBA?
"No samozřejmě." záleží na baru “ odpovídá Beatrice. „Nejdřív bychom se měli podívat kolik to váží , naše tyčinky mají například 350 g, téměř dvojnásobek například v mnoha supermarketech. A musíte vzít v úvahu ingredience a procesy, které do toho jdou.“ Ostřejší je Javier: „Je normální platit 1,50, ano. Nebo více, jsou-li použité mouky dražší nebo jej zdražuje jakýkoli jiný aspekt procesu“.
Jedna věc je jasná: kvalita se vyplatí
6. MĚLO BY NÁS VĚTŠÍ STAROST, ŽE SE TYČY PRODÁVAJÍ ZA 20 CENTŮ?
"Myslím, že kdyby, 20 centů pro mě stojí jen mouka v mém bochníku No tak, když přidáme zbytek ingrediencí, práci a všechny další výdaje spojené s výrobou té tyčinky, už jsme se dostali vysoko nad těch 20 centů,“ vysvětluje Beatriz. „Jedna věc, která se mi zdá důležitá je uznat, že když jde o výrobu dobrého chleba , nejdražší pro pekaře není surovina (i když o tom není pochyb) nejdražší je proces, který vyžaduje hodně prostoru a času a mnoho hodin práce. To je velmi drahé." Javier je také proti těmto cenám: „Je zvláštní počítat jak může stát bochník 20 centů a je jisté, že vysvětlení pro to nikomu neunikne: horší, levnější surovina pro začátek . Existují také způsoby, jak produkt trochu zlevnit, aniž byste se uchýlili ke ztrátě kvality, ale Ten limit je podezřelý, že? ”.
Chléb, nový fenomén gurmánů
7. STAL SE CHLÉB NA JEDNÉ STRANĚ GURMÁNSKÝM PRODUKTEM A NA DRUHÉ STRANĚ NÍZKÉ KVALITNÍ DENNÍ SPOTŘEBY?
„Myslím, že ne: i když je chléb dobrý a stále vyšší cena je nejlevnější produkt, který jsme položili na stůl “ odpovídá Beatrice. „Nemluvíme o kaviáru nebo šunce jabugo; dobrý chléb znamená nízké denní výdaje , ale musí to být priorita pro toho, kdo to vezme. Pokud tomu tak není, pokud vám nezáleží na chuti chleba a na tom, zda vás vyživuje nebo ne , pak je logické, že chcete utratit jen minimum.
Javier nesouhlasí: „Ano, obě věci se stávají a obojího je podle mě škoda . Věřím, že chléb je základní potravinou, musí mít možnost být přítomen u jakéhokoli stolu a samozřejmě za rozumnou cenu. Tento trend umožňuje, nepřekvapivě, některým lidem toho využít. Je dobře, že existují speciální chleby, které se vyplatí a ospravedlňují vysokou cenu , ale není to to, co se obvykle nachází. Spíše jsou to obvykle převlečené chleby, za nevyrovnané ceny. Sdílím myšlenku, že měla by se zvýšit úroveň chleba „denní spotřeby“. . Ne proto, že ho konzumujete každý den, musí být hůř, ale naopak a právě proto. Hlasuji pro vysoce kvalitní denní pečivo za rozumnou cenu ”.
"Dobrý chléb znamená nízké denní výdaje"
8. CO LÁKA LIDÉ K PŘIHLÁŠENÍ NA KURZ PEČENÍ CHLEBA?
To nám říká Beatriz, která léta vede kurzy na toto téma. „Mnoho lidí se zajímá o zdravotní problémy, ale většina z nich přichází, protože proces chleba upoutá jejich pozornost . Je to fascinující koníček: dotýkat se lepivého těsta, otáčet ho, měnit pod rukama, pak růst a nakonec nafouknout a zhnědnout v troubě je vzrušující. A lidé rádi pracují rukama a výzva zvládnout nový předmět ”.
Co bude mít těsto, se kterým rádi pracujeme?
9. PROČ SE LIDÉ SPOKOJEJÍ S CHLEBEM VELMI NÍZKÉ KVALITY? JE TO JEN OTÁZKA CENY NEBO PRO KOMFORT (PROTOŽE NEMAJÍ BLÍZKO DOBRÉ PEKÁRNY?
„Pokud nemáte na výběr, spokojte se s tím,“ uzavírá Beatriz. "To se děje už dlouho." V daném okamžiku a v důsledku řady okolností kvalita chleba brutálně klesá . Ale podle mého názoru lidé nejsou spokojeni s chlebem, který jedí a proto jsou kurzy a pekárny jako u nás úspěšné. Nyní má spotřebitel mnohem více možností ; Důležité je nenechte se svést weby, které vypadají jako „řemeslníci“ . Dobrý chléb není trend, je logické, že se vrací, je to lahodný produkt, který doprovází téměř všechna jídla a může být i tím hlavním prvkem, který nasytí, udělá dobře... Dobrý chléb nám dělá radost ”.
„Po mnoho let jsme trpěli tichou nemocí jíst špatný chléb, aniž bychom si to uvědomovali, aniž bychom tomu věnovali pozornost,“ souhlasí Javier. “ Je to tak dlouho, že jsme ztratili paměť, jak by měl chutnat chleba . Nyní je chléb spíše nástrojem než jídlem. Zatlačte, dopijte omáčku... Byl to zapomenutý a zahnaný prvek a nedostatek referencí nás přiměl spokojit se s těmi nezáživnými masami. Cena se samozřejmě projevila v logickém, ale smutném efektu, který nás nutí koukat více do peněženky než na kvalitu toho, co jíme. A ovlivnilo to i pohodlí, další z tichých nemocí . Proč si kupovat každé čtyři dny dobré čerstvé mléko, když si můžu koupit UHT mléko a mít ho tři měsíce doma? Ještě jednou, to je odrazem malé kultury, kterou máme ohledně jedné z věcí, kterou se nejraději chlubíme: gastronomie ”.
Je důležité, aby chléb vyživoval, pokud ne, co?
Sledujte @raestaenlaaldea
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Cesta 'vezmi si chleba a namoč'
- Gastronomie mileniálů
- Zázrak chlebů v Barceloně
- Začíná ve Španělsku trend food trucků?
- Kde si vyrobit vlastní galicijskou spíž
- Rohy se španělskou příchutí pro expaty
- Jak získat zelenou s dvanácti španělskými produkty
- Všechny články Raquel Piñeiro