Bary vystavené v Mariině pekárně
Blogy, specializovaná fóra a dokonce i Mezinárodní výstava pekařství konaná v Madridu: v poslední době Směrem k základní potravině, chlebu, vznikl celý fenomén společenského zájmu . INNOPAN, centrum specializující se na technologie chleba, vytvořilo dokonce degustační panel, kde vybraná skupina degustátorů rozlišuje až 51 hodnotných atributů každé odrůdy chleba. Práce, která povyšuje toto historické jídlo na status gurmánského produktu , možná na stejné úrovni jako víno, sýr nebo olej. Hovoří se dokonce o senzorických vlastnostech chleba.
Prastará směs mouky, droždí, vody a soli znovu získává svou hodnotu, je sofistikovaně smíchána se všemi druhy semen, ořechů a zeleniny a převládá i v dietách, které se mu donedávna vyhýbaly . Aniž bychom se pouštěli do kontroverzí vyplývajících z tzv. „chlebových butiků“, které někdy nabízejí nekvalitní chléb za vysoké ceny, můžeme říci, že spotřebitel je informovanější než kdy jindy a může se bránit a nechat se slyšet, pokud si myslí, že provedl neúspěšné srovnání.
Madrid je jedním z měst, ve kterém se v posledních letech otevřelo (a také zavřelo) více pekáren. V hlavním městě můžeme vidět dva více než zajímavé příklady tohoto nového fenoménu.
Místo mouky
MOUKA
Harina otevřela své brány v roce 2009 na náměstí Plaza de Independencia, které se nachází v oblasti, kde v okolí chybí obchody s potravinami a kde donedávna nebyly ani terasy. Nádherný výhled na Puerta de Alcalá obohacuje zcela bílý prostor, ve kterém zdůrazňuje viditelnou pec a to, že kromě pekárny je to i restaurace.
Carmen Baudín, novinářka specializující se na design, propagátorka, oslavuje evoluci „své“ Hariny: před rokem otevřeli „koutek“ v Corte Inglés de Castellana a letos právě otevřeli druhé místo v Chueca s linií podobnou té původní: zcela bílá se zahradním nábytkem a industriálním nádechem, jako jsou lampy.
Carmen má jasno: nesleduje sofistikovanost, ale jednoduchost a oživení chlebového řemesla . Dělají řemeslný kváskový chléb, tedy bez umělých kvasnic, dále pečivo bez konzervantů a barviv, francouzské listové těsto a domácí koláče, jako je typický mrkvový dort. Úspěšné jsou pšeničné bochníky (všechny živé), suchý rajčatový chléb, olivy, vlašské ořechy a rozinky, palivové dříví, galicijská, žitná, kaštanová mouka a dokonce pivní chléb.
MARIINA PEKÁRNA
María Calleja a María Fitz James, matka a dcera a dva z velkých komunikačních profesionálů ve Španělsku, se s María's Bakery vydaly na dobrodružství nové pekárny. Maria Calleja vzpomíná jeho celoživotní vášeň pro vůni chleba, věčné snídaně, velmi pečlivé detaily a zásadní svačiny a toto potěšení z tradice jednoduchého a přirozeného ho přivedlo k otevření obchodu v centrální ulici Zurbano.
Maria's Bakery je malinká, ale velmi útulná a teplá a ukazuje jistý francouzský vkus . Můžete si zde dát kávu, zakoupit chléb, pečivo, dorty a slané produkty té nejlepší kvality. Jednou z jeho sázek je rozmanitost: jsou zde francouzské, argentinské, typické španělské produkty, chlebíčky s drobenkou, sendviče, pizzy přivezené z Itálie, bio produkty a v podstatě široký sortiment chleba : celozrnné, domácí, bezlepkové, cibulové, rajčatové, s olivami, žito, s rozinkami...
Nový chléb se vždy vrátil a nachází mimo jiné své přirozené prostředí ve dvou pekárnách v Madridu, které se řídí hodnotou stejně silnou jako nadčasová: oddaností tomu, co je dobře připraveno a servírováno. Někdy je kupodivu novinka v obnově našich nejlepších tradic.
Chléb se vždy vrací