Uhnětené housky u bochníku
Baskičtí šéfkuchaři a jejich restaurace (a s hvězdičkami) jsou již řadu let na špici světa gastronomie. Nyní, jídlo tak základní jako chléb si žádá své místo na kulinářské scéně v San Sebastianu.
Dělá to například v Baskické kulinářské centrum, Fakulta a centrum pro výzkum a inovace v gastronomických vědách: průkopnický projekt ve Španělsku, jehož budova ve tvaru písmene U ukazuje obraz různých jídel naskládaných na sebe, doslovná metafora talíře jako opory gastronomie. Zde je chléb jedním z hlavních témat vzdělávacích programů: Kromě mistrovských kurzů jsou organizovány participativní workshopy a kreativní procesy.
Vybrali jsme dva prostory, kde si můžete vychutnat tuto chlebovou revoluci, kterou San Sebastián zažívá. Oba respektují přísnost hledání kvality: jeden to dělá z hlediska tradice, bez dalších okolků, a druhý od odhalení, s výzvou zvýšit povědomí zákazníků aby věděli, jaký je „skutečný“ chléb. Oba sledují ducha města: na jedné straně přežívají ty nejtradičnější obchody; na druhé straně vznikají experimentální projekty.
Baskické kulinářské centrum
Severská tradice v chlebu
Aguirre , staré zlatnictví, které uchovává esence těch nejvzácnějších šperků, nabízí obvyklé koláče a chleby . Svou kariéru začal v Irunu a před několika lety otevřel v r svou druhou provozovnu Svatý Šebestián . Jsou to mistři listového těsta, pečiva, sušenek, dortů, sušenek a roscones. Ale nejzářivějším klenotem je jeho brioška : každé ráno se zde prostírá dlouhý stůl naložený šťavnatými sladkými chleby francouzského původu se zlatou kůrkou. Aguirre se rozhodl pro absolutní tradici chleba: mají pouze čtyři formáty: bochník bílého chleba, bochník celozrnného chleba, bochníky a ciabatta . S těmito prostory je přirozené, že jejich chléb je jedním z nejcennějších ve městě.
Chleba v avantgardní krabici
v efemérním projektu Bochník design, experimentování a komunikace se spojují v tomto neobvyklém dobrodružství, které přitahuje tolik pozornosti médií a veřejnosti. Tato pop-up pekárna se nachází před Estación del Norte v Svatý Šebestián , ve dvou kovových nádobách připomínajících malou vesmírnou loď.
Uvnitř na vás čeká příjemné překvapení: pekaři, kteří hnětou chléb a učí, jak na to. Zodpovědní jsou tvůrci ** La Salsera **, místní komunikační agentury zaměřené na gastronomický volný čas. V čele projektu stojí Dan Lepard , jeden z nejuznávanějších pekařů na světě, gastronomický kritik v Strážce , a ** Ibán Yarza ** novinář, povoláním pekař a překladatel knihy Dana Leparda "Ruční výroba".
The Loaf, pomíjivá pekárna, která bude žít až do září