Římská pizza si žádá své místo v Madridu
Jmenuje se Hradní paní a je to hvězdná pizza donna pizza , nová restaurace ve čtvrti Salamanca, která je tak nová, že ještě není ani měsíc stará.
Nenechme se stranou. Chutná jemně houby a mortadella s dochutí lanýžového krému jako pozadí, a šéfuje exkluzivnímu klubu Gourmet pizza s nabídkou, která se točí kolem Římská pizza, lehká, chutná a křupavá na okrajích.
Pizza La Donna del Castello
„V Itálii se zpracovávají tři druhy pizzy: Verona že i když se jim nelíbí, že se tomu tak říká, je to pizza z listového těsta, která se připravuje z celozrnné mouky; neapolský , což je ten, který známe nejlépe, s mírně širšími okraji a žvýkavější; a římský velmi tenké a křupavé,“ vysvětluje pro Traveler.es Ruben Llamazares , tvůrce, spolu se svým partnerem a přítelem Edgar Peiro z Pizza Donna.
To, že je tak tenké, je přesně jedním z důvodů, proč je římská pizza v Madridu méně zastoupena než pizza neapolská. „Musíte mít velmi důležité ovládání trouby, Nezáleží na tom, jestli je to dřevo, plyn nebo elektřina, protože jsou tak tenké, že vás mohou spálit,“ vysvětluje Rubén.
V Pizza Donna zvládají pec dobře a nespokojí se s tím, že otevírají dveře, aby rozšiřovali nabídku pizzy ve městě, dávají svému návrhu bonus za kvalitu. „S kváskem a kvašením pracujeme 72 hodin. Přestože pro výrobce pizzy je práce s ním složitější, pokud jde o jídlo a trávení, je to fantastické“ , Vysvětlete.
Rozhodli se pro těchto 72 hodin, „protože odborníci na výživu říkají, že z kvasnic zmizí jakákoliv stopa plísně. Pak, Jakmile se dostane do žaludku, hmota se rozpustí“, upřesňuje.
V Pizza Donna mají svůj vlastní recept a v procesu zpracovávání, kromě plánovací a reakční kapacity potřebné pro zpracování těsta po dobu 72 hodin, tanec některých přísady pocházející z Itálie.
Nečekejte, že najdete typickou výzdobu „trattorie“.
„Od mouky po klobásy, rajče nebo sýr. Vše je dovezeno z Itálie, kromě yorské šunky, protože ji tam nedělají; a smetana na to samé. Na špagety a pizzu carbonara dali italskou slaninu a vejce.“
Výsledkem spojení know-how a kvalitního produktu v Pizza Donna je krátký, ale úplný dopis, kde kromě Gourmet pizzy najdete jiné s tradičnějšími příchutěmi, jako je margarita, 4 formaggi nebo prosciutto ; dobrá nabídka předkrmů, výběr čerstvých těstovin a domácích dezertů.
PROČ JÍT
Protože vždy čeká na ochutnání pizza, a v tomto případě ano, La Donna del Castello dostojí slávě, která ji předcházela. Vznešená směs lanýžového krému, mozzarelly, lanýžové mortadelly, žampionů, vejce a rukoly. "Nemá rajče, protože rajče je kyselejší a lanýž by se snědl" Reuben objasňuje.
DALŠÍ FUNKCE
Nádherná dekorační práce interiérové designérky Elisy García Almoguera a prostředí, které vytváří. Nečekejte, že najdete zdobné prostředí, kde typické červenobílé kostkované ubrusy trattorií upoutají všechny oči.
„Přijali jsme nápady z New Yorku, protože **New York je hlavní město pizzy na světě:** je tam více pizz než v kterémkoli větším městě v Itálii. Navíc, protože tam bylo tolik italské imigrace byly obnoveny“ Reuben se zamyslí.
„Chtěli jsme přinést ten koncept dynamické, neformální pizzerie a ne tak trattorie“ . A do té dynamiky a bezstarostnosti vstupují například obnažené cihlové stěny pokryté různé druhy dřevěných slupek na pizzu malované v pěkných barvách ; dřevěné stoly s průmyslovými židlemi, měkkými polštáři a dokonce vanu, která byla v prostorách léta a kterou se García Almoguera rozhodl ponechat, dodává koupelně zvláštní a originální nádech.
A ano, v koupelně je vana
Adresa: Calle de Castelló, 1 Viz mapu
Telefon: 91.026.89.96
Plán: Každý den od 13:30 do 16:30; a od 20:30 do 23:30 hod.
Poloviční cena: 18 € – 20 €