Pokud existuje dynamický sektor a v neustálé proměně té gastronomické. Gastronomie, kromě toho, že je turistickou atrakcí, zahrnuje historické a kulturní aspekty každého regionu a Je součástí nehmotného dědictví společnosti. Proto nesmíme nikdy ztratit ze zřetele její vývoj. Ale co jsou nové výzvy, kterým čelí sektor restaurací? Co dnes znamená být kuchařem? Jak kulinářství ovlivňuje náš každodenní život? Abych odpověděl na tyto a další otázky vraťte se 28. září a kongres Kitchen Dialogues, podporované Euro-Toques, Basque Culinary Center a Mugaritz.
Za úspěch dosažený jeho osmým ročníkem v březnu téhož roku – poprvé zcela virtuálně a zdarma –, Kitchen Dialogues se vrací osobně do Basque Culinary Center (která bude opět centrem provozu) ve speciální edici (Txiki) plné podnětné a mezioborové debaty a konference Co hledají přemýšlet o sociálním kapitálu gastronomie a podporovat kreativitu těch, kteří ji podporují.
Přestože z kapacitních důvodů bude kongres přístupný pouze na pozvání, lze sledovat živě (a zdarma) prostřednictvím YouTube stačí se zaregistrovat na jejich webu.
Baskické kulinářské centrum.
PLÁNY
MENU DNE: LÁSKA, HUMOR A RADOST. S plnou pantomimou. Muži a ženy nežijí pouze chlebem. Také o humoru, škodolibosti, radosti. Proto toto vydání Dialogů zahrnuje mezi hlavní kurzy komiky z Pantomimy plné.
JEZTE A ZPÍVEJTE, VEČEŘETE A PIŠTE. S Ernestem Castrem. Spisovatel a myslitel Ernesto Castro udělá z literatury hlavní chod v Diálogos de Cocina Txiki. Od Proustovy Madeleine po Nietzscheho. Od Manuela Vázqueze Montalbána po Lauru Esquivel.
ILUSTROVANÁ MULTIKULTURALITA. S Quan Zhou. Quan Zhou se kreativně ponoří do otázek souvisejících s multikulturalismem a tím, co to znamená koexistovat mezi identitami, kulturami, pohlavími, těly a rasami ve společnosti, kde být odjinud, mluvit jiným způsobem nebo být prostě jiný je výzvou tak hořkou, jaká je. sladký.. Ve svém povídání odhalí reality, jaké zažívají imigranti, kteří pracují ve španělských kuchyních.
VAŘENÍ JAKO PRÁCE: NADŠENCI, KUCHAŘI A NEBEZPEČÍ. S přípravkem Zafra. Zvažování vaření jako kreativní praxe není nové, ale jeho viditelnost a vliv ano. Známý esejista (autor knih jako El Entusiasmo. Prekariousness a Creative work in the digital age) bude hovořit o kontextu tréninku, prekérnosti, kreativní práce a symbolického kapitálu těch, kteří touží po vaření jako práci.
STŮL S JUANEM JOSÉMILLÁSEM. S Juanem José Milesem. Moderuje Pedro Perles. Jeho pohled na realitu je neobvyklý. Juan José Millás proměňuje všednost v mimořádné imaginace, jako jsou ty, které sdílí ve svém literárním macerátu, který byl přeložen do více než dvaceti jazyků a za který získal řadu mimořádných cen. Protože nejlepší na jídle je vždy po jídle, autor využije Diálogos Txiki k uvolnění potěšení z konverzace.
Gaston Acurio.
VAŘENÍ V MENŠINOVÉM JAZYCE. S Uxue Alberdi. O zvláštnostech, obtížích, výzvách a příležitostech komunikace v menšinovém jazyce. Spisovatel a versolari Uxue Alberdi se bude zabývat otázkami, jako jsou jazykové okraje, a ponoří se do toho, co lze a nelze myslet v žáru ohně slova.
KUCHAŘI DNEŠKA A ZÍTRA S Carlosem Casillasem, Lucíou Curiel, Ane Galardí, Juliánem Otero, Claudií Polo, Martinou Puidvert, Javi Ribero, Nabilou Ródriguez. a Gaston Acurio. Deset let po podpisu Dopisu šéfkuchařům zítřka prozkoumají tento dopis studenti a absolventi Basque Culinary Center, kteří budou pozorní k nadšení, které pociťují nové generace šéfkuchařů. U příležitosti desátého výročí BCC mezigenerační setkání, které se ponoří do proměny gastronomického sektoru a jeho největších současných výzev.
JÍDLO, UMĚNÍ A ZPĚV. S Niño de Elche. Na výstavě stejně neortodoxní jako on sám se Francisco Contreras Molina (známější jako Niño de Elche) podělí o sérii flamenca (a ne tak flamenca) kolem jídla a jídla společně se sevilským kytaristou Raúlem Cantizanem. Společně naservírují sousta populární poezie, kde láska či nedostatek lásky živí hluboké choutky.
PŘIHLÁSTE SE ZDE k odběru našeho newsletteru a získejte všechny novinky od Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler