Saltxitxa kasera s pylovou hořčicí a chilli papričkou fermentau
Ano jsou něco, co označuje kuchaře Jsou to vaše kořeny. Místo, kde se narodil, chutě domova a vlivy, které utvářejí každý jeho krok, dokud nedorazí do kuchyně. Jídlo je výsledkem celoživotních zkušeností.
Jméno Edorta Lamo je již známé pro tuto hospodu Do Černého Ohně , herní doupě, které se zamiluje a kterému nikdo neodolá, když na to přijde Svatý Šebestián . Úspěch, který mu nezabránil v rozšíření obzorů s Arrea!, the zpět na odkaz že udržuje s horami Alava, konkrétně s Vesnice Kanpezu , asi dvacet pět minut od Vítězství.
Šéfkuchař Edorta Lamo
„Trochu mě sledoval omezený a uvězněný u kuchyňských linek A Fuego Negro, těch, které tak miluji, ale které také začaly vytvářet moje je třeba vařit jinak “, komentuje Lamo.
Tehdy vzniká myšlenka vrátit se do města, do „oblasti, ve které farmáři a farmáři když přišlo na to, dostat ho ven, vypadali už dávno jako „canutas“. prospěch pro zemi , který nebyl kultivovatelný. Ve 20. letech 20. století se vytvořil proud, který hnán hladomorem odnášel vesničany do hor, aby hledali to, co zemědělství neposkytlo, aby si vzali něco do hrnce,“ říká.
Tím se stalo **sociální hnutí**, které se řídilo svými zákony a které využívalo zdroje z hor jako např heřmánek, skalní čaj, divočák a srnčí zvěř , stejně jako sklizeň pstruhů, krabů a lanýžů a hub . V 70. letech 20. století děti těchto záludný emigrovali za prací do průmyslu a v těch letech pokroku se tato generace rozhodla umlčet svůj původ.
„V Arree! snažíme se obnovit a přizpůsobit se moudrost prarodičů ** pro sbírat a lovit . Teď je čas to obhájit,“ říká odhodlaně Edorta. A dělá to s a restaurace rozdělena na bar, blok – s pintxos, bokatitas a grilovaným masem– a jídelna s menu s místními produkty přizpůsobenými době, ale vždy plné dušeného masa a kastrolů: dušený holub, tresčí šneci ajoarriero... osobnější návrh a gastronomický, pečlivý a osobní, dorazí v 18 pasech a fetiš pokrmy z této oblasti, jako je pstruh – Tartare, pil-pil z řeky & Ajoleek; Trutxita do Navarry; Holub Trutxa-Ham-Pellao – rillette a berrubiote; vývar a kaštan; petxuga a Sauco– (80 EUR), zatímco menu mendialdea Má výběr z předkrmů, stejně jako putxero, ryby, maso a dezert.
stopka divočáka
"A brzy dokončíme návrh s pět pokojů, takže můžete zůstat tady“, dokončuje nám vzrušeně vysvětlování. Udělejte si plán