Restaurace týdne: Topa Sukaldería, spojení Latinské Ameriky a Baskicka
Svatý Šebestián je to džungle pintxo , o šílenství najít si místo u baru a ochutnat, sousto za soustem, bar za barem, zpracování, které nás přiměje vrátit se domů s přihlouplým úsměvem od ucha k uchu. Hledání ultimátní a ultimátní chuti. Blahoslavená sláva (jedlá). Všechno. Takže když se někdo odváží porušit status quo, je zajímavé vidět, co může nabídnout.
Taco talo z tresky ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Přesně to, co udělal velký Andoni Luis Aduriz , majitel a pán irevent Mugaritz a tvůrce Topa Sukaldería , restaurace, která kombinuje Baskické a latinskoamerické tradice na talíři (vztah, který zažil svůj vrchol v devatenáctém století s migrací z obou stran oceánu). Něco, nad čím se překvapivě nikdo nepozastavil obdivovat, replikovat a zakrývat.
Takto se „Biskajci“ usadili v zemích jako Kolumbie, Peru, Chile nebo Uruguay, což vedlo k číslům jako více než 10 milionů Latinoameričanů baskického původu nebo na 15 milionů příjmení baskického původu, která byla v regionech zavedena. A jídlo? Co se stalo s jídlem těch Basků, kteří opustili své domovy a odešli do neznámých zemí? A co se s nimi stalo, když se vrátili do Španělska s novými recepty a znalostmi v podpaží?
to je fér výchozí bod vzal šéfkuchař Jordi Bros s, s podporou Aduriz a jeho IXO Group, vytvořit nový styl, způsob, jak se pobavit, vystoupit z normálu a nabídnout něco jiného těm, kdo navštíví San Sebastián. Baskická kuchyně v oblasti oplývá (ne příliš), ale fusion kuchyně je vzácná a možná je to důkaz – s barem, který nepřestává rotovat klientelu a zábavnou a neformální místností (i pro děti), která nemá problém s hledáním rezervací – že to veřejnost chce a požaduje.
Sukalderia Topa Bar
Výsledek celé této směsi myšlenek a vlivů se promítá do dopis, který vznikl z cest týmu do Latinské Ameriky, ovlivněna tím podobnosti, které viděli v obou kuchyních a způsoby, jak je sjednotit na stejném místě, vyživovat jeden od druhého a naopak .
Práce, která se stala skutečností v a jednoduchý a úplný dopis která zahrnuje pokrmy jako např ančovičky tiradito , podávané s pikantní, studenou a kyselou omáčkou. Peruánský recept přenesený na baskické území inspirovaný typickým pintxo, gilda , za použití stejných produktů jako základ pro recept: ančovičky, piparras a olivy.
Další z náležitostí domu je jeho MacOndo hamburger, pocta nositeli Nobelovy ceny Gabrielu Garcíovi Márquezovi. Vzhledem k tomu, že Macondo je fiktivní město, ve kterém se odehrává mnoho příběhů z jeho románů, hamburger se jim stal poctou jako **symbol (magické) reality** navíc, vyrobený z iberského vepřového masa ze dvou montaner Artura. Sánchez, s chlebem Pekárny bochníků , pálivá omáčka a tatarská omáčka Topa.
MacOndo Burger od Topa Sukaldería
Nechybí ani nedostatek kývne do Mexika micheladas nebo guacamole (Podáváno v molcajete a s návodem, aby si ho strávník u stolu připravil podle své chuti). Nechybí ani baskické al pastor tacos s treskou v chilli omáčce a quesadillas se sýrem topa s iberskou šunkou.
Empanadillas, mimo jídelní lístek a nabízené číšníkem v kostýmu a „řídícím“ hlavu býka, jsou plněné ossobuco a napuštěné redukcí kalimotxo.
Tacos baskického ovčáka z Tupa Sukaldería
s dezerty , Španělsko a Mexiko se připojují churro s pomerančem a limetkou ; flan přichází s kukuřičným krémem a rýžový nákyp podáváme s kokosem. Venezuela je také přítomna s čokoládové quesadilly
Po dvou a půl letech běhu Jaká je budoucnost Topa a Andoniho? Ambice znovu se objevit v jiných částech světa s a probíhá projekt internacionalizace , takže nepochybujeme, že brzy budeme moci znovu vidět migraci baskické esence přes hranice na druhou stranu rybníka.