Zázrak reinterpretace tradiční kuchyně
Pokud jste provedli Santiagova cesta znáš oblast A pokud jste přijeli autem z náhorní plošiny směrem k pobřeží, určitě také. The střední Galicie je to široké území, které, abychom rozuměli, je uprostřed náměstí, jehož rohy by označovaly Santiago, Lugo, Ourense a Pontevedra.
Je to oblast hor a údolí, luk a lesů, ve kterých nejsou žádná významná města, i když jsou některá města, kde se nakonec zastaví jako Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda nebo Arzúa.
Komunikace se postupně zlepšovala, síť venkovského ubytování je opravdu atraktivní a pokud už znáte tu nejturističtější verzi Galicie, zde najdete jiný rytmus života , několik míst zaměřených na zahraniční zákazníky (s jedinou výjimkou měst nacházejících se na Camino, z pochopitelných důvodů) a gastronomie která se na základě nejlepšího místního produktu postupně znovuobjevuje.
Centrálním územím je Galicie, která také existuje, i když mnohokrát trváme na tom, abychom viděli pouze to Pobřežní Galicie a města ; místo, kde můžete porozumět jinému způsobu vidění života. A jak to udělat lépe než sedět u dobrého stolu?
** MLÝN (LALÍN) **
Pokud existuje odkaz na kuchyni ve střední Galicii, možná je to toto. Nejen proto, že se nachází v oblasti známé jako nultý kilometr Galicie. Nejen za to, že jsem v dušený kapitál a být jedním z jejich referenčních domů. Nejen proto, že před 25 lety z něj stejná rodina udělala měřítko nejlepší maso a ryby.
Pokud by to nestačilo, přidejte druhou generaci vyškolenou v nejlepších restauracích (šéfkuchař Diego spolupracoval mj. s Pepem Sollou, Paco Roncerem nebo bratry Torresovými), kombinaci tradiční kuchyně, současné řezané menu a mexické mrkání poznamenané rodinnou blízkostí k této zemi. A přidejte báječně vybrané vinařství.Co víc potřebujete?
** KABINY (LALIN) **
50 metrů nad La Molinera je Cabanas, druhý velký gastronomická reference ve městě a v regionu. Druhá generace již také u kormidla a konsolidovaná sláva založená na mýtickém guláši a skvělých klasických pokrmech, které sem přivádějí štamgasty ze všech koutů Galicie.
** PRO ZASTAVENÍ DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
Parada představuje mnoho z toho nejlepšího, co střední Galicie může nabídnout. 6 km od Palas de Rei, v malé vesnici Pidre, to venkovský dům plný kouzla vítá, co je jistě srovnávací restaurace v této oblasti. galicijská kuchyně , s drobnými aktualizacemi, chutné, pečlivě propracované a podávané v prostředí, do kterého padne jako ulité.
** NEBO TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide je jistě nejvýraznějším městem na posledním úseku Camino Frances. A přestože je známá především svým obchod s potravinami , pravdou je, že nabízí mnohem více: z překvapivé rozmanitosti tradiční sladkosti k vypracování řemeslného vermutu samozřejmě projít nabídkou současné kuchyně jako je O Tobo do Lobo.
Po etapě ve významných londýnských restauracích a po průjezdu Santiagu se Miguel Liboreiro vrátil do regionu, odkud jeho rodina pochází, aby se odvážil s místním současná galicijská kuchyně , bez excesů, které si postupně získávají přízeň veřejnosti v okolí.
** DO FARAGULLA (CHANTADA) **
Něco podobného se děje s A Fagullou, odkazem v regionu Chantada. Je to místo, které začínal jako vinný sklep a to postupně roste, aby si udělalo jméno v kuchyni provincie.
V současné době nabízejí nejen degustační menu s a Skvělá hodnota za cenu ale právě otevřeli druhou oblast, kde připravují místní grilovaná masa.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Co by kamenem dohodil od Silleda, ve vnitrozemí Pontevedra, je tato krásná restaurace, ve které byl pečlivě vybrán každý detail a jejíž restaurace je oddána filozofie založená na místním produktu , sezónní a ekologické.
** VĚDĚT (NEBO PARAMO) **
Restaurace Sabe se nachází uvnitř Komplex ztracených hodin , v barokním sídle, které se stává perfektní základnou pro poznání této části provincie Lugo.
Prostřednictvím degustačních menu, že prozkoumat místní produkt , ale také historii kuchyně, tým Sabe vyvíjí jedinečnou kuchyni v oblasti, kterou stojí za to poznat.
NEJEN RESTAURACE
Kromě zmíněných restaurací má centrální Galicie a obrovský gastronomický potenciál , ne vždy dobře známý, což se projevuje prostřednictvím produktů a tradic, které stojí za to objevovat.
Jde o případ chleby jako Ousá , vyrobený ve stejnojmenné obci v obci Friol, z sýry chráněné D.O. Arzua-Ulloa ale i z některých D.O. Struk a další zpracování bez označení, které lze nalézt v Trh Antas de Ulla nebo ve městech jako Agolada, Curtis nebo Palas de Rei.
To je i případ papriček Mougán, méně známých než jiné, jako je Herbón nebo O Couto, ale stejně zajímavých; z sladkosti jako rico, perník a mandle v Melide , perníčky a koblihy od Silleda nebo the Kukuřičný koláč Guitiriz ; z úhoří empanády, kterou lze stále najít v některé pekárně v Portomaríně.
Nebo projekty jako Leche Quintián (O Páramo) nebo sýrárna **Airas Moniz (Chantada)**, Bisqato (Guitiriz) nebo Cortes de Muar (Silleda), iniciativy, které nejen ukazují, že galicijský venkov žije, ale také má kapacita nabízet skvělé produkty . Stojí za to se s kterýmkoli z nich spojit a poznat je na vlastní kůži, popovídat si s lidmi, kteří za nimi stojí a samozřejmě jejich produkty vyzkoušet.