Tradiční chutě v nových gastronomických chrámech
Léto je za námi a je čas bilancovat. Některé restaurace využily těchto měsíců zvýšeného přílivu turistů k natočení svého návrhu, otevřeno před několika měsíci a získat dynamiku na zimu.
Jiní zase tento čas věnovali přípravě jeho zahájení pro novou sezónu.
Oba jsou každopádně těmi, které letos na podzim přimějí lidi mluvit; novinky přidány do panorama, které v Galicii v posledních letech nepřestává růst a to se především daří přesahovat velká města, šířící se po celém území.
Hřebenatky z hospody Apracería
Toto je naše cesta přes některé z gastronomické novinky v Galicie které slibují, že návrat do rytmu podzimu bude mnohem snesitelnější.
** 55 kroků (A Coruña)**
Jsou sotva otevřené čtyři měsíce a již byly potvrzeny jako jedno z velkých překvapení podzimu. Pár: ona, z Coruña, v místnosti; v kuchyni maďarsky . To je celý tým.
S tímto grilem a trajektorií, která prochází několika skvělými restauracemi v polovině Evropy, je navržen měnící se návrh, vyrobené čerstvé a velmi chutné kdo najde ubytování na tomto malém místě s pouhými pěti stoly co by kamenem dohodil náměstí Maria Pita.
** Ledek (A Coruña)**
Fernando Agrezar má již léta **michelinskou hvězdu v As Garzas**, na pobřeží Malpica, restauraci, která spojuje klasická jídla z galicijských receptur s osobnější kuchyní.
Přesně ten nejtradičnější aspekt jeho návrhu, na kterém se zakládá caldeiradas, rýžové pokrmy, salpikony a další nadčasové přípravky dorazil na začátku léta na promenádu A Coruna , kde se za pár měsíců etablovala jako místo, které je třeba mít na paměti užít si klasickou knihu receptů, ve které šéfkuchař a jeho tým nepropadnou.
Scorpion rybí guláš v Salitre
** Sinxelo (Ferrol)**
Pozornost k Ferrol , protože už nějakou dobu dává obrat k jeho gastronomické scéně. Pokud byl velký spouštěč Anglická cesta , není přidáno několik jmen: Josefův bar (ze stejného týmu jako O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, kuchyně Café Vanessa,** jeden z těch tradičních barů, který je dobře známý mezi těmi, kteří znají městskou gastronomickou scénu.
Nebo Sinxelo, která dorazí jako poslední, jednoduché místo (přesně to znamená v galicijštině sinxelo), že zakládá svůj návrh na tom místní produkt a že si bez zbytečných komplikací rychle získává místní veřejnost.
**Příliv (Med)**
Musíte mít velmi jasné představy, abyste si troufli na restauraci Cariño, nejsevernější město Španělska, námořnické město, které v zimě nedosáhne 4000 obyvatel.
A přesto to tam je Christian Santiago Breijo , poté, co prošel mýtickými názvy galicijské kuchyně (Casa Marcelo, Alborada...), se vrátil do rodného města bránit toto malé místo, na půli cesty mezi tapas barem a restaurací, která obnovuje nabídku regionu Ortegal, severně od severu.
** Balieiros (Corrubedo) **
s těmi se něco děje malá pobřežní města , protože nová generace galicijských kuchařů se k nim bez obav vrací.
Jde o případ Lara a Suso , kteří po společné práci v dům platýse se rozhodli zrekonstruovat restauraci Hostal Balieiros , klasika na cestě k majáku této malé vesničky vedle přírodního parku, který Lařini rodiče provozovali po desetiletí.
Taperia si zachovává klasičtější linii, ale restaurace, která definitivně začala před několika týdny, je navržena jako reference pro současnou kuchyni v oblast O Barbanza přes pokrmy, jako je bonito, jako je řepa, kešu oříšky a kapary; mušle s celerem a quinoou nebo kranas s křupavými kostmi a brutnákem.
** Zemědělství (Laxe) **
Potřebujete další důkaz, že kuchyně pobřežních vesnic se znovuobjevuje? No, je tu A Pracería, další místo, které už několik měsíců funguje v srdci Laxe, jedno z nejpůvabnějších měst na Costa da Morte , vedle slavné ** Casa do Arco .**
místní kuchyně, žádné další nároky čím dobře krmit (ve skutečnosti se restaurace vydává za Taberna Marinera) a určitým způsobem obnovit nabídku restaurací v okolí, většinou klasických.
Chobotnice s bramborovou kaší z Apracería
** Merenzao (střízlivý) **
Po několika letech na místě s bezkonkurenční polohou, vedle velkolepé vyhlídky As Cadeiras , restaurace Merenzao se před pár měsíci přestěhovala do zařízení vinařství Petrón ve vesnici Doade , kde využil jara, aby dal svému návrhu nový impuls.
Nyní, s místností, která vás činí pohodlnějšími, pohodlnější kuchyní a opravdu pěknou terasou, restaurace vstupuje do nové etapy aniž byste se vzdali své výzkumné linie knihy receptů a nejbližších produktů.
A pár poznámek o Santiagu
Vaří se, ještě nemají datum otevření, ale slibují, že se stanou dvě z otevření letos na podzim. Na jedné straně tým Rod Marcellus letos v létě oznámila, že bude otevřena na novém místě první týden v srpnu.
Návrh by byl v jistém smyslu podobný tomu, který v posledních letech zkoušeli **ve své japonsko-galicijské krčmě**, ale pokud možno s neformálnější linkou. Nakonec se věc zdrží, ale všechno je připraven kdykoli otevřít.
Další skvělé otevření ve městě a jistě jedno z nejvýraznějších na galicijské scéně v nadcházejících měsících Je pojmenován po Pepe Solla.
Šéfkuchař z Pontevedry přistává na zlaté míli kuchyně Compostela, a Rua das Ameas která má nyní **dva prostory týmu Abastos 2.0**, restauraci Lume hvězdné Lucii Freitas nebo návrh Káva Altamira , mimo jiné.
Jeho projekt, jak říká, „se otevře začátkem podzimu. Bude to neformálnější místo, s barem a několika samostatnými stoly, pokrmy ke sdílení, neformální “. „Nechceme upadnout do klišé,“ pokračuje. "Něco přirozenějšího, i když tam mrkne." Vína pouze z Galicie, s trochou sherry a šampaňského ”.