Co nejméně zasahovat do procesu přeměny hroznů na víno... cíl
Loni v únoru se konala v Barcelona třetí vydání Vella Terra , jednotné číslo přírodní veletrh vína Y Produkty země věnované vystavování vignerony (vinaři) nejvýraznější z panorama evropského přírodního vína.
Čím se tento veletrh liší od ostatních věnovaných řemeslný spotřební materiál jsou jména, která se každý rok podaří shromáždit na jejich každoročním místě Autobusové nádraží Nord v Barceloně.
Autentičtí strážci této formy alternativního vinařství, kteří preferují metody předků a ekologicky udržitelný nad komerční průmyslovou enologií.
Všechno vychází z vína
Většina výrobců těchto vín sdílí a romantismus za práci terroirs nanejvýš respektujícím způsobem a filozofie, která je spojuje, je založena Zasahujte co nejméně do celého přirozeného procesu proměnit hrozny ve víno.
Tato vášeň být pouhými asistenty Příroda vyvolává mezi lidmi skutečný rozruch milovníky vína , kteří v těchto směsích nacházejí mnoho hodnot, které přesahují požitek z pití.
Vzadu Vella Terra je italský sommelier sídlící v Barceloně, Stefano Fraternali a komunikátor Alexandra Delfinová , kteří část roku věnují návštěvám jiných veletrhů a vinic po celém světě, aby je přivezli do Španělska a dali svá vína do povědomí veřejnosti, jejíž žízeň není jak uhasit.
„(Myšlenka vytvořit Vella Terra) se zrodila spojovat, šířit, vytvářet vazby mezi vinaři a městem . Hledáme je, aby byli těmi, kdo si přijdou o svých produktech popovídat individuálně. Celé ty roky jsme jim chtěli dát výtečnost, kterou si zaslouží za práci, kterou dělají,“ Dolphin účet.
Za tři roky se jim podařilo umístit Vella Terra jako nevyhnutelné setkání pro hoteliéry a gurmány pomstychtivých triček a přítomnost skutečných ikon svobodné vinařství.
Složitost sklenky vína
ALE... CO JE TO PŘÍRODNÍ VÍNO? BIO VÍNO? BIODYNAMIKA?
Nomenklatury, které odlišují některá vína od jiných, stále vzbuzují mnoho zmatků a veletrh posloužil k vyjasnění mnoha pochybností, mluvit přímo s těmi, kteří jsou zvyklí si špinit ruce ve svých terroirech a zřídka vstoupí do kanceláří, kde se prodávají certifikáty. Nika Ševela , odborník na víno a dobrovolník ve Vella Terra, nám pomáhá dešifrovat rozdíly, které existují kolem vín s minimálními zásahy a vyrobených způsobem, který respektuje přírodu.
“ Bio vína jsou stejná jako bio nebo bio : jsou absolutní synonyma, chráněna Evropskou unií a je v nich prioritou ekologického vinařství , s použitím přírodních organických hnojiv,“ vysvětluje Shevela pro Traveler.es.
Existují biovína, která respektují životní prostředí ale pak pracují průmyslově jakmile je všechen mošt vylisován do nerezových nádrží, což není špatné. Je to prostě rozdíl, který je třeba vzít v úvahu.
"V biodynamická vína věc jde ještě o krok dále, ekologické zemědělství považuje za samozřejmost a řídí se specifickou filozofií: tady přichází biodynamické přípravky nepostrádající mystiku , **vliv lunárního kalendáře** _(dobře funguje i při stříhání) _ a obecně vize vinice jako ekosystému v harmonii se zbytkem prostředí. Netopýři, včely, olivovníky, vinná réva: všichni jsou součástí velké rodiny ", končí.
Naprostá většina vinné révy na tomto veletrhu se snaží fungovat biodynamicky a v některých případech se to odráží i na ceně jejich lahví, protože každou sezónu čelí mnoha neovlivnitelným faktorům.
„Skončili jsme s přírodní vína : Na rozdíl od organických a biodynamických produktů je nelze certifikovat a neexistuje pro ně žádná právní definice. Nad rámec předpisů obyčejné víno znamená minimální zásahy jak na půdě, tak do výrobního procesu: používají se pouze nativní kvasinky ze samotného hroznu, většina vín nejsou filtrovány ani stabilizovány, a přídavek siřičitanů je minimální nebo nulový (připomínáme, že jsou přirozeně přítomny ve víně stejně a v omezených dávkách nejsou žádným démonem ) ”.
KONTRROVERZE JE ODLOŽENA
To, na co Nika poukazuje certifikáty je to, co nejvíce zakalí krev odpůrců těchto vín, protože mnozí toto hnutí obviňují z podpory nedostatku přísnosti při hledání kvality d, přeskakování pravidel a legislativy, které se tradiční vinaři snaží dodržovat.
Jeden ze společných faktorů mnoha těchto vín jsou intenzivní pachy střelného prachu, kočičí moči, ponožek po tělocvičně a opuštěná studna, která útočí na nosní dírky, jakmile je napia zavedena do šálku, obvykle popisovaná ve světě jako funkys . O to víc to voní jako podpaží Jamese Browna na konci jeho koncertu v Apollu v New Yorku, tím více roste nadšení fanoušků.
Zhruba řečeno, mohli bychom mezi nimi najít přirovnání punk rock vs konzervatorní hudba . Ale i když se může zdát, že tento způsob přeměny hroznů ve víno je a vale-tudo , při degustaci vín některých z těchto činovníků přírody je patrné, že a kvalita není ohrožena . Toto jsou některé z vignerony kteří prezentovali své ročníky v Vella Terra 2018.
Přírodní vína nejsou vyjmuta z polemiky
** STEFANO BELLOTTI A CASCINA DEGLI ULIVI **
Ano k příznivcům přírodního vína se říká taliban Stefano Bellotti by byl jako bin Ládin hnutí.
Lépe známý jako otec biodynamického vína v Itálii Bellotti se vinařství věnuje více než čtyřicet let, od té doby, co v roce 1977 převzal otěže rodinného panství v jižním Piemontu.
Kromě vína je hrdý on i jeho rodina zemědělci věnující se zahradnictví kromě výroba vlastního chleba a sýrů . Turisté za vínem mohou zůstat v jedné ze čtyř jednoduchých místností, které nabízejí, aby mohli lépe porozumět pracovní metodě této ikony agronoma a užít si vše, co se mu podaří ze své půdy vytěžit.
VINAŘSTVÍ RECAREDO
Od té doby Ton Mata vnutil svou filozofii respekt k biodiverzitě , se podařilo umístit rodinné vinařství založené v roce 1924 jako vinařství první odkaz s označením původu Cava a Penedés získat oficiální Demeter certifikaci biodynamického zemědělství.
The Brut Naturals z tohoto vinařství se běžně objevují na nejprestižnějších vinných lístcích v zemi, ale velkou lásku věnují i přírodním vínům, která se jim daří vyrábět pod názvem Psí vyznání , téměř vždy věrný hvězdě Penedés - the Hrozny Xarello -, který se vychutnává v jeho Gran Reservas a je mnohem dostupnější pro příležitostné pijáky.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Poté, co se věnoval hudbě a žil v Lower East Side v New Yorku, Joan Ramon Escoda Mohl jsem hrát s Ramones.
Nehledě na to, že jeho nejcennější lahve se prodávají ve vinařstvích, se kterými mají společné regály Château Lafites a Romanée-Contis , tato veteránská vinice s divokou hřívou je stále považována za enfant terrible přírodních španělských vinařů.
Od té doby, co zasadil novou révu na rodinné farmě své manželky carme sanahuja , společně vsadili na biodynamická metoda A neohlédli se.
Stejně jako v Cascina Degli Ulivi se vinařství Escoda-Sanahuja může pochlubit vlastní restaurací, Tossal Gros , v čele s americkým šéfkuchařem Kaya Jacobsová , kde téměř vše naservírované na talířích se pěstuje na pozemku panství.
vína s duší
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Pokud je Katalánsko považováno za jeden z nultých kilometrů tohoto typu vína ve Španělsku, Laurano Serres, Spolu s Joan Ramón Escodá je jedním z proroků.
Stejně jako mnoho "bláznů" ve světě je tato postava považována za a Triple A (farmář, řemeslník a umělec) vinic , a jeho vína Terra Alta se objevují v průvodcích všech učedníků tohoto náboženství.
Ze třiačtyřiceti referencí, které od roku 2001 nabídla na trh, má na skladě pouze 5 ročníků. Není to špatné pro vinaře, který každý rok riskuje, aniž by se uchýlil k sírě nebo pesticidům.
CHARLES DUFOUR
V pouhých 36 letech se mladému Charlesi Dufourovi podařilo postupně si osvojit biodynamické vinařské postupy, aniž by ohrozil odkaz své rodiny, a sám produkuje kvalitní šampaňské na pětihektarovém pozemku že stoletým staříkům není co závidět Grand Bruts vyhrazené pod pozemkem svých sousedů.
Jak už to v kraji nejoceňovanějších šumivých vín světa bývá, pracuje se především s Chardonnay a Pinot Noir. Pokud ve svém místním baru uvidíte láhev Dufour, objednejte si ji bez otázek. Nikdy nevíte, jestli vás nesrazí autobus nebo na vás spadne deska.
DOMÉNA ANTOINE LIENHARDT
Když Antoine Lienhardt převzal vinice poté, co jeho dědeček odešel do důchodu Maurice Guyot, využil vše, co se naučil při práci v Chablis a Jižní Africe, k vytvoření nové řady úžasná vínová a byl přizpůsoben biodynamické techniky postupně k rodinnému modu operandi, až je od roku 2016 zcela přijme, s využitím koně k obdělávání půdy a nezhutňování vinic tolik a zřeknutí se jakéhokoli typu chemických pesticidů.
Jeho vína jsou toho příkladem přírodní nepředvídatelné mohou být takoví správné, vynikající a klamné jako klasici, kteří obvykle pocházejí z jejich slavného regionu.
Antoine převzal vinice svého dědečka a proměnil je v přírodní vinařský ráj
ZEMĚDĚLSKÁ AZIENDA ALDO VIOLA
Když ochutnáte jedno z vín z Aldo Viola , nevyhnutelně vám chybí fráze „ Italové to dělají lépe".
Tento hezký Sicilan patří ke čtvrté generaci ekologických vinařů a obvykle se omezuje na a produkce deseti tisíc lahví ročně , které vám umožňují udržovat přísnou kontrolu kvality a zároveň organizovat všechny přírodní prvky ve váš prospěch.
Abyste si tento druh vína opravdu užili, je nejlepší zajít do některého z barů, kde tyto lahve odzátkují. Zde je malý průvodce bary v Barceloně specializujícími se na přírodní víno.