Sedm sýrů k jídlu Aragón na kousnutí
to je Aragon jistě země velká sýrová tradice . Od Pyrenejí po Sierra de Albarracín procházející Moncayem nám tři aragonské provincie kreslí chutnou cestu pro **milovníky sýrů**.
Jeden z greguerías Gomez de la Serna modlete se takto : „sýr je nesmrtelnost mléka“. No, v mnoha případech, které zde zmíníme „sýrárna představuje nesmrtelnost města“, Protože většina z nich se nachází v malá populační centra ve kterém sýrárna představuje záblesk hospodářské činnosti.
Zelené pastviny v Pyrenejích, velké plochy obilovin v Zaragoze a Teruelu jsou obživou ovce a kozy . Většina sýrařů má svá stáda koz nebo ovcí a může tak kontrolovat celý proces výroby.
Ovce na Aragonských polích
V Veletrh sýrů Biescas každoročně se rozhoduje o tom, která sýrárna je držitelem titulu výroby “Nejlepší sýr v Aragonu” A některé z nich, které zde zmíníme, jsou měřeny v národních i mezinárodních soutěžích se sýry své kategorie. Mnoho aragonských sýrařů se vrátilo do své země s radostí pod rukama.
Před několika lety, Asociace výrobců mléka a sýrů Teruel , se záměrem promítnout činnost malých mlékáren rozptýlené po celé provincii. Před pár měsíci vydali krásnou dětskou knížku ilustrovanou o John Iranzo o něm Sýr Teruel který si můžete stáhnout zde. .
Níže navrhujeme a seznam aragonských sýrů , všechny z malých mlékáren a všechny ručně vyrobené bojujícími muži a ženami.
Ovce ilustroval Juan Iranzo
1.**ŘEKA VERO, RADIQUERO SÝRY (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromatická (a jedlá) modrá plíseň (penicilium roqueforti) obaluje měkkou, bělavou pastu tento sýr se jmenuje Rio Vero . Krémová a na patře se rozplývající, k krájení doporučují použít lyru. Sýr, který před pár lety získal titul Nejlepší španělský sýr na cenách ministerstva zemědělství.
Řeka Vero, sýr Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Hladkost jeho bílé plesnivé kůry vyrobené Pilar Febas, jeho tvůrce , v sugestivním názvu Mrak . "Je to jako válečkový sýr, ale místo toho, aby byl kozí, je to ovčí," řekl Febas Traveler.es.
Nube je měkký sýr, velmi taje, která se s přibývajícími dny stává intenzivnější a krémovější. Vyrábí ho z mléka vlastních ovcí a doporučuje ho jíst čistý, s fíkovou marmeládou nebo zapékaným. Pilar pořádá každý víkend komentované prohlídky své sýrárny.
Cloud, Val de Cinca
3.**TANET. VÍCE TANO (FRAGA, HUESCA) **
Je 100% rodinná sýrárna vyrábějí různé sýry s mlékem, které poskytují jejich kozy. Tanet je z nich nejúspěšnější. Je to kvůli krémovosti, která to skrývá rustikální vnější vzhled ? Možná. Tanet je sýr ze syrového mléka s umytou kůrou, který zraje 4 až 6 týdnů před uvedením na trh.
Tanet, sýr ze syrového mléka a umytá kůra
4.**PLNĚJŠÍ. ŘEMESLNÉ SÝRY Z LETUX (LETUX, ZARAGOZA) **
Tento polouzený sýr se vyrábí z pasterizovaného kozího mléka. Dozrává asi 20 dní, je v tomto období, kdy se na něm vytváří přirozená našedlá kůra. Vnitřek je kompaktní pasta s máslovou texturou.
Tato sýrárna byla založena v roce 2014 případ úspěšného zemědělsko-potravinářského podnikání v prostředí těžce postiženo vylidňováním.
Batanero, polouzený sýr vyrobený z pasterizovaného kozího mléka
5.**SUROVANÝ GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS SYROVÁ TOVÁRNA (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
tato mlékárna narodil se na konci nového století v Serranía del Moncayo , se specializuje na zpracování syrové sýry z ovčího mléka , konkrétně těch z jejich vlastního stáda: více než tisíc kusů dobytka krmeného vojtěškou, kterou sami pěstují. Jejich vytvrzený sýr , který má atraktivní slonovinovou barvu, před uvedením na trh zraje pět až osm měsíců.
Zátiší sýrárny Galindo Andrés
6.**HVĚZDA. KOZA FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Je km.0 sýrárna udržuje malou produkci sýrů, které se konzumují v jejich nejbližším prostředí. Estrel je jedním z jeho nejznámějších labelů, který vznikl před několika lety jako Nejlepší aragonský sýr ve výše zmíněné soutěži Biescas.
Východní kozí sýr ve tvaru ingotu Vyznačuje se intenzivní chutí a jemnou, máslovou a rozplývavou texturou na patře. Vyrábí se ze syrového mléka a později rafinovaný ve stejné sýrárně.
Estrel, kozí sýr ve tvaru ingotu ze sýrárny Freixneda de Cabra
7.** DŮL CAVA. SÝRY SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Před více než deseti lety přibyla ke kouzlu krásného města Albarracín sýrárna zaměřená na výrobu ovčí sýry . Trajektorie této iniciativy byla v průběhu let nezastavitelná, dokonce dosáhla mezinárodní uznání pro své sýry.
Vaše poslední sázka je sklep postavený z kamene, kde se zušlechťují sýry , povolání hluboce zakořeněné ve Francii, ale u nás neobvyklé. Miin sklep je lisovaný pastový sýr vyrobený z vlastního mléka ovce izraelského plemene Assaf.
Skvělé aragonské sýry zůstávají v našich skříních, ale bez uvedení některých z nich nezavřeme dveře: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre nebo la Val.
Cava de Mia