Nejlepší sýry ve Španělsku
Myslím, že tato falešná skromnost, která nám tolik škodí, je už únavná: některé z nejlepších sýrů na světě se vyrábí ve Španělsku (nechte je jít!), ale zdá se, že je pro nás těžké chlubit se dokonalostí.
Dnes se nebudeme skrývat. Protože v tomto našem Španělsku _(lidé slov / a hořké kůže) _ máme více než 150 sýrů , od té doby malé řemeslné mlékárny i velké značky; pastýři a pastýři, ladiči, prodavači nebo správci pokojů, kteří mají na starosti ty nádherné vozíky se sýrem.
Tento „dar od bohů“ (jak jej definovali ve starověkém Řecku) má jeden ze svých příkopů ve Španělsku a možná je to proto, že zde jde o mnohem víc než jen o jednoduché jídlo: je ukotven v naší DNA, naší paměti a dokonce i v našem způsobu vidění světa.
Sýr doprovází věčné pohoštění, bezesné noci (to vás mohu ujistit) a tolik oblíbené trhy. Řekl Robert Cavalli že „nadbytek je úspěch“ a právě z tohoto důvodu je pro nás sýr tak identitární; protože jsme si přišli hrát a ne počítat kalorie.
Sýr, který nám dává život
obtížné (nemožné) vyberte si sýr v tak obrovské skříni rozděleni mezi více než **32 chráněných označení původu (CHOP) ** a **chráněných zeměpisných označení (CHZO) ** , můžeme cestovat po Pyrenejském poloostrově a hledat některé z klenotů, které možná nejsou tak známé obyčejného sýraře a to prostřednictvím každého druhu dobytka, klimatu a orografie.
V zeleném Španělsku (oblast kantabrijského pobřeží) se sýry vyrábějí hlavně s Kravské mléko ; Baskicko a Navarra jsou ideálním přírodním prostředím pro menhadenská ovce zatímco v katalánských Pyrenejích jsou populární kozí sýry.
Pobřeží, od Cap de Creus po Punta de Tarifa, je dominovala především koza zatímco střed poloostrova je lénem ovce (s jeho různými rasami). V jeho okrajových a středních horách však existuje i výroba kozí mléko ve větší míře než u ovcí.
V Extremaduře a západní Andalusii převládá ovce a kozy zatímco na Kanárském souostroví má každý ostrov jiný sýr, většina vyrobený z kanárské kozí mléko (i když se také používá kráva a ovce ) .
sýr Cabrales
Vydejme se tedy s taškou, batohem a nožem na tuto prohlídku měst a jejich sýrů, z nichž mnozí jsou finalisty šampionátu The Best Cheeses of Spain of the Gourmet Hall.
Pokud jste blázen do fermentovaného mléka, je nezbytné, abyste sledovali cestu, kterou každý týden dělají Je to sýr , projekt, který od InLac (meziprofesní organizace, která zahrnuje celý mlékárenský sektor ve Španělsku) hodnot kulturu a nekonečnou rozmanitost našeho sýrového dědictví.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA V ASTURII, KANTABRII A LEÓNU
známý sýr Cabrales je plísňový sýr pocházející z Asturie, jeho výroba je soustředěna v rada Cabrales a v okolních městech Cáraves, Oceño a Rozagás.
Tento krémový, trochu pikantní, silný sýr slonovinové barvy s modrými a zelenými tóny je známý svou vůní. pronikavá a její štiplavá chuť zároveň neodolatelná.
Cabrales je příkladem sýrová nevázanost Picos de Europa, území, kde se také vyrábí sýr Los Beyos IDP a sýr Valdeón IDP, v Leónu. Tento sýr je intenzivní, lehce pikantní, slaný a velmi tučný.
Se sýrem Gamonéu se ocitáme před druhým Asturský modrý sýr , který vyniká svou lehce kouřovou chutí a mastnou texturou. Gamonéu se vyrábí v vesnice rad Onís , ale není to poslední sýr, který pochází z Picos de Europa, protože když se přesuneme do Kantábrie, můžeme ochutnat Picón Bejes-Tresviso , modrý sýr typický pro oblast Liébana, a Quesucos de Liébana , polotvrdé sýry z jemné chuti vyrobené ve stejnojmenném údolí.
sýr Gamoneu
Některé sýry a mlékárny
Picon Bejes Tresviso
Sýr z Los Beyos (Asturias a León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturie)
Sýry La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Sýry La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Továrna na sýr Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Mistr sýrař Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo vyladěný s Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Mistrovský sýr CHOP Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIE, ZEMĚ SÝRU TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA A CEBREIRO
Naší další zastávkou na této cestě je Galicie, autonomní společenství, které má až čtyři sýry s charakteristickým znakem Označení původu . První galicijský sýr, který získal pečeť, byl Bradavka . Tento sýr, tak známý v Galicii i mimo ni, se vyrábí z kravské mléko , jeho pasta je jemná, velmi krémová a lehce kyselá. Díky kuželovitému tvaru je snadno rozpoznatelný.
Sýr Arzúa-Ulloa má podobnou chuť jako Tetilla, výrobek vyrobený z kravského mléka, které bude v závislosti na době zrání krémové nebo tvrdší a kořenité.
V Terra Chá je farnost o San Simon da Costa , obyvatelstvo známé řemesly, se kterými vyrábí Sýr San Simon , sýr z kravského mléka s nádechem kouře dosažený díky efektu kouře z březového dřeva. Tyto sýry mají dlouhý proces zrání, který jim dodává pevnou texturu a rozpoznatelnou žlutou barvu.
Originál jako málokdo jiný Sýr Cebreiro , rodák z oblasti O Cebreiro-Pedrafrita , přitahuje pozornost pro svou jedinečnou recepturu a chuť tak oceňovanou dávnými králi a královnami. Uvnitř jeho houbovitého tvaru na nás čeká čerstvý sýr. měkká, bílá a zrnitá pasta , vyrobené z kravského mléka.
sýr tetilla
Některé sýry v Galicii:
Queinaga Queinaga CHOP Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto CHOP Tetilla Vilalba (Lugo)
Tři cestovatelé z Dairylac
Queinaga Queinaga CHOP Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto CHOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras CHOP San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre CHOP Cebreiro Castroverde (Lugo)
Dvory Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Továrna na sýr Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
sýr Arzúa-Ulloa
MANCHEGO SÝR
Asi nejuznávanější španělský sýr za našimi hranicemi. Sýry nalezené pod Označení původu sýra Manchego jsou známé pro svou vynikající kvalitu, dosaženou díky mléko od ovcí plemene Manchego.
Mají pevnou a kompaktní konzistenci a hluboce mléčnou vůni. V závislosti na zrání se chuť výrazně liší, u velmi zralých sýrů se stává pikantní.
Výroba oplývá tímto DO, díky kterému seženete nejrůznější sýry od zajímavé nuance.
Některé sýry manchego:
Mistr Curado de García Baquero (bez CHOP Manchego)
García Baquero Reserve 12 měsíců (bez CHOP Manchego)
-Potravinářský průmysl Martal Tobar Del Oso Semicured CHOP Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Polosušené mancheské sýry CHOP La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vineyards a Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured CHOP Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Sýry La Casota Marantona Cured CHOP Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera sýr Corcuera sušený CHOP Manchego sýr La Puebla de Montalbán (Toledo)
Sýr manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero CHOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Sýry Lominchar Montecusa Viejo CHOP Manchego Lominchar (Toledo)
Sýr Lominchar Ariscado Viejo CHOP Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero v olivovém oleji CHOP Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Průmyslový sýr Cuquerella Maese Miguel Añejo CHOP Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Továrna na sýr Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
- Děti Miguela Romera, babičky Paz Ocaña (Toledo)
- Campollano sýry / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
– José Luis Abellán Fernández Lanýžová Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo v Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL A RONCAL: DVA SÝRY ZE SEVERU
Ovčí mléko latx plemena a carranzana je základním produktem pro vytvoření vynikající sýr Idiazabal , produkt společnosti Baskicko a Navarra. Chuť, která impregnuje jeho tvrdou a kompaktní texturu, je občas kouřová a vždy vyvážená, čistá a intenzivní. Středně slaná, jeho chuť po ochutnání přetrvává.
V údolí Roncal v Navarře se rodí stejnojmenný sýr. Sýr Roncal Má tvrdou pastu a plesnivou kůru, s hlubokou chutí ovčího mléka a definovaným charakterem.
V roce 1981 byl Roncal Cheese označen značkou Označení původu sýrů, je prvním sýrem, který jej obdržel.
Některé sýry:
-La Leze La Leze Smoked CHOP Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta CHOP Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia CHOP Idiazabal Egino (Álava)
- Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhadenská ovce
** EXTREMADURA, KOMUNITA KRÉMOVÝCH SÝRŮ S DUCHEM**
Extremadura je země Dort Casar, ** sýr Ibores ** a sýr Serena . První sýr je jedním z nejuznávanějších sýrů v Extremaduře.
Ze spojení syrového mléka ovcí entrefina a rostlinného syřidla divokého bodláku se zrodilo svatební dort , smetanový sýr, ideální k namazání na chleba a se silnou vůní.
The Sýr La Serena Vyrábí se z ovčího mléka merino. Tento sýr je měkký, téměř tekutý a velmi krémový, pokud nepřekročí určitou dobu zrání. Jakmile tato doba uplyne, ztratí svůj koláčový stav a ztvrdne, což připomíná texturu sušeného sýra.
Na území Villuercas, Ibores, La Jara a Trujillo se vyrábí tradičně sýr Ibores, kozí sýr, který pochází z vynikajícího syrového mléka. V jeho chutích žije duch vášně pro řemesla. Je poněkud kyselé a kořenité, spíše slané a na patře velmi příjemné.
Některé sýry:
- Sýr Casar Gran Casar CHOP Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Kozí sýr Shop Zorita (Cáceres)
Matka koza Matka koza Ekologická Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Farma Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Farma Pascualete
Mléčné výrobky z Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
- Arteserena Cremositos del Zújar Uzená paprika Campanario (Badajoz)
SÝROVÉ OSTROVY
V ostrov minorca, můžeme ochutnat sýr CHOP Mahón-Menorca, sýr vyrobený z kravského mléka. Představuje nevařenou lisovanou pastu, jejíž chuť se vyvíjí podle stupně zrání, od jemnosti a mírně slané k pronikavějším a pokročilejším.
Kanárské souostroví má tři Označení původu , to Queso Palmero , to of Květinový sýr Guia , vyrobené z rostlinného syřidla, a to z Sýr Majorero . Toto trio D.O.P nám připomíná důležitost dobytka a životní tradice na Kanárských ostrovech.
V kanárských sýrech najdeme kulturní dědictví místních sýrařských mistrů. The Sýr Majorero Byl to první kozí sýr v celé zemi, kterého se podařilo dosáhnout Chráněné označení původu.
Tento a další kanárské sýry se vyrábí z mléka původních zvířat kanárských plemen, která se vyznačují vysokou kvalitou a původními organoleptickými vlastnostmi.
Některé sýry:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured CHOP Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Sýry Binigarba (vytvrzená Binigarba CHOP Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Syn Mercer de Baix Rodinná rezervace CHOP Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Skupina hospodářských zvířat Fuerteventura Selectum sušená paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Skupina hospodářských zvířat z Fuerteventura Maxorata ošetřená Paprika CHOP Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Sýr stáda (sýr Palmero)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
A ať žije sýr!
Sýr Mahon