Clara Díez a Savel od Airase Monize
Jednoho dne jsem se podíval na sýr a můj život se změnil . A já říkám podíval, protože ještě předtím, než jsem to zkusil a uvědomil si to za jednoduchým jídlem se skrýval svět textur, vůní a chutí Cítil jsem to v jejich štěkání, pouhým pohledem na ně. Ty hrubé štěky, když se na nich vytvoří jakákoliv plíseň geotrichum, popř že sloučení šedých když je to penicillium, které je obývá, nebo se dokonce podíváme dovnitř nějakého modrý sýr , se svými jeskyněmi, které vás zvou, abyste se vkradli dovnitř, jako Alenka v říši divů při sledování králíka jde do nory.
Každá kultura chápala mléko jiným způsobem, a proto tolik druhů sýrů na světě , reagující na rozmanité způsoby, jakými se každý region nebo dokonce každý jednotlivý sýrař díval na mléko a chápal, co by z něj mohl získat, jak ho přeměnit, čímž se otevřel svět nekonečných možností. Ale to je jen poslední krok: krávy, kozy nebo ovce, které se živí trávou kolem nich , nejprve definovali, jaké by to bylo to mléko , propojování takto sýr , neodvolatelně na své území, do výrobního prostředí, které bude ve výsledném sýru vyobrazeno a zarámováno. Sýr jako portrét území.
Clara Diez stříhá Savel od Airase Monize
Naučil jsem se vidět svět z mléčné perspektivy : Lépe rozumím různým kulturám, významu geografických zvláštností každého regionu a tomu, jak tyto ovlivňují způsob, jakým jeho obyvatelé žijí, chovají se nebo jedí. Když jsem si povídal s jejich pastýři, lépe jsem porozuměl jejich historii a začal jsem vidět venkovské prostředí jako nejvhodnější prostředí k pochopení odkud pocházíme, kam jdeme , Y jaký je náš vztah k Zemi a ke všemu, co nám poskytuje.
Stejně tak mě sýr donutil cestovat. Cestoval jsem s ním do různých částí světa a já jsem se ponořil do různých kultur o jeho sýrových tradicích, o jeho fermentacích . Vzpomínám si na jednu noc, jak jsme pili fermentované mléko s příslušníky masajského kmene v Africe. Sýr mě zavedl na ta nejodlehlejší místa. I když nemusíte chodit tak daleko. Každý kout naší země je definován množstvím sýrů: z Viga do Cádizu, přes Ciudad Real nebo Valladolid , jeho venkovské okolí je poseto tolika sýraři, kteří znovu interpretují a definují území prostřednictvím svých výtvorů.
Sýrové zátiší od Airase Monize
Sýr mě také naučil rozumět plynutí času, přijmout stárnutí, zrání, jako přirozený proces že vždy, vždy, přidává nuance a složitost . Také jsem se naučil, že vše je věcí vkusu a že ve většině případů neexistují žádné absolutní pravdy, že vše je v nuancích a že někdy, ty hořké, dávají smysl a dobře sedí, dodávají našemu životu bohatství a charakter.
Sýr je život sám a můj život je sýr. díky sýru.