Sortiment švýcarských sýrových pochoutek BEZKONKURENČNÍ
Tam jsme si při oslavě ** Swiss Cheese Awards 2018 ** mohli ověřit pod úpatí alp že skutečně, Neexistuje sýr jako švýcarský.
První důležité věci: Gruyère d'Alpage AOP získali cenu za nejlepší švýcarský sýr na 11. ročníku Swiss Cheese Awards, kterého se zúčastnili 965 sýrů; vítězové byli Maurice a Germain Trebouxovi ze sýrárny Alpage La Bassine v St-George (v kantonu Vaud), kteří cenu získali v přísném výběrovém řízení.
Víme to, protože jsme tam byli součástí poroty , ochutnávka všech sýrů každé z **28 kategorií a 550 sýrů**, režie Bernard Lehman , ředitel společnosti Federální úřad pro zemědělství a na slavnostním předávání cen, kterému předsedal Robert Küng, předseda vlády Lucernu. A zde je důležitý sýr.
Dýchá to na ulici, na trzích i v restauracích. Na svazích každého kantonu a v řeči každého Švýcara s kým mluvíte o sýru: je důležité, sýr je důležitý . Protože pro ně je to víc, mnohem víc než a potraviny vyrobené ze sraženého mléka krav, koz nebo ovcí , sýr je vlajka, způsob, jak říci světu "Tohle jsme my" , a právě proto, že se o to staráme až do vyčerpání.
Staráme se o každou část procesu (od pastvy po farmy, od mléka po poslední sklad), protože to milujeme, protože nás definuje a protože jsme to, co děláme, a naše srdce je ve všem, co děláme. . Jak se o to nestarat?
Švýcarské sýry jsou známé po celém světě díky řemeslné péči, s jakou jsou vyráběny, ale něčemu, co plně nepochopíte, dokud tam nejste, vedle sklepů, pastýřů a jejich zvláštního způsobu chápání života: tradice (a dědictví) je to, co nás dělá lepšími. Unikátní.
Jaká závist, jak mají jasno.
Jim vděčíme za švýcarský sýr. Jinými slovy, dlužíme jim všechno.
To je důvod, proč je ve Švýcarsku povinné pasení krav : Osmdesát procent krmiva skotu tvoří luční trávy, seno a bylinky, které jsou přirozenou součástí hory (mléko nikdy nemůže pocházet od skotu krmeného siláží) . Proto používání hormonů a antibiotik v chovu je zakázáno a proto žádný sýr ze Švýcarska nemůže pro svou výrobu používat přísady.
Proto každý sýr (až do posledního) má jméno a příjmení , protože sledovatelnost je synonymem poctivosti a jasné věci; také za to jejich sýry se vyrábějí z čerstvě nadojeného syrového mléka který se dostává dvakrát denně: mléko není pasterizováno, protože procesy (pod dohledem AOP Appellation d'Origine Protégée) nezpůsobují chyby, jen jeden malý detail: abyste se stali mistrem sýraře, potřebujete sedm let studia. Sedm.
Proto se používá pro výrobu švýcarského sýra dvakrát více mléka než průmyslově vyráběný sýr , proto se liší v závislosti na ročním období (jako téměř každý přírodní produkt) a proto neobsahují laktózu ani lepek , protože žijí připoutaní k přirozenějšímu způsobu dělání věcí; bez laktózy, protože podléhají dlouhým dobám zrání a bez lepku, protože jejich krávy se nekrmí krmivem, ale trávou.
Nejde o prodejní strategii: je to způsob pochopení života . Vaše krávy jsou součástí vašeho emocionálního ekosystému, takže jsou ctěny, respektovány a pečováno o ně, jaký by mělo smysl zamykat je v továrně?
Švýcarské sýry jsou malé kapsle destilované lásky, a fermentovaná esence lidí připoutaných k tradici, území a lásce k dobře provedeným věcem.
Sýrárna Le Gruyère AOP
NEJLEPŠÍ ŠVÝCARSKÉ SÝRY ROKU 2018
Velký švýcarský šampion: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice a Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Ementál AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice a Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Tilsit vyrobený ze syrového mléka: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Sýr Graubünden: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grilovaný sýrový raclette bez ochucených přísad: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grilovaný sýrový raclette s ochucenými přísadami: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse a Saurkäse AOP: Werdenberger Saurkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz - Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- and Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese CHOP: Alpe Pontino CHOP, Marco Togni, Alpe Pontino CHOP, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Sýry Brebis: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Kozí sýr: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Čerstvý sýr: Freska koz, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Měkké sýry a s kůrou: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Modrý sýr : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Měkké sýry s kůrou : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Ostatní středně tvrdé sýry bez aromatických přísad: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Ostatní středně tvrdé sýry s ochucenými přísadami: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Ostatní tvrdé sýry: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Inovace v sýrech: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Degustační laboratoř (cena novinářů) : Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP