Více než žaludek, čisté srdce
SVĚTLO ANDĚLA LVA
Je to rok **západu slunce a světla**, který budeme jíst: budeme jíst světlo! Poprvé v dějinách lidstva (což prý brzy) bude moci člověk jíst světlo; mořská luminiscence, která postavila Harvardskou univerzitu na nohy a kterou si budeme moci užívat v Aponiente od března 2017, v jejím Skvělé menu Světlo moře.
EMBERS A DALŠÍ EMBERS
Nevím, jestli to byla jen chyba serendipity (nemyslím), jde o to, že jsem v posledních měsících navštívil uhlíky ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua a Cataria** (pobočka Elkano v Cádizu ). Žhnoucí uhlíky nám připomínají, že vaření je rodové a telurické potěšení: chceme více ohně!
Uhlíky a další uhlíky
24 HODINOVÉ VAŘENÍ NA PÁRTY
Stejně jako pocta zásadnímu filmu od Michael Winterbottom (nenechte si to ujít) slouží mi k tomu, abych sem zasadil tuto touhu — což vnímám jako trend: nonstop gastronomické formáty , nezbytné pro nomády (jako jsem já), kteří mohou chtít večeře v 19:30 nebo snídaně v 11:00.
BULLI JE MRTVÝ, AŤ ŽIJE BULLI!
Enigma už je tady. To říká Albert Enigma není elBulli, takový by byl elBulli v roce 2017 a to hodně říká; tento týden se Mantel & Cuchillo ponoří do vesmíru Adriá a my vám o něm povíme podrobně, ale máme jednu jasnou představu: formát tradiční restaurace je mrtvý.
ČTĚTE GASTRONOMII
Rok 2016 byl také rokem čtenářské gastronomie (ještě více) a kromě všech časopisů, které tento sektor oživují, byla sezóna důležitých knih skvělých šéfkuchařů: je čas přivítat Gastroplaneta a gratuluji k Nakladatelství Montagud za zametání Gourmand World Cookbook Awards : 8 kusů cen, které byly přineseny domů. a pohledem anarchie , dílo věnované Jordimu Rocovi, který je (samozřejmě) Don Quijote z pečiva.
Budeme číst (hodně) gastronomii
PROTAGONISTA? VEČEŘE
další kniha, Hostitel z Abel Valverde (vynikající přehled základních prvků pokojové služby) narazil na bolák, na který jsme již upozorňovali: mnoho gastronomů už má trochu plné zuby přílišného protagonismu šéfkuchaře ve službě. Chceme získat zpět své místo a trůn: šlo o naše štěstí.
Večeře, střed stolu
** DOST TECHNOLOGIE (NEPOROZUMĚNO) **
Nejnovější nesmysl: "Pes hledá zlato" , pokrm navržený Michael Tusk (z sanfranciské restaurace Quince Restaurant), která se skládá z talíře podávaného na iPadu a stojí 220 dolarů. Vážně Michaele? Myslím vážně?
PRIMITIVISMUS U STOLU
Bude to také rok Vstávej! od Edorty Lamo —jeho útočiště v Santa Cruz de Campezo, uprostřed Montaña Alavesa, bude poctou tajnému vaření a kořenům: „Je to návrat k mým kořenům! Ke kultuře, kterou jsem nasál z 'txiki' nebo 'mocete'... Neznámá kultura, potrestaná a přeživší mých předků... Je něco vzrušujícího? Jak chceme...
VÍCE KOKTEJLŮ
Už to není běh: je to realita. Koktejly po sobě zanechaly (výhradně) terén baru („**jediný bar, který jsme viděli otevřený“)**, aby převzali stoly skvělých restaurací a také pro poslední zvrat: nejen restaurace s koktejly, také koktejlové bary s menu a gastronomickými nabídkami. Tady je další kolo!
Adriana Chia
GASTRONOMICKÉ, ALE SKUTEČNÉ
Totální gastronomický zážitek (tříhvězdičkový) snad v této bistronomické současnosti ztratil své následovníky a možná je to dokonce dobrá zpráva: návštěva jednoho z „velikánů“ musí být (vždy) ohromující. Dost bylo průměrnosti. Vrátíme se do Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni nebo Sant Pau. Vždy se vrátíme.
lasarte
ŽENY
Ve společnosti Traveler jsme byli průkopníky – nesnesu falešnou skromnost – v tom, abychom přestali kopat do (nízkého) významu žen v gastronomickém sektoru, a pustili jsme se do práce: věci se musí udělat. Naše žula se jmenuje „Nejvlivnější ženy planetární gastronomie“ ale my chceme víc, mnohem víc.
Sledujte @nothingimporta
Nejvlivnější ženy planety Gastronomie