Co se bude dít u stolu během roku 2016?
Byl to zábavný rok v kruhu ubrusu a nože: Can Roca je nejlepší restaurace na planetě (nebo to alespoň potvrzuje zlý seznam 50 nejlepších restaurací), Michelin pokračuje ve své linii trochu zastarale — letos to není mizerná třetí hvězda — a Dabiz nekončí v džihádu XO, jeho misi na Zemi: vyhodit do povětří základy toho, čemu jsme dříve říkali restaurace.
Viděli jsme také, jak se – definitivně – my gastronomové vracíme na pouť ke skutečným produktům a kuchyni (trompe l'oeil: falešná kuchyně), jak si nás podmanilo avokádo, youtubeři vtrhli do gastronomie a jak definitivně zaujala „neighborhood haute cuisine“. otěže toho, co nás zajímá. Co pro nás znamená dva tisíce šestnáct?
Celler de Can Roca: paměť, krajina, život, smrt, nostalgie... všechno, na talíři.
1. UDRŽITELNÉ RESTAURACE
Je v pořádku říct, že jsi “velmi šetrné k životnímu prostředí” nebo co toužíš po zelené , ale je čas jít ještě o krok dále: udělejte to. Asociace udržitelných restaurací (která ocenila Azurmendi as nejudržitelnější restaurace na planetě ) radí podnikům, jak pečovat o životní prostředí mimo nádobí a sousedskou zahrádku: udržitelnou architekturu, snížení spotřeby vody či elektřiny nebo omezení odpadu.
Má nejudržitelnější restauraci na planetě.
dva. KÁVA JE JÍST
S tímto trendem nemůžeme být spokojenější. – a káva je naše náboženství. Je to částečně výsledek spolupráce mezi Illy a Josean Alija z Nerua s cílem představit kávu, zelenou a praženou, jako další přísadu do naší kuchyně. Šli jsme do Guggenheimu v Bilbau, abychom vyzkoušeli menu vyrobené výhradně z kávových zrn (také dezertů) a je překvapivé, jak to funguje tím, že zvýrazňuje vůně a chutě.
Zelený kávový nálev s výhonky hrášku
3. VŠUDE GLOBÁLNÍ KUCHYNĚ
Kromě Madridu, Barcelony, Valencie, Malagy nebo Bilbaa ; Už nebude tak divné požádat o a ceviche v Badajozu nebo a Thajské kari v Matalascañas (no, možná ano). Globální „městská kuchyně“ bude koexistovat s tavernami a restauracemi... Je čas na Taco!
Je čas na Taco!
Čtyři. KONEC PŘEDKA
Právě o konci Haute Cuisine jsme hovořili s Ricardem Camarenou a Quique Dacosta v MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debata nemůže být zajímavější: Haute cuisine zapomněla na gastronomický požitek —a nechal jsi to stranou před jinými parametry poněkud daleko od talíře? Už nás nebaví alcurnio a luxus z lupů jiné doby? nemám pochybnosti.
5. EKOFRIENDLY DOSTANE HAUTE CUISINE
Y zanechte stopu eko hippie stanu s kadidlem a sójovými sušenkami (mimochodem nejedlé) ; skvělé gastronomické restaurace (možná trochu díky unášení tradiční „Haute Cuisine“) se oblékají do nové citlivosti na zdravé a místní produkty. Cestu nám ukazují restaurace jako Céleri de Xavier Pellicer (osm sezónních zelenin, veganské a vegetariánské menu) nebo Saboc (kuchyně s teplotou).
6. BAO BUN JE NOVÉ SUSHI
Čínský Muffin, Baozí nebo Bun . Pařený pouliční chlebíček zamete (i více) v tavernách všech druhů. Snadno vyrobitelné, snadno stravitelné a otevřené (stovce) tisícům gastronomických možností. Moji oblíbenci? Pekingský vepřový sendvič od Canally, stažené vepřové z Chuka Ramen Baru a viník (myslím) toho všeho: Club Sandwich StreetXO. Tvrdé porno.
Klubový sendvič StreetXO
7. CROWFUNDING DOSAHUJE RESTAURACE
Dejte si pozor na iniciativu, která byla zahájena Nuno Mendes (šéfkuchař ve Viajante, londýnské restauraci, o které jsme už hodně a dobře mluvili a to už jsme tehdy křtili jako "nomád" ) a prostřednictvím Seedrs umožňuje komukoli stát se investorem budoucího místa s chutnými gastronomickými výhodami (soukromé stoly nebo přednost v budoucích rezervacích). Jsem si jistý, že nejeden kuchař si bere na vědomí...
Viajante, kočovná restaurace
8. VÍCE A VÍCE MÍSEK
Kultura politicky korektních a „ zdvořilý “ dosahuje nezapomenutelných výšin hlouposti. Obrázek grilované divoké kachny (z restaurace Noma) na Instagramu Davida Muñoze otevřel Pandořinu skříňku Španělska **(jak to bolí)** plus cateta a rozpoutal hněv tolika přátel, aby ji ošukali kouřícím papírem.
9. VSTAVTE SE PROSÍM
R.E.M už to nazpíval. a už je to tady . První odnesli ubrus (to bylo v roce 2011), pak nás sešli u společných stolů (2012) a teď nám seberou židli. Jíst ve stoje je nové jídlo vsedě. Uvidíme to právě teď v novém prostoru pro kreativitu, který bude mít **Quique Dacosta premiéru v únoru: téměř padesát talířů vestoje! Půjdu s pantoflemi, Quique... **
10. PIZZA
Uplynou roky, trendy a gurmáni; vlády padnou a my se posereme s headsetem pro virtuální realitu. **Ale nikdy (řeknu vám, nech mě jít!)** neopustíme naše jediné vyznání: pizzu. Stav vztahu: pizza.
Sledujte @nothingimporta
_ Také by vás mohlo zajímat..._*
- Průvodce, jak se naučit vychutnat si dobrou kávu
- Fenomén youtuber vtrhne do gastronomie
- 86 důvodů, proč cestovat HNED
- Gastronomie mileniálů
- Dekonstrukce gastronomické bubliny
- Nejvíce plagiátů na gastro planetě - 51 nejlepších jídel ve Španělsku
- 101 restaurací, které musíte sníst, než zemřete
- Condé Nast Traveler Španělsko na YouTube
- Všechny položky ubrus a nůž