Nádvoří Benares: jeho hvězda.
Otevřeno v roce 2015 jako malý bratr původní restaurace v Londýně, která se nachází v prostorách, které dříve **obýval jeden z nejklasičtějších Indů v Madridu (Annapurna)**, benares zcela proměnila svůj gastronomický návrh díky kamnům z Diego Garcia Fernandez.
„Koncept Benares Madrid má nabízet kvalitní indickou kuchyni přizpůsobenou gastronomické nabídce hlavního města,“ říká García Fernández, v jehož životopisu nechybí ** Coque , The Library of the Hotel Santo Mauro nebo Londýňané Zuma, Santini nebo Barrafina**. "Snažíme se udělat vyčerpávající recenzi indické kuchařky a přizpůsobit ji osobním způsobem tomu, co věříme, že by byla atraktivní nabídka pro město, aniž bychom ztratili indické pozadí."
Thali, kompletní indické jídlo.
Překlad: známá jídla pro ty, kteří začínají s kuchyní indického subkontinentu, jako je kuřecí tikka masala, kari a samozřejmě, tandoor. A také oblíbené suroviny dnes v Madridu vařené s kořením a indickými metodami: jako chobotnice nebo pstruh.
"Výchozím bodem pro všechna jídla jsou vždy klasické indické recepty, ale bereme v úvahu současný trend kuchyně v Madridu tyto klasiky obnovovat", potvrzuje šéfkuchař. Například to moc dobře víte madridské patro je obecně méně zvyklé na pikantní . "Při používání v našich přípravcích jsme docela zdrženliví," říká. „Stejně jako jsme zdrženliví v používání koření, takže koření použitá v každém pokrmu jsou dokonale odlišitelná a neschovávejte hlavní prvky ”.
Kvalitní produkty a služby jsou maximem tohoto aktualizovaného Benares. Místo, které navrhl Cousi interiérový design , již tuto myšlenku vyjadřuje. Dřevo, samet, mřížovina, barvy od růžové po modrou. Sofistikované, ale neformální prostředí: stoly bez ubrusů, nádobí ke sdílení. A když se vrátíme dozadu, velké překvapení místa: jeho vnitřní zahrada, stoly kolem malého jezírka: perfektní místo pro romantickou večeři nebo jednoduše **v klidu a v srdci Madridu**.
PODLE OBDOBÍ
Sezónnost produktů je důležitým bodem v kuchyni Benares . „Snažíme se, jak nejlépe umíme, dovážet všechny domácí produkty z Indie, které můžeme, kromě výběru nejlepších národních sezónních produktů,“ vysvětluje šéfkuchař. „Vystupujeme různé změny menu v průběhu roku a proto bereme v úvahu různá podnebí indického subkontinentu. V chladnějších obdobích se graf zaměřujeme na severní oblasti Indie a v horkých obdobích na jih“.
Thali, degustační menu v jediném pokrmu.
Kromě toho, že si mohou objednat a la carte, mají degustační menu, polední menu, které se mění každý měsíc , jídelníčky výhradně vegetariánské (zelenina je ve skutečnosti důležitou součástí menu připraveného Diegem) a velmi unikátní návrh zde: Thalis, „kompletní jídlo podávané na jeden průchod“. „To se promítá do hlavního prvku, kterým může být maso, ryby nebo zelenina spolu s různými druhy luštěnin nebo zeleninových přípravků, které se doplňují. A vždy je to doplněno pečeným chlebem Tandoor, rýží basmati a dezertem,“ říká nám. “ V Indii by to byl nejvšednější způsob stravování.
PROČ JÍT
Za to, že máme jednu nohu sem a jednu tam. Pro tikka masalu, kari, zeleninu Tandoor marinovanou v mangu a tamarindu.
DALŠÍ FUNKCE
Nabídka koktejlů. A samozřejmě ten vnitřní dvůr.
Benares, obnovená indická klasika v Madridu
Adresa: Calle Zurbano, 5 Viz mapu
Telefon: 91 319 87 16
Plán: Pondělí až sobota od 13:30 do 16 a od 20:00 do 00:00. Bar od 13 do 1 hodiny.
Poloviční cena: 35-40 €