Jack Johnson baví hostinu
Jsme na **MA'O organické farmě ** s **kuchařem Edem Kenneym a hudebníkem Jackem Johnsonem ** a jeho ženou Kim a sbíráme mrkev, mandarinky a límcovou zeleninu na plážovou párty, kterou druhý den pořádají. Je farma o rozloze téměř deseti hektarů se šíří v údolí lualualei, na západním pobřeží Oahu. Ostrov Oahu je naprosto idylický – z mlhy vykukují duhy, palmy se pohupují jako baletky – až se to najednou zvrtne.
Jack Johnson s rukama na zemi v MA'O
Jack právě zjistil, že zítra jsou na jídelním lístku hovězí steaky a taktně nám sděluje svůj názor: maso nejí, ale také by se cítil mnohem pohodlněji, kdyby se u stolu žádné maso nepodávalo . "Pokud je to s tebou v pořádku, samozřejmě." Když je Kenney takto požádán, nemůže najít plán B.
"Parkování" stolů
Přátelský šéfkuchař vymýšlí nové nápady pro hlavní chod, když do toho vstoupí telefonát. Kimi Werner, společný přítel a profesionální rybář, právě ulovil 115kilového tuňáka . Možná by to Kenney chtěl na svůj večírek? Všichni se díváme na Jacka. Ten nápad se mu líbí. A řešení nemůže být vhodnější: pro tuto skupinu Havajané, kteří milují svou zemi , mít divoké ryby jíst odráží jejich společné krédo, jejich ekovizi budoucnosti, kterou Kenney shrnuje “místní produkty na prvním místě, organické, kdykoli je to možné, a vždy s aloha” . Možná to zní trochu idealisticky, ale Ed Kenney a Johnsonovi jsou docela pragmatičtí a jejich cílem je udělat z Oahu lepší místo pro život a tedy také jíst.
lov oštěpem
Jack prodal 17 milionů nahrávek, ale nyní vyráží pouze na turné, aby na ně získal finanční prostředky charitativní organizace, které založil se svou ženou Kim , z nichž jeden propaguje Výživová výchova v místních základních školách. Kenney sedí v představenstvu MA'O a ti tři tráví svůj čas na poli, setí a sklizně . Kenney je prvním šéfkuchařem, který dal jméno farmy na jídelní lístek, a pořádá toto jídlo na oslavu dobré společné práce. Mezi hosty budou také dvě legendy surfování: Mark Healey a samotný Kelly Slater, šampion s největším počtem světových titulů na svém kontě.
Ukuleles a studené pivo mezi Jackem Johnsonem a surfaři Markem Healeym a Kelly Slaterem
Den večírku, s obrovskou duhou nad našimi hlavami a poloepickými vlnami tvořícími se před Severní pobřeží, Kenney's chef de cuisine, Dave Caldiero , filetuje tuňáka, který ulovil Werner, zatímco sleduje hrnec s fazolemi vroucími na sporáku.
Dave Caldiero se chystá filetovat tuňáka
Šéfkuchař Kenney je známý tím, že uvádí původní ingredience v městských pokrmech, jeho malá, neformální restaurace, která se nachází asi 10 minut od nákupní oblasti Waikiki. Kromě produktů MA'O získává hovězí maso od a velký ostrovní ranč kde se dobytek živí divokou trávou a sýrem z jediné farmy v mléčné výrobky oahu.
Mrkev od MA'O
Hostina, která se dnes prostírá na stole, je živena tím vším (zde máte všechny recepty, abyste si je mohli sami rozmnožit): téměř fluorescenčně zbarvená mrkev ochucený jedinečným pestem vyrobeným z vlastních listů, mečoun obalený zelenou omáčkou vyrobeno z řas, a mandarinkový salát jehož parfém naplní celou místnost a některé banánové palačinky že se Kenney naučil dělat přes táboráky svých výletů při hledání vln. Jack si v jídle libuje: „Můžete ochutnat všechnu lásku, kterou Ed vkládá do toho, co vaří. Z celého srdce miluje Havaj."
Fazole s brokolicí a portugalskou omáčkouC
Než večírek skončí, Healey a Kenney uzavřou dohodu: Kimi Werner a Healey, který byl od dětství vášnivým oštěpařem, se dohodnou, že chytí pořádný úlovek, pokud ho kuchař připraví pro ně a jejich přátele ve své restauraci. . Místní a organické? Ano, s aloha? To vždycky.
KDE JÍST
**Město.** Chrám Eda Kenneyho, věnovaný místním potravinám , je veselé bistro mimo turistickou zónu, kde jsou pokrmy hybridem mezi italským a havajským: noky s topinamburem, prasečí ucho s mangovou mostardou... Klientela je stejně eklektická. Kenneyho příští projekt bude a farmářské centrum s restaurací na North Shore , inspirovaný šéfkuchařem Danem Barberem Blue Hill v Stone Barns v New Yorku (hlavní jídla od 13 €) .
Prase a dáma . Restaurace Andrew Le's, kde podává aktuální recepty od své vietnamské matky , je oblíbená u místních kuchařů. Stal se velmi slavným Pho French Dip Banh Mi , pomalu vařený hovězí sendvič (12 hodin!) . Je to v čínské čtvrti Honolulu. (hlavní jídla od 8 €) .
** Alana Wonga .** Byla jedna z prvních Obhájci farmy-to-fork v Honolulu . Ve svém stylovém podniku, 10 minut od pláže Waikiki, obratně improvizuje s místními surovinami a asijskými chutěmi. Mezi jeho věrné hosty je sám Obama , o kterém říkají, že nebyl schopen dojíst Wongova dušená žebra v korejském stylu (hlavní od 23 €).
**MW Restaurant.** Loni na podzim otevřeli Michelle a Wade Ueoka, donedávna cukrář a šéfkuchař Alana Wonga, vlastní restauraci, ležérnější , Odkud reinterpretovat tradiční havajskou domácí kuchyni (jídla od 18 €).
Vietnam na Havaji
Bratranec . Kuchaři Alejandro Briceño a Lindsey Ozawa zdokonalili své dovednosti v Nobu Waikiki, zatímco Kevin Lee v Dovetail v New Yorku. Jeho cílem je zde ale Itálie . Zatímco čekáte na stůl, ochutnejte originální předkrmy, jako je chutná fenyklová panna cotta posypaná kávovou solí (jídla od 12 €). Salt Bar & Kitchen . The oahu hipsteři (v šortkách a tetování) přijďte na toto dusivé místo šťastná hodinka a tapas s havajskými nuancemi (tapas od 5 €).
Sushi Izakaya Gaku . Oblíbená restaurace kuchařů v den volna je pěkná gastropub sídlí v nenápadné kancelářské budově. Nejlepší sushi na ostrově (tapas od 4,50 €).
Vintage jeskyně . Restaurace Honolulu je nejexkluzivnější a nejambicióznější se skrývá v suterénu japonského nákupního centra. Tady, v cihlové místnosti zdobené originální picasso , přistupuje mladý Chris Kajioka molekulární gastronomie na ostrovy. Kajika, která pracovala v newyorském Per Se a sanfranciském Azize, používá foie gras a černé lanýže, ale její recepty inklinují k havajskému veselí s divoce sklizenými surovinami: ústřice Kona Kumamoto, okurková zmrzlina, pikantní pudink, banán a pastinák, velmi zelenina. podobně jako mrkev (menu 218 €).
Farmářské trhy. Na ostrově Oahu je více než 60 trhů, takže se držte těch, které se pořádají v rámci tohoto Hawaii Farm Federation (Hawaii Farm Bureau Federation), kde vše bylo vypěstováno nebo zpracováno na havajské půdě . Dvěma nejrušnějšími jsou Kapi'olani Community College (KCC), sobotní dopoledne od 7:30 do 11 hodin (4303 Diamond Head Rd.) a středeční odpoledne od 16:00 19:00 na promenádě před Blaisdell Auditorium, kde najdete grilovaná jídla (vyzkoušejte kebab z guava dřeva), ideální pro pořádání nezapomenutelné večeře po pláži (777 Ward Ave.).
Cíl: Itálie
KDE SPAT
Halekulani . I tento ctihodný hotel – rafinovaná přímořská oáza na Waikiki – přijímá nové trendy havajského stravování: nabízí komentovanou prohlídku „Z farmy, na rybí aukci, na talíř“ za 595 USD na osobu a jeho restauraci Orchideje Podává řadu pokrmů bez GMO (bez geneticky modifikovaných potravin). (HD: od 370 €; hlavní jídla od 22 €) .
Moderní . Z velkolepých hotelů na Waikiki je tento nejúžasnější, s bazénem můžete téměř skočit do přístavu a restaurací na nábřeží, Morimoto, kde Iron Chef (příjmení výstižně) jde o údernou a populární havajskou loco moco – jeho verze je vyrobena z hovězího masa Wagyu a vajec z Petersonovy farmy (HD: od 263 EUR; předkrmy od 17 EUR) .
- Tento článek je publikován v časopise Condé Nast Traveler za únor, číslo 71. Toto číslo _ je dostupné v digitální verzi pro iPad v iTunes AppStore a v digitální verzi pro PC, Mac, Smartphone a iPad v novinovém stánku Zinio virtual (na zařízeních Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Havajské recepty od šéfkuchaře Eda Kenneyho
- The Descendants: Film Óda na Havaj
- Vše, co potřebujete vědět o cestování a hudbě
Design, daikiri a živě