kteří už vědí Místo Yong Wu Nagahira ve Flor Baja , blízko skvělá cesta Madrid , budou hledat Ikigai Velázquez ikonický svěží a naprosto osobní dotek značky , protože vědí, že nabídka šéfkuchaře vždy spojuje to nejlepší kulinářské tradice Čína Y Japonsko . Ale pokud očekáváte, že vás na tomto místě budou lákat okna od podlahy až ke stropu a honosné interiéry, čeká vás velké překvapení.
A právě tam bylo první místo šéfkuchaře chrám asijské kuchyně která povolala své následovníky dovnitř, Ikigai Velázquez je tajemství střežené autentickými znalci gurmánských zážitků v Madridu.
JAPONSKÁ RESTAURACE PŘEVLEČENÁ JAKO PODZEMNÍ KLUB
Decentní terasa, jednoduchá fasáda z dřevěných lamel, které více připomíná a onsen než do restaurace a v polovině výšky nenápadný bílý nápis s černými písmeny: Ikigai. Nepřitahuje pozornost zvenčí, když procházíte kolem číslo 136 ulice Velázquez , ani jeden nepředstírá: Ikigai Velázquez není místo, které hledá vás, je to místo, které hledáte.
Vstoupit do jeho předních dveří je jako vstoupit do jiného světa: z jasného slunce venku vstoupíte do elegantního černého vchodu s tak slabým osvětlením, že si oči musí zvyknout na změnu, aby identifikovaly klesající schody. Jak půjdeš dolů, ztratíte hluk dopravy a animace této rušné oblasti čtvrti Salamanca a začne vás obklopovat jemný zvuk jazzu.
Uvnitř Ikigai Velázquez vynikne střízlivá černá a bílá v zajímavých vzorech a nástěnná malba s 'panorámou' New Yorku.
Podzemní jídelna s zakřivené stropy je jako vytesaný v jeskyni a diskrétně bílý závan klidu a čerstvého vzduchu, prostorný a elegantní , s minimalistickým zdobením, ale plné osobnosti, kde se konfigurují tmavé a světlé tóny skutečný návrat k životu v černé a bílé. Něco v okolí žádá mluvit tichým hlasem, aby nerušilo měkký klid; možná je to příjemné způsoby číšníků, kteří vás vedou ke stolu.
Za barem vás vítá obrázek a panoráma z New York , a takto se cítíte: jako byste vstoupili do interiéru a podzemní klub Velkého jablka a každou chvíli měla vejít ohromující soulová zpěvačka a silou jejího hlasu vám vstávají vlasy na hlavě. Ale nezapomeňte, že duše Yong Wu Nagahira spojuje to nejlepší ze Západu s tím nejlepším z Východu: zde se hvězda představení skrývá uvnitř dopisu.
FUSION KUCHYNĚ, KTERÁ NÁM NEJVÍCE LÍBÍ
Za tak stručný a nenáročný dopis vás jistě dokáže uvést do kompromisu: budete chtít zkusit všechno . Asijský duch vaření se přenáší především do formátu každého pokrmu, ale ingredience se drze odchylují od klasiky a vytvářejí kombinace plné osobnosti.
Pro začátek nic lepšího než některé gyoza , ale zapomeňte na ty, které jste již vyzkoušeli, protože zde možnosti jsou se sobrasadou a ponzu brava buď bílých krevet a laloků s emulzí jejich vlastních hlav : hra textur a klam patra, které očekává, že uvnitř najde klasické zeleninové nebo masové náplně, odhalí, jaký bude zbytek kulinářského zážitku.
Náš favorit byl jednoznačně dorayaki lískový ořech s foie a džem : sousto tak krémové a s jemnou chutí, že se rozpouštějí, dokud nenaplní ústa. Ti, kteří ho znají jako a japonské dítě sladké Budou u vytržení, když uvidí, jak moc se jim podařilo z tohoto pokrmu dostat a proměnit ho v lahůdkářství plné elegance bez excesů.
Jeden z našich oblíbených od Ikigai Velázquez: oříškové dorayaki.
Nemusíte si objednávat věci, o kterých jste nikdy neslyšeli, abyste měli velmi zvláštní gurmánský zážitek, protože i ta nejklasičtější klasika, jako je zeleninová tempura, má svůj osobitý nádech . V tomto případě je doprovázena a omáčka ve které, abyste si ji vychutnali v celé její nádheře, budete muset zeleninu potopit na dno a ochutnat každou vrstvu ingrediencí tatarská omáčka, květák, koření a aromatické bylinky . Nechte ostych přede dveřmi: tady jste si přišli užít.
THE sushi, DUŠE IKIGAI
Navzdory svému inovativnímu duchu a jasně odlišnému projektu od jeho prvních prostor, Na sushi nemohl chybět Ikigai Velázquez , který vždy krade naše srdce. Zde si můžete vychutnat některé klasiky, jako je nigiris a maki z různých kusů tuňáka obecného , ale doporučujeme vám povzbudit se k tomu, abyste je vyzkoušeli Bas , jemná a s jedinečnou chutí, ze které se vám budou sbíhat sliny i to vidět s foie a točené vejce , opravdový festival kontrastů v jediném soustu.
Hřebenatkové nigiri s foie, maldonskou solí s redukcí úhoří omáčky a spřádaným vejcem, jedna z novinek Ikigai Velázqueze.
Existují možnosti pro odvážnější, kteří chtějí vyčistit talíř zkušeností s vědomím, že všechna šťáva byla extrahována: Bull uramaki, rajčatové tenkatsu a madridská dršťková omáčka, espardeña nigiri s omáčkou pil pil nebo marináda z asijských mušlí gunkan Toto jsou některá z jídel, ve kterých šéfkuchař projevil svou kreativitu a odlišil se, jak to udělal v první řadě, od zbytku restaurací inspirovaných Japonskem v této oblasti, až do té míry, že vytvořil něco, co je čisté. Ikigai.
Ušetřete místo na jedinečný dezert, který si nenecháte ujít: a suflé sezam tak nadýchaný a že aniž by byl příliš sladký, vtrhne do úst intenzitou své chuti a představuje nepřekonatelný závěr elegantní diskrétnosti jídlo vyznačující se kreativitou a sofistikovaností.
Tato restaurace ale není jen místem pro dobré jídlo, ale také pro dobré pití. Dobrá ruka Bulharský sommelier Metodiyka Popova dala vzniknout a vinný lístek s více než 175 referencemi, které potěší milovníky vína; ale kde vinařství Ikigai vyniká, je v výběr saké , s 25 různými možnostmi, které dodají vaší návštěvě atmosféru kosmopolitního odlišení, které si zaslouží.
I když japonské jídlo většinou ztotožňujeme s rybami, tato jarní rolka z volského ocasu je důkazem toho, že maso a asijský nádech jdou ruku v ruce s tisíci láskami.
Ikigai Velázquez je hraničním prostorem, odpočinkem od shonu města, do kterého se můžete uchýlit. kout, kde je vše měkké, tiché a nedostatek rozptýlení vám umožňuje být přítomen tady a teď : v každém pokrmu, v každém doušku, v mumlání rozhovoru, v oáze klidu, která vás obklopuje.
Jít po schodech je jako otevřít oči po hlubokém spánku a když se ocitnete zpět v oslepujícím světle venku neubráníte se pohledu zpět, na malou terasu, na diskrétní fasádu, s nostalgií, kterou cítíte, když jste ještě neopustili místo a už se těšíte na návrat.