Japonská cukrárna v Callao
Navzdory tomu, že (pro tuto chvíli) nemají kýžené dorayakis, které s námahou vyrobil pohledný a obětavý protagonista cukrárny A v Tokiu, první umístění prestižní restaurační skupiny Sublime mimo Japonsko má malé překvapení: dopis od domácí sladkosti vyrobené s obětavostí a péčí. A je to v Callao.
Hanayo-san Je mu něco málo přes šedesát let. A bezesporu je to pro nás těžko stravitelný údaj, když pozorujeme jejich pracovní tempo. Ukrytý v zákulisí Vznešené Tokio Madrid , je osoba, která má na starosti přípravu (jemně) sladkého závěrečného doteku, kterým se naše jazýčky loučí s gastronomickým zážitkem v této restauraci specializované na teppanyaki (pracuje na ocelové desce, japonsky zvané teppan) . První dezert, který se naučil dělat tak, že sledoval ruce své matky a babičky, byly přesně** Doraemoniny oblíbené palačinky, plněné anko**.
Hanayo je stejně extrémně plachá jako chytrá a červená se radostí, když chválíme její pečící schopnosti. Jednu po druhé pečlivě umisťuje krásné kompozice, které lze od úterý do neděle ochutnat Stojí Santo Domingo číslo 24 v Madridu. „Nepovažuji se za profesionála ani za řemeslníka. Ale ano, moje dezerty jsou domácí.“ A to se ti zdá málo, Hanayo san? Díky štědrosti vašeho volného času, Hanayo vysvětluje nejcharakterističtější dezerty tohoto podniku.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku znamená v japonštině „velké štěstí“. a skládá se z mochi nebo lepkavého rýžového koláče naplněného tolika přísadami, kolik vám fantazie (a zejména zdravý rozum) dovolí. Tradiční proces, kterému restaurátorský servis nemůže čelit, by vyžadoval silné a energické paže doslova drtící žvýkací hmotu, dokud se nestane konečným cílem. Ačkoli Hanayo nejsou zrovna malicherní, a důkladně prohněteme horkou rýžovou pastu, dokud nedosáhnete konečného výsledku . V tomto případě je daifuku naplněno výše uvedeným anko, lahodná a vůbec nevzhledná pasta z fazolí azuki , základní přísada do různých japonských dezertů. „Jsou to fazole jako ty, kterým říkáte pintas, vařené s cukrem na mírném ohni s velkou trpělivostí, dokud nedosáhnou dokonalé hustoty. Je to podobné jako džem nebo džem.“ Srdcem tohoto daifuku je čerstvá a přírodní jahoda (japonsky ichigo) s vyvážeností.
Ichigo Daifuku
dva. CHOCO MOCHI
Pokračujeme v myšlence lepkavé rýžové pasty jako základní ingredience, tato maličkost přichází před nás (neméně energická na to) kousnutí, měkké a hladké Zanechává příjemný sametový pocit. „Je velmi důležité přidat kakao přímo do rýžové pasty, abychom získali čokoládový pocit, jaký chceme. Rovněž, to, že náplň je tak studená, že z ní máte téměř zmrzlý pocit, je dalším z klíčů k tomuto pokrmu “. Čoko mochi má hedvábnou a svěží náplň z čokoládového krému, který se v japonštině nazývá namachoco (namakurîmu je název, pod kterým je krém znám). Milovníkům čokolády vřele doporučujeme, aby si tuto kombinaci nenechali ujít mezi jeho oblíbenou surovinou a základním prvkem japonské kuchyně: rýží.
Čokoláda Mochi
3. ZÁPASNÁ HODINA
**Vítejte v matcha tea swiss roll** (vysoce kvalitní práškový zelený čaj). I když se to zdá překvapivé, Hanayo potvrzuje, že k získání této nadýchanosti nepotřebuje droždí a důslednost. Kousek matcha rolky, který se nám předkládá na tenké vrstvě sypané matchy, se na sebe elegantně navine a ukáže nám svůj krémový vnitřek ze smetany a přírodních úlomků jahod.
Matcha Roll
Čtyři. MATCHA CREME BRÛLEE
Nejjaponštější katalánský krém. Tento zelený koláč s karamelizovanou korunou je možná pokrmem, který vyvolává největší pocit sladkosti na patře strávníka. Ale bez toho, aby se zatracoval. Jeho krémovost dokonale kontrastuje s jeho křupavým obalem. Další nová zkušenost pro závislé na matcha. "Věřím, že Zápaďané mají rádi dezerty z čaje matcha více než samotní Japonci . Ve skutečnosti existuje tendence se mylně domnívat, že jde o základní prvek v našem cukrářství. Ale anko a lepkavá rýže jsou bez pochyb mnohem běžnější.“
Matcha Creme Brulee
5. Tvarohový koláč Matcha
Přijíždíme k autentické včelí královně dezertů Sublime Tokyo Madrid. Milovníci cheesecaku by neměli opustit podnik, aniž by ochutnali jejich lahodný a jemný matcha cheesecake. Postaveno na sušenkovém základu tak skromném jako hřejivém a známém, když ulomíte kousek, ten pocit nás nevyhnutelně zavede do domu babičky , ke kterému si pamatujeme drobení sušenek Maria na základ jejího domácího dortu. Smetanový sýr má dokonalou sladkost a slanost a vlny zeleného čaje integrované do jeho vnitřku vizuálně posilují pocit hladkosti s elegantní kresbou. Bůh záleží na detailech. Tedy spíše Kamisama.
Tvarohový koláč Matcha