Madrid s chutí vypadá takto
Madrid , vlnolam celého Španělska a také všech gastronomií, protože kuchyně Fóra vyzařuje pouť a sloučení. Fúze všemi póry, protože podstatou Madridu nadále zůstává heterodoxie, exces a přístřeší a z tohoto důvodu není jeho kuchyně (její kulinářská identita) jedna, ale tisíc gastronomií: kuchyně pro každého gastronoma a každého madrilenca.
The Madridské patro , equilicuá, má jen málo společného s Valencijcem, Baskem nebo noi z l'Alt Empordà a mnohem více s onou „putující bytostí“, kterou Don Víctor de la Serna tak dobře definoval v Parada y Fonda: "Vždycky chodí odsud tam, čichá kolem sporáků, objevuje kuchyně a zkoumá kuchyně".
To je důvod, proč chilli krab z Dabiz Munoz, koupelny z Nakeima nebo ceviche Omar Malpartida koexistovat tak přirozeně s Sylkarova omeleta nebo Zalacaínské dršťky: Je to? Kočky také rády obcházejí stůl.
Tomu říkám zábava, intenzivní a kyselá touha po jídle (se spoustou umami) 'jíst s chutí' a v této konstrukci se malá Celia Cruz a malá Farruko hodí z mexického místa do kantonské restaurace; od pisco sour po kolo saké až po hruď.
„Co chceš dnes k večeři? Cokoli chceš, královno; ale s citem." To jsem já. trochu unavený z tolika nádobí bez duše (restaurace může být mnoho věcí, ale nikdy, nikdy, nikdy nuda) a nekonečné gastronomické menu, eklektická (a elektrická) kuchyně jistého Madridu nám dává noci s ohněm a chutí.
Jedna z prvních věcí, jak jsou, byla Louis Arevalo, předchůdce kuchyně Nikkei (zrozený z mísení japonské a peruánské kuchyně díky emigrantům japonského původu a jejich potomkům) v tom Nikkei 225 a dnes v kuchyni báječných Gaman na náměstí San Amaro: svěžest, kyselost, barva a chuť.
Dalším podstatným jménem je jméno argentinského barmana Diego Cabrera která je ve skutečnosti již tradičnější než Mléčná dráha a dává nám (kromě koktejlů, které již známe) kuchyně a pokrmy s mambo v Salmón Gurú: Baba Ganoush, smažená ústřice nebo nakládané mušle.
Znovuotevření Don Lay a jeho kantonská kuchyně v María de Molina oživil noci v Barrio de Salamanca svou lakovanou kachnou, xiaolongbao dim sums nebo svými nádhernými, ale pravdivými čínskými lilky; cochinita pibil tamale a polévka Tarascan nebo chilli en nogada Sara Navarro v Tepic a iberské vepřové taco nebo utopené quecas v Salón Cascabel, ta povedená nízkonákladová verze MX bod.
A to je tohle romantika mezi madridskou gastronomií a světovou kuchyní Je to oheň, který neuhasíná, dokonce ani touhu nezatracujte: korejské tapas simpar Luke Jang v Somě, asijská jídla Julio Zhang v sójové kuchyni —korejská gilda nebo kimbap z tuňáka v srdci republiky Chamberí — nebo limská a pouliční kuchyně Mario Cespedes v Apura, inspirované sendvičovými obchody v Peru.
Gastronomie s mambou, pokrmy, aby se moc nepřemýšlelo a hořké koktejly („hořké nápoje pro sladké srdce“); tabulky s příchutí a nádherný eklektický a kosmopolitní Madrid, který je oblíbený právě tímto způsobem: intenzivní, velmi hlučný. Jak tě nemilovat