Eleven Madison Park: The New Kings
První čtení: To, že Eleven Madison Park (295 USD za hosta bez vína) je číslo jedna, pro začátek znamená, že ** 50 Best se rozhodlo pro konzervatismus na stole:** Hummův gastronomický návrh se více váže ke klasickému „kvalitnímu stolování“ ( jako El Celler) spíše než radikálnější návrhy jako Noma nebo Mugaritz. Pokračovat, americký kontinent se sčítá a pokračuje (Virgilio Martínez v 5 a Maido v 8, oba Peruánci) a natož konsolidace New Yorku jako gastronomického hlavního města světa : Blue Hill at Stone Barns od Dana Barbera je přidán v 11 a Le Bernardin v 17.
Gril Etxebarri
Dobrá zpráva: **Etxebarri stoupá na šesté místo v nepřetržitém stoupání**. Uvidíme to jednou v šuplíku pro vítěze? Udělalo by nám to radost a jen by to posílilo to, co jsme v Mantel & Knife tak dlouho říkali: avantgarda je mrtvá. ** Lístky Alberta Adrià stoupají o čtyři místa na 25. ** (a Enigma, uvidíme ji v roce 2018?) . El Celler de Can Roca je restaurace s nejlepší pokojovou službou na světě , je to, co říká 'Art Of Hospitality Award'. A já dodávám: Ať žije Pitu! Kromě toho se ** Enjoy dostává do světového žebříčku 100 nejlepších ** a získává cenu 'Miele One To Watch Award', tedy: dejte si pozor na Oriola Castra, Eduarda Xatrucha a Mateu Casañase.
Špatné zprávy: rok co rok španělský vliv na „nejžhavější seznam na planetě“ mizí (Ferranovo slovo). El Celler de Can Roca klesá na třetí místo, Mugaritz klesá o dvě místa na 9, Eneko Atxa's Azurmendi klesá na 38 (z 16!) a Arzak klesá na 30 (klesá o devět míst).
Quique Dacosta klesl na 62 a Martín Berasategui na 77. Nerua klesl o jednu pozici na 56 a DiverXO jako mávnutím kouzelného proutku zmizí z mapy Ublížila drtivá přítomnost médií Davidu Muñozovi? (mluvím samozřejmě o žárlivosti ze strany cechu). Zkrátka: život jde dál.
Azurmendi (Španělsko)
Ještě jeden bod: Proč španělská přítomnost mizí? Vaří naši kuchaři hůř? Mám teorii: porota hlasuje o restauracích, které navštěvuje, a cestovním ruchu Španělska (v Prodáváme naši gastronomii dobře? Rozebíráme nedostatky našeho gastronomického brandingu bez vazelíny) a také o každé z turistických tabulí každé autonomní oblasti dělají velmi málo pro důslednou propagaci našich velkých (i malých) restaurací. Stačí se podívat na příklad Flander nebo Melbourne, které přivádějí novináře z celého světa, aby se seznámili s jejich návrhy. Tak se prodává kuchyně země.
Jde o ocenění: nejlepší cukrář na světě (odlehčující Jordi Roca) je Dominique Ansel, rovněž z New Yorku. Virgilio Martínez z Central v Peru je 'Chefs' Choice Award' sponzorovaný Estrellou Damm. **Nejdivočejší příspěvek („Nejvyšší nový příspěvek“) má Yannick Alléno z Alléno Paris ** a nejlepší kuchařkou je Ana Ros z restaurace Hisa Franko. Osteria Francescana je nejlepší restaurace v Evropě (ale ztrácí číslo jedna).
Vstupenky (Barcelona)
JAK FUNGUJE 50 NEJLEPŠÍCH?
Za prvé, kdo hlasuje? Téměř 1000 profesionálů z celého světa hlasuje důvěrně (prostřednictvím webové stránky) , rozdělený mezi skvělé kuchaře, majitele restaurací a food novináře. Restaurace rozděluje svět do 27 regionů, přičemž každý region má svůj vlastní panel 37 odborníků. Ve Španělsku je odpovědnou osobou Cristina Jolonch z La Vanguardia. Jak se vybírá těchto 37 odborníků? Cristina si je vybere a už se nemluví.
Každý „expert“ hlasuje pro sedm restaurací , z toho alespoň tři hlasy musí být pro místní obyvatele mimo jejich region ( a musel někdy během posledních 18 měsíců jíst ). Tento poslední bod samozřejmě zůstává v rukou „čestnosti“ voliče. No tak, to je jedno.
Pekines DuckXO ve společnosti DiverXo
SEZNAM
11.Blue Hill at Stone Barns (Spojené státy americké)
12. Arpège (Francie)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Francie)
14. Restaurace André (Singapur)
15. Piazza Duomo (Itálie)
16.D.O.M. (Brazílie)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japonsko)
19. Geranium (Dánsko)
20. Pujol (Mexiko)
21.Alinea (Spojené státy americké)
22. Quintonil (Mexiko)
23. Bílý králík (Rusko)
24. Amber (Čína)
25. Tikets Bar (Španělsko)
26. The Clove Club (Anglie)
27. The Ledbury (Anglie)
28.Nahm (Thajsko)
29. Le Calandre (Itálie)
Enrique Olvera, mexický revolucionář (na palubách)
30.Arzak (Španělsko)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Francie)
32.Attica (Austrálie)
33.Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Nizozemsko)
35. září (Francie)
36.Dinner by Heston Blumenthal (Anglie)
37. Saison (USA)
38. Azurmendi (Španělsko)
39. Relae (Dánsko)
40. Cosme (USA)
41.Ultrafialové (Čína)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Itálie)
44.Brae (Austrálie)
45.Den (Japonsko)
46.L'Astrance (Francie)
47. Vendome (Německo)
48. Tim Raue (Německo)
49. Tegui (Argentina)
50.Hof Van Cleve (Belgie)
Sledujte @nothingimporta
Degustační menu 2013 Astrid & Gastón v Limě