30 předsudků o španělské gastronomii
Barcelonský veletrh se už týden obléká do trendů, gastronomických inovací a neúnavného instagramování gurmánů: ráj gastrocanapera. odkazujeme na jídlo —International Food and Beverage Show, které se zúčastnilo více než 50 michelinských hvězd, čtyři tisíce vystavovatelů a více než sto čtyřicet tisíc (velmi) hladových návštěvníků s taškou v ruce. Mojí omluvou bylo zúčastnit se kulatého stolu o Street Food, který pořádal Marqués de Riscal spolu s mým drahým Mikelem Iturriagou a Alejandrou Ansón.
Dnes si povíme něco o stereotypech zbytku světa ohledně španělské gastronomie —Občané a vystavovatelé z více než 140 zemí navštěvují Alimentarii. K tomu se přidala práce Yanka Tsvetkova, bulharského designéra a ilustrátora, který napsal několik fantastických knih nazvaných „Mapy stereotypů“. Takže bílé a lahvové, mléko: tady je 30 předsudků o španělské gastronomii, před kterými nebude snadné uniknout.
1) Paella. Celá španělská gastronomie se hodí do jednoho slova: paella.
2) Ferran Adria. No, možná dva: paella a Adrià.
3) (Velmi) pěstitelé kávy. Ve Španělsku se pije káva, nepije se čaj, nepijí se nálevy, tím méně detoxikační diety. Káva se pije.
4) Olivový olej. Od Francie nahoru, máslo. Ve Španělsku olivový olej a olé.
5) La Rioja. V la piel de toro se (bohužel) vypije mnohem více piva než vína. Nekonečně více (více než 110 litrů piva na osobu a rok za 15 litrů vína) ale pro cizince je Španělsko La Rioja a point ball.
6) Voní po česneku. Victoria Beckham to říká a... kdo sakra jsme, že odporujeme Posh Spice?
7) Pouliční jídlo? Jaké pouliční jídlo nebo co sakra… tady se pouliční jídlo nazývá churrerías, kaštany a buñuelos.
8) Snídej jako chudák, obědvej jako princ a večeři jako král. Kdybychom v Españistánu dělali všechno obráceně, nebyli bychom s objednávkou pitanzy míň.
9) Jízdní řády v Guateque. Jíme ve tři a večeříme v deset a od stolu k posteli. Veškeré trávení tam, velmi silně tančící na Maria Caipirinha od Carlinhose Browna.
10) Baculatá a hezká. Španělsko je územím velmi bujných Andalusanů a Basků s vestavěnými skříněmi. V Kodani jsou ale hubení a žerou rostliny.
11) Pracovní plocha Corleone. Hostina, káva, zákusek, likér, sklenice, doutník, další káva. A tak dál do šesti a pak se hodně brečet na obrazovce.
12) Chiringos. Nevěděli, že první plážový bar zasadil svůj deštník v Sitges a že název pochází od Césara González-Ruana? — nejlepší fejetonista, kterého tato země vyprodukovala, učitel Umbral, Campany, Cambra a mnoha dalších. Chiringo: šplouchnutí kávy.
13) Sherry. Že to není víno (chci říct, že ano – wow, to je, ale pro 50letého nóbl Mayfair, Sherry není víno, je to Sherry).
14) Zdarma tapas! Dodnes jsou více než dva a více než tři Belgičané stále ohromeni tapa brčkem zdarma v Grané. V Los Diamantes, aniž bychom šli dál.
15) Sendvičové území. Bocata, světlo mého života, oheň mých vnitřností. Můj hřích, má duše. Bo-ca-ta: špička jazyka podnikne cestu tří kroků od okraje patra, aby spočívala ve třetím na okraji zubů. Bo.Ca.Ta
16) "Cesta" vysoké kuchyně. Španělsko je synonymem pro paellu, bravas a sendviče, to ano: ale 90 % hostů u našich tří michelinských hvězd jsou cizinci. Pokud děláte "The Route" (Can Roca, Mugaritz, Aponiente, DiverXO, Nerua, Quique Dacosta, Camarena, Atrio...), je pravděpodobné, že najdete více než jednoho Japa, který si dělá poznámky.
17) Galicijské mořské plody. Mořské plody a galicijština jdou ruku v ruce jako Johnny Depp a Tim Burton nebo Lindsay Lohan a problémy. Raci, krabi, skořápky žiletky, brčál nebo barnacles. A Albarino, samozřejmě.
18) Luciova vejce. Matthew McConaughey, Tom Cruise a Matt Damon mají kromě bouchání Penélope Cruz ještě něco společného: podělali i Casa Lucio . Přeceňovaný? Zvěrstvo. Ale i tak jdou dovnitř.
19) Točený vermut. Faucety, ze kterých vychází vermut, Rivendell se třese. Španělská značka.
20) Cortadito a do nepořádku. Je až s podivem, kolik krajanů k snídani nic nesnídá. Niente: kafe a práce. Noční můra endokrinního systému.
21) Zvuk a zuřivost. Zvláštní paradox: v sevillské restauraci s vhodně oddělenými stoly je více decibelů než na společném stole v Oslu.
22) Bary, jaká místa. Španělsko vykazuje v průměru jeden bar na každých 132 lidí, v čele Evropské unie - samozřejmě - a pouze za Kyprem ve světovém měřítku. Zatracení Kypřané.
23) Život v baru. Pozor na data: podle studie „Spojení mezi občany a barem“ by 30 procent dotázaných nechalo klíč od svého domu číšníkovi a více než dvě třetiny zná jeho jméno.
24) Autonomie? Nechci se pouštět do trička o jedenácti prutech, ale: paella. Paella v Barcelonetě, paella v Santiagu de Compostela, v Ronda a v Donosti. Paella všude: třetí nejkonzumovanější jídlo na planetě, po pizze a hamburgeru.
25) Láhev. A nemyslete si, že je to jen parné nebo rozvrhy (také), protože neexistuje sociální síť jako to parkoviště, kam si děti chodí vybíjet zadky levným ginem.
26) Středomořská strava. Která má jednu věc, která nás fascinuje: „Co vidíte, to dostanete“, co vidíte, to dostanete. Nejsou tu žádné omáčky, žádný make-up **žádné máslo (ahoj, Francie)**. Víte, co jíte. Jinými slovy: špatné nelze vydávat za dobré.
27) Brambory. Ve Španělsku jedí ty nejlepší bramborové lupínky na planetě a já v tuto chvíli nechci nic jiného než.
28) Když není sýr, není ani polibek. Věc "se sýrem ti to nedají" je suverénní hloupost: víno a sýr. A také jaké sýry…
29) Číšníku! Máme dva způsoby, jak přivolat číšníka: buď křikem, nebo lusknutím prstů. Tento bod je trapný, věci tak, jak jsou.
30) Paella. Ale ne na večeři, proboha.