To je uvnitř restaurace ukrajinské šéfkuchařky Oleny Ros
A jako všechno v tomto životě je nakažlivé, tady a navždy jsme se zamilovali do španělského jídla trochu víc.
„Chci všeho nechat a jít se odpojit“ je definitivní fráze našich pátečních odpolední nebo dnů ponořených do rutiny. Ale už to nepotřebujeme, alespoň abychom se dostali příliš daleko, protože **v největším ruchu najdete to nejlepší z oáz. Vítejte v destinaci Rolenka. **
Ukrajinská kuchařka Olena Ros
před 7 měsíci, přesněji 17. listopadu , malá Margarita se narodila z kuchařky Olena Rossová , a o měsíc později, 10. prosince, se jim narodila další holčička: ** Rolenka .**
Tím pádem, Rolenka je synonymem snahy, odvahy a obětavosti a Olena je jasným příkladem toho, že když se to dělá z lásky, tak to dobře dopadá, I když je to těžké a těžké. Všechna ta láska z pár měsíců těhotenství se proměnila ve výsledek: restauraci, ve které přiloží na sporák to, co se o španělské gastronomii naučili ve škole Le Cordon Bleu připojený k tradice a inspirace z jeho rodiny a jeho země, Ukrajiny.
Atmosféra uvnitř je především nečekaná a zůstali bychom tu navždy. Když dorazíme do Calle Mayor číslo 30, některá velká okna nás přimhouří oči. Zdá se, že jsme protagonisty v poušti a představujeme si oázu, která nás téměř nedobrovolně vede dovnitř, naše setrvačnost ustupuje, potřebujeme ten klid, potřebujeme to prostředí. Vcházíme dovnitř a skutečně se vše mění. Vyměnili jsme swing lidí za jednu z příchutí.
Jedno z Rolenčiných hvězdných jídel, kachní konfit
Rolenka je moderní a vstřícná, hned se nám věnují. Na stole několik malých květin ve váze, zbytek vegetace s eliptickými a stuhovými rostlinami tropické prostředí k relaxaci; modré a světlé tóny dřeva na nás předávají klid ; díky osvětlení se cítíme jako doma, i s velmi pohodlnými pohovkami a pozornost nás společně s jídlem rozprostře pochoutka, se kterou kuchař myslel na každé jídlo. Obecně platí, že místo zprostředkovává pohodu španělského hlavního města.
Ano, Rolenka je nové místo, kam jít, pokud máte rádi dobré středomořské jídlo . A to vše díky Oleně, ukrajinské kuchařce (překvapení!), jejíž esence je v pokrmech vidět. To, že na Ukrajině mají jinou abecedu, neznamená, že totéž se děje s jídlem. Dokonalé prolnutí jsme zaznamenali jak ve zdobení, tak v příchutích.
Směsi od kaštanového a jablečného pyré, čokoládových brambor, jahod a wakame... Kombinace, která doplňuje a zaplňuje nabídka tradičních španělských a středomořských jídel, ale s avantgardními prvky které je aktualizují a dodávají jim jedinečný a zvláštní nádech.
Jeho gastronomický návrh by se dal definovat jako „teplá kvalita“, říká Olena Traveler.es. K jídlu doporučuje kachní konfitovaná s pomerančovou omáčkou a bramborovou kaší nebo ten, který umístí jako vaše hvězda a oblíbené jídlo: telecí líčko se smetanovou polentou a omáčkou z černých lanýžů. "Masírujeme konfit, abychom uvolnili sval," vysvětluje a ukazuje péči, kterou je každému pokrmu věnována.
Doporučuje samozřejmě také krevetové krokety, a strávník v restauraci podotýká: „Neměli bychom být příliš odvážní žádat o nejtypičtější jídlo tváří v tvář menu plnému sugestivních novinek“. Zkouškou kyselosti tradiční restaurace, zda stojí za to, nebo ne, je možná ochutnat právě její nejtradičnější jídlo. Tak to děláme my, s volský oháň v bramborovém rösti s čokoládou což nás nechalo beze slova, nebo smažené artyčoky. A abych skončil, nejlepší dezert pro Olenku je čokoládový fondant.
Bar Rolenka se specializuje také na koktejly
Osou, na které se jeho původní návrh točil, byly pokrmy z drůbeže . Z tohoto důvodu je logem, které vidíme hned při vstupu do restaurace u vchodu a které je symbolem Rolenky, jeřáb. Pokrmy s ptáky, jako jsou křepelky nebo bažant "Ale jsou to jídla, která jsou ve Španělsku málo přijata; musíme hodně vysvětlovat, jak se vaří, proč by si je měli objednávat...", říká Olena. Nepřestane však navrhovat další plány a organizovat akce na propagaci tohoto kuriózního a odlišného návrhu.
Překvapí nás tím, že nám naservírují Moji-čaj. Jde o nevídanou verzi mojita, která kromě dobré gastronomie odhaluje další Rolenčinu charakteristiku: některé typické koktejly, které vynikají jak svou chutí, tak prezentací, s barmanem Claudius Cracco. „Musíte vyzkoušet koktejly, všechny, každý je show,“ říká s velkým přesvědčením. Tiki Rolenka.
Tuňákový tatarák s kešu omáčkou, jahodami a wakame
Zkrátka tým 8 kuchařů, kteří zajišťují kuchyni, která odráží zdravé bydlení. Pro Olenu je to právě velmi důležitý aspekt. Účastní se a přednáší v Dámský klub Sens, „Podnikatelky na Ukrajině, které chtějí zlepšit svůj život“. Příkladem vytrvalosti je to bude pokračovat ve studiu na Le Cordon Bleu aby se nikdy nepřestal pohybovat vpřed.
Interiér restaurace Rolenka
DALŠÍ FUNKCE
Již má tři restaurace v Kyjevě, Moskvě a Oděse: jednu francouzskou (Matisse) a dvě japonské restaurace (Fog Factory, „řetězec restaurací pro mladé lidi, kteří mají rádi vodní dýmku,“ vysvětluje).
A ve Španělsku Rolenka. Olenka je Olenina milující zdrobnělina ve své zemi. A R? První písmeno jeho příjmení, protože jak jsme si všimli od první chvíle, rodina na tomto místě zanechává hodně stopy.
Bude se příští restaurace jmenovat Margarita, jako vaše dcera? Nevíme, víme, že Olena je nenasytná a jeho plánem je založit řetězec Rolenek po celém Španělsku , „užít si čas, dobře jíst a dobře pít“.
Uvnitř Rolenky můžete dýchat čistou intimitu a klid
Inspirací mu je babička, která ho naučila vařit. Její manžel, její třetí ruka. A ona se láskyplně dívá na svou dceru, když hrdě říká: "Příští generace kuchařů, ano?" Je to vidět pouhým okem, když slyšíme, jak nám vše vysvětluje.
Jeho restaurace je jeho rodina a v rodině je samozřejmě láska. Jsme potěšeni, že jsme nyní také součástí této rodiny v srdci Madridu, nakaženi a nakaženi .
To je uvnitř restaurace ukrajinské šéfkuchařky Oleny Ros
Adresa: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 916 85 91 22
Plán: M a Ne od 9:00 do 02:00; Pondělí zavřeno.
Další informace o rozvrhu: Stravování od 13:30 do 16:30; večeře od 19:30 do 23:30.
Poloviční cena: 30 eur, s denním menu 14,50 eur a degustačním menu za 35 eur.