Suzanne Barr a její revoluce v kulinářské rozmanitosti.
Žádná sladidla, žádné konzervanty, žádné zvýrazňovače chuti nebo květiny, které zdobí realitu a díky nimž se špatný nápoj lépe vytratí. Dokumentární film The Heat: A Kitchen (R) evoluce, měl premiéru na posledním berlínském filmovém festivalu v režii Kanaďana Maya Gallus, je pánev na situaci nerovnosti, kterou zažívá mezinárodní gastronomie.
Gallus začal natáčet v dubnu 2017, měsíce předtím, než výroky proti filmovému producentovi Harveymu Weinsteinovi spustily hnutí #MeToo a podobné případy sexuálního obtěžování a zneužívání začaly být hlášeny i v jiných sektorech, jako je kuchyně. A i tak protagonisté tohoto dokumentu nemluví napůl a Gallus, který film po tom skandálu promluvil, připouští, že změny se možná zrychlily, ale byli jsme tak pozadu, že je před námi ještě dlouhá cesta.
Režisér začal The Heat po prvním dokumentu věnovaném ženám ve službě, Jídlo: Ženy, servírka a umění služby. „Při výzkumu jsem začala číst články o ženách v kulinářském průmyslu a nedostatečném zastoupení. Některé z nich měly tituly jako 'Kde jsou ženy kuchařky?'. A opravdu, vždy byly kuchařky, jen jsme se o ně nezajímali.“
Vegetariánský ráj Amandy Cohen od roku 2008.
NEDOSTATEČNÁ POZORNOST
To je přesně jedna ze stížností jednoho z protagonistů dokumentu, Amanda Cohenová, majitel jedné z nejoblíbenějších vegetariánských restaurací v New Yorku, Dirt Candy. "Velkou částí problému jsou média, to, co neustále vidíte na obálkách nebo ti, kteří sbírají ceny, jsou muži," On říká. A když to říká, o čemž svědčí množství krytů s velkými mužskými jmény kuchyně. A samozřejmě, pokud nemáte publicitu, pokud vaše jméno není populární, „nedostanete peníze na otevření takové silné restaurace, která přitahuje veškerou pozornost,“ říká. "Je to plejtvák, který si kouše ocas."
Cohen uvádí další příklad Eugenie Brazierová: první člověk, který získal šest michelinských hvězd, byla žena, ano. Když však mnohem později uspěl Alain Ducasse, novinka Braziera zcela vymazala.
Victoria Blamey, Chilan, jehož kariéra v kuchyni byla mezinárodní, od Austrálie po Barcelonu a skončila v New Yorku, kde měla na starosti kuchyni Chumley's (který odešel na konci roku 2017), vysvětluje na kameru, že jeho snem by bylo otevřít si vlastní restauraci. „Větší svoboda, prázdné plátno, abych se mohl vyjádřit na talířích,“ říká. Tuto příležitost ale nedostane kvůli tomu, co říká jeho partner.
Suzanne Barr, Kanadský kuchař, prošel vším, aby si mohl otevřít svou první a útulnou sobotní restauraci Dinette v Torontu. A po celou dobu natáčení vidíme, jak to musí být uzavřeno kvůli nedostatku investic.
ZÁLEŽITOST ROLE
"Muži vaří pro slávu, ženy vaří pro lásku" (Muži vaří pro slávu, ženy pro lásku) je úsloví, které opakuje mýtické Anita Lo. Shrnutí zavedených rolí v kuchyni, od domova až po michelinské restaurace. Další z problémů pochopit, proč čím více stoupáme v gastronomické rovině, tím méně jsou ženy vidět.
"Moje matka vařila téměř vždy, a když se moji rodiče rozešli, můj otec se stal skvělým kuchařem"; říká ředitel. „Victoria Blameyová ve filmu mluví o tom, jak si nepamatuje, jak její otec vařil. Vždy to byla jeho matka. A to je skoro vždy pravda."
"Ženy jsou ty, které vždy vařily, jsou to ty, které vaří pro muže, kteří se později stali kuchaři." říká také Blamey.
Tuto genderovou normu se snaží porušit šéfkuchařka Anita Lo. Anita Lo, téměř průkopnice na newyorské gurmánské scéně, otevřela svou restauraci Annissa v roce 2000. Jeho kuchyně, kde připravoval své slavné knedlíky z foie trávy, byla plná žen, a když se ji v roce 2017 rozhodne opustit a zavřít, udělá to vyčerpaný bojem **(“Pokud nejste bílý, rovný, neodpovídáte normám pohlaví, samozřejmě se zlobíte,“ říká) ** a nechat „prostor pro nové generace“. Nové generace, které alespoň budou mít model jako ona.
Anita Lo a její bývalá dámská kuchyně v Annise.
OBTĚŽOVÁNÍ, ZNEUŽÍVÁNÍ
I když je medializace menší než stížnosti ve filmovém průmyslu, v posledním roce se konečně podařilo pozvednout základy kuchyně. Seznam odsouzených kuchařů se postupně aktualizuje. A může to být jen začátek. "Každý den přibývá příběhů a více žen, které byly obtěžovány nebo zneužívány, se cítí bezpečněji mluvit." říká Gallus.
Ve svém dokumentu, Ivy Knight, Bývalá kuchařka, dnes gastronomická kritička, vypráví mrazivou epizodu, kterou prožila se svým sous-chef, na což šéfové restaurace odpověděli „Vydrž“.
Amanda Cohen to říká velmi jasně: "Neobtěžovali mě proto, že jsem žena, ale protože jsou to všichni sráči, kteří obtěžují každého, koho považují za slabšího."
Pokud ženská revoluce v kuchyni něčeho dosahuje – a všichni se na tom shodují – je to ono zneužívající a vojenské formy vymírají (ne nadarmo se pracovnímu procesu říkalo ‚Brigádní systém‘), který se mediálním kuchařům líbí Gordon Ramsey.
Angela Hartnettová, Právě jeden z jeho studentů, který pracoval s Ramsaym 17 let a dnes je prestižní šéfkuchařkou s vlastním jménem a provozuje vlastní restaurace (Café Murano, Merchant's Tavern v Londýně), je první, kdo se těchto metod, těch nepohodlných kuchyní, které cítíte se malí, že to nejsou příjemná místa pro práci.
Jediný kuchař se třemi hvězdičkami ve Francii.
DVOJITÝ STANDARD
A konečně, ** Anne-Sophie Pic, šéfkuchař v Maison Pic,** Jediná žena ve Francii se třemi michelinskými hvězdami, jednou z pouhých šesti na světě, a čtvrtým šéfkuchařem na světě, který toho dosáhla, zdůrazňuje tuto myšlenku vytvořením „méně macho“ kuchyně. vypráví svůj osobní příběh. Restauraci zdědil po svém otci, který dostal hvězdu. Hodně se toho naučila od něj a zbytek sama, protože ve své době jako žena nemohla chodit do kuchařských škol.
Být žena a samouk byly dvě nevýhody provozování prestižní restaurace. Myslela si, že ji přijmou, ale v její vlastní kuchyni, protože to byla žena, si jí nevážili. Odmítl jednat tak, že by se vnucoval starým systémem: křičel, urážel, požadoval jako odpověď „ano, kuchaři“.
Protože v tom případě se navíc objevují dvojí standardy. "Pokud jsem přímější, kritizují mě, ale nedělali by to, kdybych byl muž," On říká. Jako žena byste měla být sladší a laskavější.
Bez předsudků a předsudků skončil s úhlednou kuchyní, kde převládá respekt, ačkoli hierarchie stále existuje. Jeho přání: „Aby kuchyně nebyla těžkým místem pro práci. Lidská část je důležitá."
přání každého že přijde den, kdy nebude nutné specifikovat „kuchařky“ (v angličtině female chef). jsou pozitivní, vítají změnu, ale jsou také opatrní. Nechtějí být nadále „oblohou na talíři“, protože v kuchyni je dobré mluvit o ženách.