Paella pro ty, kteří milují paellu
Pojďme si to ujasnit: Španělsko je paella a proto se musíme jednou provždy poddat tomuto talíři chudáka, jehož jméno je talíř, ale také nádoba; jaký nepořádek i v názvu díla . Jak by ale ikona (protože je) španělské gastronomie nemohla být v chaosu? Chaotické, přehnané, rozporuplné, povýšené, hlučné a diletantské... Jeho Veličenstvo paella, nejlepší jídlo na světě.
A je to tím, že jsme si možná příliš dlouho představovali trochu příliš Evropany, ale musíme to postupně přijmout jsme mnohem víc Bigas Luna, Lola Flores nebo Luis García Berlanga že severský chuflas, tak vegetarián a tak studený hrudník.
Naštěstí Don Rafael Azcona řekl, že „když jsou instinkty potlačeny, city jsou anulovány“ a existuje jen málo gastronomických zpracování. totemické, atavistické a divoké jako je paella, jídlo skromného valencijského původu, které překročilo všechny hranice a je obzvláště aktuální dnes, kdy #WorldPaellaDay po celé planetě a to má takové okázalé ambasadory: José Andrés a Quique Dacosta už rozdávali štěstí nad ohněm dřeva v Londýně ( Arros QD ) nebo New Yorku ( Malé Španělsko ).
Zvědavý co. Že v této současnosti vztahů bez závazků, zaměstnání bez úřadu, celebrit bez zásluh a hudby bez hudebníků ušetříme místo na paellu , tak špinavý (všichni tam dávají tlapky), Tak spojený s potěšením a pomalým časem : nic takového jako paella ve spěchu neexistuje . v žádném případě.
Takže pojďme na oblíbené paellas of kuchaři, kuchaři a dobří lidé kteří milují paellu bez míry.
Jeho Veličenstvo paella, nejlepší jídlo na světě
Quique Dacosta , samozřejmě, zametá domů, ale nejen: „Dávám přednost paelle ** Llisa Negra ** (ta, kterou vaříme), což není nic jiného než paella vařená z pohledu současného kuchaře ; kuchař, který chce, aby si zelenina zachovala své vlastnosti, aby nebyla převařená, aby kuře a králík byly označené a uvařené tak, aby bylo na konci vaření rýže šťavnaté. Rád si hraju se zeleninou, s artyčokem, s rohovníkem, bajoquetou ... ale vždy za předpokladu, že zelenina není převařená. děláme a paella na plameni , s použitím oranžového dřeva, což je velmi důležité; Vynaložili jsme velké úsilí, abychom měli restauraci v centru Valencie, kde by se paella mohla vařit na palivovém dříví.“
Quique zmokne: „Jednou z pael, kterou jsem si nejvíce užil a kterou jsem nejvíce jedl v hlavním městě Valencie, je ta ** Casa Carmela **. Je to úžasná paella , tradiční řez, také vyrobený z palivového dřeva. Velmi dobře zavedli koncept paelly, sdílení, známosti , pravdou je, že je to paella, kterou mám moc ráda.
Nacho Honrubia z Komori, spolu s Lavoe od Toni Boix a José Miguel Herrera z Nozomi (Tokio a Valencie, nerozlučně spojené zrnkem rýže) se také shodují s Casa Carmela.
Náš Begoña Rodrigo se rozhodl pro kuře a králíka z Carmely (jak tě mohu nemilovat, Carmelo), ale také proto to senyoret z La Ferrera v Pinedo.
další titán, Ricard Camarena , nás nutí cestovat do jeho města Safor vybrat tři rýže “Ortodoxní, s vlastní osobností a se vším kouzlem prostředí, kde se vaří” . mluvíš o Barx a La Visteta, El Parpalló a Puigmola . Jak má učitel pravdu v tom, co říká: talíř je talíř, ale také kde (a s kým) ho sdílíte. Jak bude paella v Juan Bravo stejná jako na úpatí hory nebo při pohledu na moře...
také zmoknout William Navarro , založená z Wikipaella a arrossero bez předsudků, „jako technicky dokonalých pael bych vám jich mohl říct více než třicet, ale samozřejmě, kromě dokonalosti, hledáme oblíbené. Zde přichází na řadu emoční páka. Což mě zavede do šuplíku ‚oblíbené‘. Začal bych s technická dokonalost , s řemeslným inženýrem, se kterým jsme se v poslední době nejvíce naučili o velkém rozdílu, který dělá všechno: palivové dříví . Chrám ** Bairetas de Rafa Margós ** (za jeho života více než 300 000 pael vytápěných dřevem) buď ve verzi katedrály Chiva nebo svatyně Denia. **Senyoret rýže z La Marítima ** a to divoce hluboké pozadí a chuť s báječnou nuancí zvanou červené kari. Jak se dotýkají moře v La Marítima. Báječné. A abych dokončil trio es, můj konkrétní coming out, králičí a šnečí paella v Alfonso Mira v Aspe , tam začala moje idylka tou a priori podivnou paellou pro Valencijce, cizrna, králík, hřebíček, pepř, česnek, vinný výhonek…“.
Jaké jídlo paella , tak extrémně složité na vaření a tak snadné na milování. Možná proto nás to takhle táhne, z útrob , as tou svobodou, kterou Dacosta ctí: „chápeme, že existuje složka svobody; kromě valencijské paelly může být rýže vyrobená v paelle mnohem otevřenější“. Ať žije paella. Dnes, zítra a vždy.
#WorldPaellaDay: paella těch, kteří milují (a vaří) paellu