Zde gastronomická historie staví každé jídlo
Albert Rarich, jeden ze zásadních šéfkuchařů v El Bulli, během deseti let nasbíral v Cala Montjoi všechny potřebné zkušenosti, aby vytáhl z rukávu svou první osobní sázku v roce Barcelona: ** Dos Palillos , asijsko-španělský bar, kde koncept malých talířových kreací nezná hranic.**
Před dvěma lety znovu způsobil revoluci ve čtvrti otevřením Dva Pebroti , prostor, který byl kdysi emblematickým Barem Raval a ve kterém gastronomická historie staví každé jídlo (a naopak).
Sázka na neortodoxní cestu, prostřednictvím technik a produktů, které používají při svých zpracováních, a s didaktickým dopisem, který nás zařazuje do času a prostoru , můžeme se vydat na prohlídku geografie poloostrova (a některých středomořských měst) pokrývající téměř 5000 let historie.
Poslal Soviho knihu první známá kniha receptů katalánské kuchyně z roku 1324, a kniha o autech z roku 1520 jsou dokumentárním základem gastronomického příběhu, který se nabízí v Dos Pebrots a pomoci nakreslit časovou osu kulinářských příprav.
Otevřete kuchařky, konzervy a stroje tvoří součást prostoru a vyjadřují charakter Dos Pebrots. Místnost řídí mladý a odhodlaný tým dojídání některých jídel u stejného stolu jako host zatímco kuchaři obsluhují objednávky na baru.
Restaurace je rozdělena na prostor se stoly u vchodu a jídelnou, jedním stolem v podkroví a bar pro osm strávníků, ze kterého si vychutnáte přípravu pokrmů v první řadě.
Nabídka určená ke sdílení a sestavená na základě malé čepice ve kterém se hledá r regenerovat fermenty, nakládat, nakládat a nakládat.
Jednostranná omeleta z piniových oříšků z 1. století před naším letopočtem Je jasným příkladem této kuchyně, rozpoznatelný, ale zároveň překvapivý svým netradičním mixem ingrediencí: vejce, kerblík, garum a med, které jsou integrovány před zákazníkem.
Struky (vemena) iberské prasnice Maldonado se staly výrazným symbolem Dos Pebrots, řez, který nás vrací do římských dob a to je čistá želatina.
Horký brambor za to to stojí především doprovod kompaktních alioli , téměř tlustý, který Raurich obnovil inspirovaný tím, co kdysi dělali rybáři na Costa Brava. Už jen vidět jeho propracování je hypnotická podívaná.
Vinný lístek, který takovou hostinu doprovází, je více než zajímavý: přírodní a ekologická vína klasifikovaná podle hroznů, chutí a vlastností.
Dos Pebrots si nechává detail pro ty nejpozornější: sestřih na obraz z bájného seriálu Verano Azul s tvářemi všech kuchařů z El Bulli a tvářemi samotných herců a samozřejmě s Ferránem Adriou jako Chanquete, který řídil loď.
Symbolika toho, co bylo zárodkem všeho, El Bulli, a která nyní pokračuje **vznikem Bullipedie**, na níž se jako člen této revoluce podílí i Albert Raurich. Neustálé hledání a kuchyně, která studuje, cestuje a tvoří historii.